«Կոկտեյլի կոլոլակ» -ը Իմ սիրելի ճաշատեսակներից մեկն է, ես ապրում եմ Շանհայում: Շանհայի ռեստորաններից մեկը ընտանիքս եւ ես հաճախ այցելում էի այս ուտեստը: Ինձ դուր եկավ այս ուտեստը, բայց ես հաճախ զգում եմ, որ այս ճաշատեսակի ճիշտ Shanghainese տարբերակը մի քիչ շատ քաղցր է մարդկանց համի բադերի համար: Այսպիսով, իմ բաղադրատոմսով ես հրաժարվեցի շաքարի քանակից, բայց իհարկե դա կարող ես հարմարեցնել ձեր անձնական ճաշակին:
Կաղամբարների ավանդական բաղադրատոմսերում օգտագործվում են կեղեւները եւ ոչ թե կոկորդները: Սակայն ես պայքարում էի այս անգամ կախարդները գտնելու համար, դրա փոխարեն օգտագործեցի թարմ բռնակներ: Դուք կարող եք օգտագործել կամ cockles կամ կակղամորթեր, բայց միայն պետք է տեղյակ cockles մի քիչ աղի, այնպես որ ես օգտագործել պակաս աղ կամ սոյայի սոուս է կոլոլակ խառնուրդի, եթե դուք որոշեք օգտագործել cockles փոխարեն clams. Մի բան, որ ես չեմ փոխարինում մոխրագույն կամ կաղամբի հետ միսյոն, քանի որ հենց մսի տեսք ու համը պարզապես լավ չի լինի կոկտեյլների հետ:
Ես հակված եմ ներծծում մածուկներ, միսորներ, կոկտեյներ եւ խեցգետիններ առնվազն 3-4 ժամ մաքուր սառը ջրով, քանի որ այդ խեցգետինների ռումբերն սովորաբար ավազով են լցված: Ես իսկապես ուտում եմ ծովամթերքները հնարավորինս արագ ուտելու, բայց եթե դուք ստիպված եք պահել այն հիշել, որ սափրվել է գավաթում թաց անձի կամ թեյի սրբիչի տակ եւ օգտագործել 24 ժամվա ընթացքում:
Դուք կարող եք ճկուն որոշ կանաչ բանջարեղեն, ինչպիսիք են bok choy, Kale, Kai lan եւ ձյան սիսեռ նկարահանում է որպես զարդարանք, եւ դուք դնում blanched կանաչ բանջարեղեն սպասարկման ափսեի վրա եւ տեղավորել կոլոլակ վերեւում: Սա կերակրատեսակն իրոք գեղեցիկ է դարձնում, սակայն այն նաեւ կլավանա սնունդը, ինչպես նաեւ կերակրատեսակը մի քիչ պակաս հարուստ է եւ ծանր:
Այս բաղադրատոմսը կարող է կազմել մոտավորապես 14 կծու կոլոլակ: Ես չեմ պատրաստել կոլոլակները, որոնք իսկապես մեծ են իտալական կոլոլակները կամ Lion գլուխը կոլոլակներով, այնպես որ 250 գ խոզի մսով կարող եմ անել շուրջ 14 կոլոլակ: Մեկ այլ cooking tip- ը պատրաստում է 30% ճարպ խոզի կամ տավարի մսով պատրաստելու համար, եթե մտածում եք ցանկացած տեսակի չինական կոլոլակ պատրաստելու կամ նույնիսկ պղպեղի լցոնումներ կամ նմանատիպ սպասք: Բարձր ճարպը միշտ համտեսում է ճարպաթթուների ավելի լավ եւ զգալիորեն բարելավում է այդ ճաշատեսակների հյուսվածքը: Նախկինում ես օգտագործել եմ 5%, 10% եւ 20% ճարպ խոզի մսով, որպեսզի այս ուտեստներն ու պտուղները դառնան, իսկապես ծանր, շշմեցնող եւ շատ բուրմունք:
Ինչ պետք է ստանաք
- Բաղադրությունը `
- 14 կծու (հեռացրեք, բայց պահեք շերտը, քանի որ մենք պետք է պարունակենք կոլոլակները դրանց մեջ)
- 250 գ խոզի մսից (կարող եք նաեւ օգտագործել տավարի մսով)
- 1 թեյի գդալ մածուկ (թակած նուրբ)
- 1 ճաշի գդալ գարնան սոխ (թակած նուրբ)
- 1 ձվի սպիտակ
- Համեմունքներ.
- 1 թեյի գդալ կարտոֆիլի օսլա (կամ եգիպտացորենի ալյուր)
- 1 թեյի գդալ շաքար (demerara կամ caster)
- 1/4 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ (հիմք)
- 1/4 թեյի գդալ քնջութի յուղ
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- Սոուսի բաղադրիչները `
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 150 մլ ֆոնդ (բանջարեղեն կամ հավի ֆոնդ)
- 1 ճաշի գդալ oyster սոուս (կամ հաստ սոյայի սոուս)
- 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա
- 2 ճաշի գդալ ջուր (խառնվում է կարտոֆիլի օսլայից, սա կարտոֆիլի օսլա ջուր է, սովորաբար օգտագործում ենք սոուսը կամ սուպը չինական կամ տայվանական խոհանոցում խտացնելու համար):
Ինչպես դարձնել այն
Ընթացակարգեր.
- Թափանցիկ կաթիլները թողնել մաքուր սառը ջրում 3-4 ժամ ներծծում `ցանկացած հողից ազատվելու համար:
- Ընտրեք աքաղաղի միսը: Պահպանեք եւ միսը եւ ռումբերն:
- Խառնել աղցանները, սմբուկը, գարնանային սոխը, ձվի սպիտակները եւ բոլոր համեմունքները, մեծ գունդ: Օգտագործեք ձեր ձեռքը 3-5 րոպե նույն ուղղությամբ համադրելու համար:
- Կտրուկները խառնել եւ խառնել 3-րդ քայլին:
- Խառնել խառնուրդը փոքր գնդիկների մեջ եւ վերադառնալ կոկորդի ռումբեր
- Գոլորշիկները գոլորշու 7-9 րոպեով, մինչեւ որ միսը եփում է ամբողջ ճանապարհով:
- Տապակիր ձիթապտղի սոուսը կամ հաստ սոյայի սոուսը, շաքարավազը եւ ֆոնդը մի փոքր կաթսա մեջ եւ եռացրեք նախ այնուհետեւ հեղուկը նվազեցնելով մինչեւ սկզբնական չափի կեսը: Մեղմորեն խառնել կարտոֆիլի օսլա ջուրը սոուսում եւ պահել վառարանը ցածր ջերմությամբ: Պահպանեք խառնաշփոթը ճաշ պատրաստելիս եւ կրակն անջատելուց հետո սոուսը սկսեց եփել:
- Տեղադրել կոկորդի կոլոլակները մի ափսեի վրա եւ դրա վրա սոուս լցնել: Տապանը պատրաստ է ծառայել: