Յուրաքանչյուր սուպերմարկետ կրում է մի քանի տավարի հատապտուղներ, եւ հաճախ պիտակավորումները կարող են շփոթել, հատկապես, եթե դուք չգիտեք, թե որտեղից է տապակվել: Հետեւյալ տավարի հատապտուղները `մորթեղի բլոկից եւ բաղադրատոմսերից ստացված լուսանկարներով, դրանք ձեզ հաճախ շուկայից կամ մսագործով կգան:
01-ից 06-ը
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck խորովածը կտրված է կովի ուսի մեջից: Դա մեծապես կիրառված մկանն է, որը տալիս է տավարի բարի համը, բայց այն նաեւ կոշտ է դարձնում: Chuck հաճախ հաբբուրգերի համար հիմք է, քանի որ ճարպի մեջ միսը (20% յուղը մինչեւ 80% միսը համարվում է լավագույնը համբուրգեր): Chuck- ը օգտագործվում է տապակած կամ տապակած շոգեխաշման համար, քանի որ միացնող հյուսվածքը հարվածում է որպես chuck braises եւ ինքնուրույն հենվում է տավարի մսից, դարձնելով այն շատ նուրբ: Կտրուկից կտրված մյուս տապակները Բոստոնի Կտրման եւ Անգլիայի տապակած կամ խաչ կտրած են: .
02-ից 06-ը
Կլոր տապակած աչքերը
Կլոր խորովածի տնտեսական աչքը կտրված է տավարի ուղեղի կամ հորթի հետեւի ոտքերից: Այն նման է արտաքին տեսքին, բայց քանի որ կտրված է լավ վարժված մկաններից, կլոր աչքը նիհար է եւ կոշտ: Դրոշի աչքերը կարելի է պատրաստել բարձր ջերմության քսուքով եւ դանդաղ տապակման, սանրել, սնուցել կամ խուսափել: Այնուամենայնիվ, քանի որ այն շատ flavorful, այն կարող է նաեւ եփել, ինչպես տապակած տավարի միս : Ինչպես մյուս կոշտ կրճատումներով, կլոր աչքը միշտ պետք է կտրված լինի հացահատիկի դեմ:
03-ից 06-ը
Rib Roast- ը
Կաթսայի գդալը կտրված է ուսի եւ կարճ գոտիի միջեւ (կողքի ետեւում): Երեք ամենատարածված ժապավենը տապակած տերեւները `մշտական տապակած տապակած, խառնել տապակած եւ տապակած տապակած տապակած:
- Մշտական Rib տապակը կտրված է առնվազն երեք կողիկներով եւ մինչեւ յոթ կողիկներ եւ կաթնաթթվաթով շաղափված շոգեխաշած, ինչը թույլ է տալիս միսը ճարպի հալեցման տապակած շերտը: Stand Rib տապակ հաճախ սխալվում է որպես վարչապետ Rib տապակած: USDA Prime- ի մեծամասնությունը գնվում է հյուրանոցների եւ մսամթերքի դիստրիբյուտորների կողմից, այնպես որ ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակը, որպեսզի համոզվեք, որ դուք գնում եք իրական գին:
- Rolled Rib Roast- ը նույն կտրվածքն է, ինչպես մշտական Rib տապակած, բայց նրա ոսկորները հեռացվում են, եւ մսի շրջվել եւ կապվել գլանաձեւ վիճակում:
- The Rib-Eye տապակած է անկյունաքար կենտրոնը կտրել է կողոսկրի հատվածում: Շատ լավ է, մարմար, նուրբ եւ հաճելի, ամենից շատ ցանկալի եւ ամենաթանկ տերեւները:
04-ից 06-ը
Վերեւ ճաշի տապակ
Վերեւի տապակած տապակումը կտրված է տավարի կովի կախոցների վերին ձագից: Վերեւի փուլը ծանր մշակում չի հանդիսանում, ինչը հանգեցնում է տապակածի, որը ավելի նուրբ եւ բուրավետ է, քան շրջանի մյուս հատվածները: Վերին փուլը հաճախ մանրածախ եւ սուպերմարկետներում վաճառվում է որպես Լոնդոնի բրինձ, որը ոչ թե տավարի մսի կտրվածքով, այլ կոշտ կրճատման մեթոդով: Վերեւ կլոր տապակ կարելի է նաեւ խաշել, աղացած կամ շոգեխաշել:
05-ից 06-ը
Rump տապակած
Տապակած տապակավը եռանկյուն կտրված է կլոր կամ վերին հատվածի վերին հատվածից: Ինչպես նաեւ լավ վարժված մյուս մկանները, տավարի միսը նիհար է եւ բուրավետ, բայց քանի որ այն կարող է բավականին կոշտ լինել, ապա կծու տապակումը պետք է դանդաղորեն պատրաստվի ավելի ցածր ջերմաստիճանների վրա, ինչը թույլ է տալիս ժամանակը կտրել հյուսվածքի հյուսվածքի մեղմումը եւ հալեցնելը:
06-ից 06-ը
Sirloin Tip ծամել
Խոզապուխտով տապակած տապակածը (նաեւ հայտնի է որպես կլոր աղացած տապակ) կտրված է խեցեղենի հարեւանությամբ: Խոզապուխտով տապակած տապակած բովանդակությունը հաճելի է, բայց շատ յուղալի կտրվածքով, այն կարող է կոշտ լինել եւ պետք է լինի սանրված կամ շոգեխաշած: Խնկունի տապակած տապակները կարող են օգտագործվել նաեւ kebobs կամ դանդաղ ջեռոցում, վառարանով, ցածր ջերմաստիճանում: