Սմբուկով սխտորի սոուսում

01-ը 09

Ապխտած սմբուկ `սխտորի սոուսում` հանրահայտ Szechuan կերակրատեսակ

Սչեսուան ռեստորանում հայտնի սեղան, Սմբուկի սոուսում բաղադրատոմսը բաղկացած է սմբուկի եւ աղացած խոզի միսերի կտորներից, որոնք կտրատած են սոխի մեջ: Այս կերակուրն իր ջերմությունը ստանում է չիլի սխտորի սոուսով, մատչելի է ասիական / չինական շուկաներում: Սմբուկը չինական սմբուկ է, երկար, բարակ սմբուկ, որը սովորաբար մանուշակագույն է եւ հաճախ սպիտակ շերտ է:

Սմբուկի սոուսում սմբուկ պատրաստելու միակ բարդ մասը գալիս է այն ժամանակ, երբ ժամանակն է եփել սմբուկը: Եթե ​​դուք երբեւէ տապակած սմբուկ եք, ապա կիմանաք, որ այն սիրում է մաքրել յուղը: Այս խնդիրը լուծելու համար, այս բաղադրատոմսում սմբուկը մասամբ եփած ջրով եփում է նախքան խոզապուխտին եւ համեմունքներին ավելացնելու համար: Այնուամենայնիվ, ես ընդգրկում եմ սմբուկի տապակման հրահանգներ, եթե ցանկանում եք պատրաստել այն ավելի ավանդական ձեւով:

Ահա բաղադրիչները, որոնք դուք պետք է կատարել Braised Eggplant է սխտոր սոուսով:

• 2 միջին չինացի սմբուկ (մոտ 10-11 ունցիա)
• 2 թեյի գդալ աղացած սխտոր
• 1 թեյի գդալ աղացած նուշ
• 1 կանաչ սոխ (գարնան սոխ, կարտոֆիլ) սպիտակ եւ կանաչ մասեր, նուրբ թակած
• Սոուս:
• 1 1/2 ճաշի գդալ (4 1/2 թեյի գդալ) սեւ սոյայի սոուս
• 1 1/2 ճաշի գդալ (4 1/2 թեյի գդալ) թեթեւ սոյայի սոուս
• 1 ճաշի գդալ չինական բրինձ քացախ (ավանդաբար սեւ բրնձի քացախ, կամ դուք կարող եք օգտագործել բալզամիկ քացախ կամ չինական քաղցր քացախ քացախ)
• 1 ճաշի գդալ չինական բրնձի գինի կամ չոր շերտ
• 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ
• 1/3 բաժակ հավի արգանակ
  Այլ:
• 3 - 4 ճաշի գդալ խոզի միս (ոչ ավելի, քան 1/4 բաժակ)
• Սեւ պղպեղ, պտղունց
• 1/4 թեյի գդալ cornstarch
• 1 ճաշի գդալ բանջարեղեն կամ գետնանուշ յուղ, խառնել տապակի համար
• 1 ճաշի գդալ չիլիական սխտորի սոուս
• 1 թեյի գդալ cornstarch խառնել 1 ճաշի գդալ ջուր

02-ը 09

Կտրում սմբուկ, Քայլ 1

Կտրեք ծայրերը սմբուկից: Կտրել սմբուկի խճճվածությունը կեսում: Յուրաքանչյուր կեսը կտրատեք եռամսյակների մեջ:

03-ը 09

Կտրում սմբուկ - Քայլ 2

1. Սմբուկի շերտը ձախից աջից գծեք եւ կտրեք անկյունագծի մեջ, մոտավորապես 3/4 դյույմ հաստությամբ:
2. Պատրաստեք սմբուկը եռացրած ջրում 1 րոպե (սկսեք ժամանակն ավարտելուց հետո, երբ ջուրը վերադառնում է եռալ): Քաղցրացրեք սմբուկը թղթե սրբիչներով: Համոզվեք, որ սմբուկը մանրակրկիտորեն սպառվում է:

Այլընտրանքային ճաշ պատրաստելու մեթոդներ . Սմբուկը եռացնելուց առաջ խմորի եւ այլ բաղադրիչների հետ միասին կարող եք խառնել տապակել: Խառնել տապակած սմբուկը, ջերմացնել վաքը եւ ավելացնել 3 ճաշի գդալ յուղ: Երբ նավթը շատ տաք է, ավելացնել սմբուկի շերտը: Խառնել տապակած սմբուկին 2 - 3 րոպե, մինչեւ այն սկսի շագանակագույն: Համոզվեք, որ կպչուն պահեք սմբուկը, որպեսզի այն չփակվի տապակի մեջ: Սեղմիր ներքեւ սմբուկով, ավելցուկային յուղը հեռացնելու համար: Հեռացրեք եւ քսեք թղթի սրբիչներից:

04-ին 09

Պատրաստեք բույրերը

Նյութի մանրացրեք սխտորն ու մաղադանոսը: Նյութի մանր կտրատած կանաչ սոխը:

05-ից 09-ը

Պատրաստել սոուսը եւ աղացած խոզի միսը

1. Փոքր ամանի մեջ միացրեք մուգ ու թեթագույն սոյայի սոուսները, քացախը, բրնձի գինին կամ չոր շիշը, շաքարն ու հավի արգանակը: Մի կողմ դնել.
2. Մեկ այլ փոքրիկ ամանի մեջ օգտագործել ձեր մատները սեւ պղպեղի եւ եգիպտացորենի խառնուրդին խառնելու համար: (Սեւ պղպեղ ավելացնում է հավելյալ համը եւ քիչ քանակությամբ cornstarch օգնում է պահպանել հողը խոզի միսը, որը կպչում է թավայի մեջ):

06-ից 09-ը

Խառնել խոզի միսը եւ համեմունքները

1. Խոնավացրեք միջին բարձրության վրա եւ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ յուղ: Երբ նավթը տաք է, ավելացնել սխտորը, մատնահարդարը եւ կանաչ սոխը: Խառնել տապակել 10 վայրկյանում, ապա ավելացնել աղացած խոզի միսը: Խառնել սխտորի սոուսում:
2. Խառնել, մինչեւ խոզի միսը սպիտակ սպիտակուցը եւ գրեթե եփվի (մոտ 1 րոպե), օգտագործելով սպաթուլան, այն փոքր կտորները կոտրելու համար:

07-ից 09-ը

Ավելացնել սմբուկ եւ սոուս

1. Սմբուկը ավելացնել թավայի մեջ: Ակտիվացրեք մեկ րոպե, ամեն ինչ խառնելու համար: Տապակած սոուսին արագ վերակենդանացրեք եւ թափահարեք այն թավայի մեջ, հուզիչ:
2. Անջատեք ջերմությունը ցածր միջին (մոտավորապես 4 է հավաքեք), կափարիչը եւ եփ գալ մոտավորապես 10 րոպե, մինչեւ սմբուկը նուրբ է:

08-ը 09

Հավի սոուսը

Հացահատիկի եւ ջրի խառնուրդը տապալեք արագ վերամշակել եւ ավելացնել այն տապակի մեջ, արագորեն ակտիվանալով խտացնելով: Սոուսը խառնել մյուս բաղադրիչներով եւ ծառայել տաք:
Նշում . Այս վերջին քայլը պարտադիր է: Եթե ​​ցանկանում եք, փոխարինել cornstarch խառնուրդը, դուք կարող եք ավարտել դուրս ճաշատեսակը, հեռացնելով այն ջերմության եւ խառնել 1/2 թեյի գդալ ասիական քնջութի յուղի.

09-ին 09

Ծառայել:

Այս կծու ուտեստը շատ լավ է ընթանում պարզ պատրաստված շագանակագույն բրնձով կամ սպիտակ բրնձով: Ազատորեն ներկայացրեք ներկայացումը թխած շիվի հետ միասին գարնանացնելով, կալանթրոզի կամ մաղադանոսի մի քանի ծիլերը կամ տապակած քնջութի սերմերը: