01-ը 09
Ապխտած սմբուկ `սխտորի սոուսում` հանրահայտ Szechuan կերակրատեսակ
Jen Voo Լուսանկարչություն / Getty Images Սչեսուան ռեստորանում հայտնի սեղան, Սմբուկի սոուսում բաղադրատոմսը բաղկացած է սմբուկի եւ աղացած խոզի միսերի կտորներից, որոնք կտրատած են սոխի մեջ: Այս կերակուրն իր ջերմությունը ստանում է չիլի սխտորի սոուսով, մատչելի է ասիական / չինական շուկաներում: Սմբուկը չինական սմբուկ է, երկար, բարակ սմբուկ, որը սովորաբար մանուշակագույն է եւ հաճախ սպիտակ շերտ է:
Սմբուկի սոուսում սմբուկ պատրաստելու միակ բարդ մասը գալիս է այն ժամանակ, երբ ժամանակն է եփել սմբուկը: Եթե դուք երբեւէ տապակած սմբուկ եք, ապա կիմանաք, որ այն սիրում է մաքրել յուղը: Այս խնդիրը լուծելու համար, այս բաղադրատոմսում սմբուկը մասամբ եփած ջրով եփում է նախքան խոզապուխտին եւ համեմունքներին ավելացնելու համար: Այնուամենայնիվ, ես ընդգրկում եմ սմբուկի տապակման հրահանգներ, եթե ցանկանում եք պատրաստել այն ավելի ավանդական ձեւով:
Ահա բաղադրիչները, որոնք դուք պետք է կատարել Braised Eggplant է սխտոր սոուսով:
- 2 միջին չինացի սմբուկ (մոտ 10-11 ունցիա)
- 2 թեյի գդալ աղացած սխտոր
- 1 թեյի գդալ աղացած նուշ
- 1 կանաչ սոխ (գարնան սոխ, կարտոֆիլ) սպիտակ եւ կանաչ մասեր, նուրբ թակած
- Սոուս:
- 1 1/2 ճաշի գդալ (4 1/2 թեյի գդալ) սեւ սոյայի սոուս
- 1 1/2 ճաշի գդալ (4 1/2 թեյի գդալ) թեթեւ սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ չինական բրինձ քացախ (ավանդաբար սեւ բրնձի քացախ, կամ դուք կարող եք օգտագործել բալզամիկ քացախ կամ չինական քաղցր քացախ քացախ)
- 1 ճաշի գդալ չինական բրնձի գինի կամ չոր շերտ
- 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ
- 1/3 բաժակ հավի արգանակ
Այլ: - 3 - 4 ճաշի գդալ խոզի միս (ոչ ավելի, քան 1/4 բաժակ)
- Սեւ պղպեղ, պտղունց
- 1/4 թեյի գդալ cornstarch
- 1 ճաշի գդալ բանջարեղեն կամ գետնանուշ յուղ, խառնել տապակի համար
- 1 ճաշի գդալ չիլիական սխտորի սոուս
- 1 թեյի գդալ cornstarch խառնել 1 ճաշի գդալ ջուր
02-ը 09
Կտրում սմբուկ, Քայլ 1
Ահա մի սմբուկ, որը կտրված է եռամսյակների մեջ: Ռոնդա Պարկինսոն Կտրեք ծայրերը սմբուկից: Կտրել սմբուկի խճճվածությունը կեսում: Յուրաքանչյուր կեսը կտրատեք եռամսյակների մեջ:
03-ը 09
Կտրում սմբուկ - Քայլ 2
Սմբուկը կտրվել է խորանարդի մեջ եւ պատրաստ է եփել: Ռոնդա Պարկինսոն 1. Սմբուկի շերտը ձախից աջից գծեք եւ կտրեք անկյունագծի մեջ, մոտավորապես 3/4 դյույմ հաստությամբ:
2. Պատրաստեք սմբուկը եռացրած ջրում 1 րոպե (սկսեք ժամանակն ավարտելուց հետո, երբ ջուրը վերադառնում է եռալ): Քաղցրացրեք սմբուկը թղթե սրբիչներով: Համոզվեք, որ սմբուկը մանրակրկիտորեն սպառվում է:Այլընտրանքային ճաշ պատրաստելու մեթոդներ . Սմբուկը եռացնելուց առաջ խմորի եւ այլ բաղադրիչների հետ միասին կարող եք խառնել տապակել: Խառնել տապակած սմբուկը, ջերմացնել վաքը եւ ավելացնել 3 ճաշի գդալ յուղ: Երբ նավթը շատ տաք է, ավելացնել սմբուկի շերտը: Խառնել տապակած սմբուկին 2 - 3 րոպե, մինչեւ այն սկսի շագանակագույն: Համոզվեք, որ կպչուն պահեք սմբուկը, որպեսզի այն չփակվի տապակի մեջ: Սեղմիր ներքեւ սմբուկով, ավելցուկային յուղը հեռացնելու համար: Հեռացրեք եւ քսեք թղթի սրբիչներից:
04-ին 09
Պատրաստեք բույրերը
Ռոնդա Պարկինսոն Նյութի մանրացրեք սխտորն ու մաղադանոսը: Նյութի մանր կտրատած կանաչ սոխը:
05-ից 09-ը
Պատրաստել սոուսը եւ աղացած խոզի միսը
Սոուսի բաղադրիչները եւ չիլիական սխտորի սոուսը: Ռոնդա Պարկինսոն 1. Փոքր ամանի մեջ միացրեք մուգ ու թեթագույն սոյայի սոուսները, քացախը, բրնձի գինին կամ չոր շիշը, շաքարն ու հավի արգանակը: Մի կողմ դնել.
2. Մեկ այլ փոքրիկ ամանի մեջ օգտագործել ձեր մատները սեւ պղպեղի եւ եգիպտացորենի խառնուրդին խառնելու համար: (Սեւ պղպեղ ավելացնում է հավելյալ համը եւ քիչ քանակությամբ cornstarch օգնում է պահպանել հողը խոզի միսը, որը կպչում է թավայի մեջ):06-ից 09-ը
Խառնել խոզի միսը եւ համեմունքները
Ռոնդա Պարկինսոն 1. Խոնավացրեք միջին բարձրության վրա եւ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ յուղ: Երբ նավթը տաք է, ավելացնել սխտորը, մատնահարդարը եւ կանաչ սոխը: Խառնել տապակել 10 վայրկյանում, ապա ավելացնել աղացած խոզի միսը: Խառնել սխտորի սոուսում:
2. Խառնել, մինչեւ խոզի միսը սպիտակ սպիտակուցը եւ գրեթե եփվի (մոտ 1 րոպե), օգտագործելով սպաթուլան, այն փոքր կտորները կոտրելու համար:07-ից 09-ը
Ավելացնել սմբուկ եւ սոուս
Ռոնդա Պարկինսոն 1. Սմբուկը ավելացնել թավայի մեջ: Ակտիվացրեք մեկ րոպե, ամեն ինչ խառնելու համար: Տապակած սոուսին արագ վերակենդանացրեք եւ թափահարեք այն թավայի մեջ, հուզիչ:
2. Անջատեք ջերմությունը ցածր միջին (մոտավորապես 4 է հավաքեք), կափարիչը եւ եփ գալ մոտավորապես 10 րոպե, մինչեւ սմբուկը նուրբ է:08-ը 09
Հավի սոուսը
Համոզվեք, որ վերամշակվեք եգիպտացորենի / ջրի խառնուրդի վրա, նախքան wok- ին ավելացնելը: Ռոնդա Պարկինսոն Հացահատիկի եւ ջրի խառնուրդը տապալեք արագ վերամշակել եւ ավելացնել այն տապակի մեջ, արագորեն ակտիվանալով խտացնելով: Սոուսը խառնել մյուս բաղադրիչներով եւ ծառայել տաք:
Նշում . Այս վերջին քայլը պարտադիր է: Եթե ցանկանում եք, փոխարինել cornstarch խառնուրդը, դուք կարող եք ավարտել դուրս ճաշատեսակը, հեռացնելով այն ջերմության եւ խառնել 1/2 թեյի գդալ ասիական քնջութի յուղի.09-ին 09
Ծառայել:
Ռոնդա Պարկինսոն Այս կծու ուտեստը շատ լավ է ընթանում պարզ պատրաստված շագանակագույն բրնձով կամ սպիտակ բրնձով: Ազատորեն ներկայացրեք ներկայացումը թխած շիվի հետ միասին գարնանացնելով, կալանթրոզի կամ մաղադանոսի մի քանի ծիլերը կամ տապակած քնջութի սերմերը: