Այս տոնական ամբողջական պարենային բաղադրատոմսը գինու, նարնջի եւ նռան փայլով փխրեցված բադակի համար հրաշալի տոն կամ հատուկ առիթ է: Ծառայել աղացած կարտոֆիլով կամ արմատի բանջարեղենով: Մի գեղեցիկ կանաչ բանջարեղեն, որը նման է շոգեխաշած կանաչ լոբի մի քիչ կիտրոնով կամ այս բաղադրատոմսը, կիտրոնի եւ անանուխի կծու կանաչ լոբի համար, կատարյալ է հավասարակշռելու համար հոտի համը:
Օդային չորացումն օրվա ընթացքում պարտադիր չէ, բայց օգնում է ապահովել, որ ձեր խորովածի կտորները ունենան փխրուն մաշկ: Դաքսը շատ ճարպային թռչուններ է, իսկ մաշկը վաստակելով, ապահովում է, որ ճարպը կտարածվի թավայի ներքեւի մասում: Սա բադի նախապատրաստման կարեւոր քայլ է. Յուղոտ տապակած ավելի քիչ բաներ կան: Եթե դուք ճաշկերույթ եք ունենում, պարզապես անհրաժեշտ է կրկնակի այս բաղադրատոմսը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 5 ֆունտ բադ *
- Ծովային աղ եւ թարմ աղացած պղպեղ
- 2 հյութ նարինջ
- 1 փոքր կտոր, փռված եւ կիսով չափ կրճատվել
- 1 թեյի գդալ խաշած թարմ թխած արմատ
- 1 բաժակ նռան հյութ
- 1/4 բաժակ մեղր
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել բադը.
- Լվանալ բադը մանրակրկիտորեն եւ չորացնել թղթե սրբիչներով: Հեռացնել ականջները եւ պարանոցները եւ պահեստավորել մեկ այլ օգտագործման համար: Կերակրեք ավելորդ ճարպը թռչունից:
- Օգտագործելով մի փոքր կտրուկ դանակ մի անկյունում; միավոր կշռադատված օրինակը բադի ճարպային մաշկի վրա `խնամելով չմտնելու մսի մեջ: Դա թույլ կտա ճարպը վերածել տապակի ներքեւի մասի: Օգտագործեք դանակի հոտը, որպեսզի խեղդեն ցանկացած դժվար վայր:
- Season համեմի ամբողջը աղ եւ պղպեղով: Կտրուկ (կապել) ոտքերը միասին: Տեղադրել բադը մի դարակով մի կաթսայի կրծքավանդակի մեջ, կամ այն տեղադրեք այն սառնարանում գիշերվա ընթացքում կամ նախապես ջեռոցում մինչեւ 350 F.
- Երբ դուք պատրաստ եք տապակ վերցնել, բերեք բադը սենյակային ջերմաստիճանին (30 րոպե կամ այնքան):
- Վառարանների դարակը դնել ջեռոցի ստորին հատվածում: Տապակել 45 րոպե:
- Զգուշորեն լցնել ցանկացած ճարպը մի գավաթ մեջ ** եւ կտրել մի քանի անգամ մանրաթել մկնիկը մի կտորով, որպեսզի ճարպը կարողանա շարունակել քամել: Անջատեք բադի կրծքի կողմը եւ եփել եւս 45 րոպե:
- Կրկին լցնել ճարպը եւ մի քանի անգամ մաշկը փաթաթել պատառաքաղով: Անջատեք բադի կրծքավանդակը եւ վերադարձեք վառարանին 60 րոպե:
Պատրաստել փայլ:
- Կտտացրեք հյութը նարինջից: Տեղադրեք նարնջի հյութը, կեռասը, գինդերը, նռան եւ մեղրը փոքր կաթսայում:
- Տեղադրեք տապակը միջին ջերմության վրա եւ նվազեցրեք փայլը մինչեւ կեսը, մինչեւ այն քաղցրահամ եւ կափարիչը գդալի մեջքին: Հափշտակել կեղտոտը:
- Հեռացրեք բադը վառարանից:
- Բարձրացրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչեւ 400 F.
- Ցրված ցանկացած ճարպից լցնել: Պտտեք մաշկը եւս մեկ անգամ, եւ թռչնի վրա շաքարավազորեն խառնել: Վերադարձրեք բադը ջեռոցում եւ տապակիր լրացուցիչ 10 րոպե, մինչեւ թռչունը խորը սաթ եւ անմիջապես կարդացվի ջերմաչափը գրանցի 165 F.
- Թույլ տվեք, որ բադը նստելուց առաջ 15 րոպե անց: Կտրեք մատուցվող կտորները եւ ծառայեք լրացուցիչ փայլով:
Եփելի ծանոթագրությունները
* Միշտ օգտագործեք նոր բադը: Բաղնիքի մի քանի տեսակներ կան, եւ յուրաքանչյուրն ունի մի փոքր այլ բույր եւ ճարպ-մսամթերք հարաբերակցությունը:
Pekin բադը բավականին յուղոտ է մեղմ բույրով. դա այն է, ինչ շատ չինական խոհարարներ են օգտագործում: Muscovy ducks են փոքր կողմում, պակաս յուղ եւ gamier բուրմունք. Մուլարդը խաչն է երկուսի միջեւ:
** Ճարպից դուրս գալը կարեւոր քայլ է բադի ճակնդեղի մեջ եւ անվտանգության եւ խոհարարական հարց է: Շատ խոհարարներ երդվում են բադի ճարպով, որն ունի հարուստ եւ համեղ բուրմունք: Ճարպը մի քանի ամիս շարունակ կպահպանվի, եթե սառնարանում օգտագործվի եւ կարողանան օգտագործվել խաշի ճառագայթների , աղացած վարագույրների, կաղամբի եւ այլ կանաչիների համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 2021 թ |
| Ընդհանուր ճարպ | 161 գ |
| Հագեցած ճարպ | 55 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 73 գ |
| Խոլեստերին | 476 մգ |
| Նատրիում | 417 մգ |
| Ածխաջրեր | 30 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 108 գ |