Եթե աշխարհում կա մեկը, ով հիշելու է, թե ինչպես են ամերիկացիները պատրաստում, փոխարենը, Ջուլիա Մանն է: Իր հրաշալի ընթերցանության հրատարակմամբ, Ֆրանսիական Խոհարարություն արվեստը տիրապետելով, Ջուլիան մեզ սովորեցրեց, թե ինչպես պետք է ճաշակել խոհանոցը, որը մարդկանց մեծամասնություն է տալիս:
Boeuf bourguignon- ի այս բաղադրիչը դժվար չէ, չնայած կան մի շարք քայլեր, որոնք դուք պետք է անեք, նախքան դրա հետ միասին քաշելը: Ջուլիան միշտ ասել է, որ բոու բրգվյունոնը ոչ այլ ինչ է, քան շատ լավ տավարի մսից: Այնպես որ, փորձեք ձմռան հանգստյան օրերին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6 ունցիա pancetta
- 1 ճաշի գդալ
- ձիթայուղ
- 3 ֆունտ
- chuck տապակած
- 1 խոշոր սոխ (կտրատած)
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 3 բաժակ կարմիր գինի (հարուստ եւ մրգային կարմիր գինի)
- 2-ից 3 բաժակ տավարի ֆոնդ (տնական կամ փաթեթավորված, պահածոյացված)
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 2 մեխակ սխտոր (պյուրե)
- 1/2 թեյի գդալ
- ուրց
- 1 լյարդի տերեւ
- 1/2 ֆունտ երեխա գազար
- 1 փաթեթի մարգարիտ սոխ (սառեցված)
- 3 ճաշի գդալ անզալտ կարագ
- 1 ֆունտ սունկ (թարմ, եռամսյակային)
- Զարդարի: թակած մաղադանոս
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat վառարան մինչեւ 450 F.
- Կտրուկը կտրատեք 2-դյույմ խորանարդի մեջ եւ դրանք շատ չորացրեք թղթե սրբիչներով:
- Կտրեք pancetta- ն 1-1 / 2 դյույմ երկարությամբ պտուտակներով, 1/4 դյույմ հաստությամբ: Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը խոշոր ծանր քամոցով կամ հոլանդական վառարանով միջին ջերմության մեջ: Երբ նավթի փայլերը, ավելացնել pancetta եւ շագանակագույն մինչեւ փխրուն: Հեռացրեք pancetta բծերը փորված գդալով եւ քաշեք դրանք թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա:
- Բաղնիքի տավարի միսը խմբաքանակի մեջ է, դա օգնում է միանգամից միսը շագանակել եւ տեղափոխել դրանք pancetta- ի հետ:
- Ավելացնել կտրտած սոխը մինչեւ գավաթը եւ սաթե, մինչեւ ոսկե շագանակագույն: Տավարի եւ պանետետայի մեջ դրեք զամբյուղի մեջ եւ շաղ տալ աղով եւ պղպեղով: Հավաքել միացնել:
- Թարմացրեք ալյուրը տավարի մսի վրա եւ 4 րոպե վառարանը դրեց վառարանում: Կրկին կրկին տապակել, եւ կրկին վերցնել վառարանը եւս 4 րոպե: (Այս քայլը թույլ է տալիս ալյուրի տոստը եւ հեռացնում է իր ալյուրի համը):
- Ձեռք գցեք ջեռոցում եւ նվազեցրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 325 °: Լցնել գինին եւ տավարի ֆոնդը զամբյուղի մեջ, խառնել բծերը: Խառնել տոմատի մածուկով, սխտորով, ուրց եւ լյարդի տերեւով, ապա ավելացնել երեխայի գազարները: Կափարիչը ծածկեք եւ վերադարձրեք ջեռոցում 2-1 / 2-ից մինչեւ 3 ժամ, մինչեւ որ դուք հեշտությամբ կարողանաք փորել տավարի մսի հետ:
- Չնայած տավարի միսը սառեցրած 1 ճաշի գդալ կարտոֆիլով, սառեցրած սոխով սառեցրած սոխը: Կազմեք եւ եփեք ավելի ցածր ջերմության մեջ 7 րոպե: Հեռացնել կափարիչը եւ եփ գալ, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի, մոտ 5 րոպե: Դուք ուզում եք, որ սոխը ոսկե լինի, բայց դեռ ձեւը պահում:
- Բաժնեմ սունկը երկուում: Հալվել 2 ճաշի գդալ կարագ միջին ջերմության վրա, եւ սաթել տապակել եւ ավելացնել 1/2 սնկով: Սոտնե դրանք մինչեւ վարդագույն: Տեղափոխեք սունկը ափսեի մեջ եւ շագանակագույն սնկով:
- Խոշոր մանրաթել մի մեծ կաթսա: Մաղով խառնել գետի բովանդակությունը, ապա վերադարձնել տավարի միս: Տարածեք սնկով եւ մարգարտյա սոխը մսի վրա:
- Սաթը սառեցրեք խոշոր կաթսայում 2 րոպե, սահեցրեք ցանկացած մաշկի վրա, որը բարձրանում է մակերեսին: Բարձրացրեք ջերմությունը եւ թող սոուսը դանդաղ եփել 5 րոպե: Սոուսը պետք է խտացվի եւ մի գդալ ներկի: (Դուք կարող եք մի քիչ ավելի շատ եփել սոուսը ցանկալի հետեւողականություն ստանալու համար):
- Տապակած սոուսը լցնել տավարի վրա եւ խառնել մսերը `պահպանելով շոգին ցածր, 3 րոպե: Դուք կարող եք ծառայել boeuf Bourguignon այժմ, կամ թող թույն, սառեցնել, ապա դանդաղորեն կրկին ջերմել հաջորդ օրը:
Recipe, հարմարեցված է ֆրանսիական Խոհարարություն արվեստի վարպետ Ջուլիա Մանուկի, Սիմոնե Բեքի եւ Լուիզետ Բերթոլեի կողմից:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 667 |
| Ընդհանուր ճարպ | 32 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 158 մգ |
| Նատրիում | 590 մգ |
| Ածխաջրեր | 26 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 52 գ |