Դուք գիտեք, որ հուլիսը Hot Hot Dog ամսագիրը: Լավ, ես չէի էլ կամ մինչեւ ինչ-որ տեղ մի տեղ գրեցի: Ենթադրվում է, որ այս ամսվա ընթացքում կա նաեւ կոնկրետ տաք շուն, բայց ես չեմ հիշում, թե որ օրն է: Որքանով ես մտահոգված ամառ է, ազգային տաք շունի սեզոնը, եւ կարծում եմ, որ պետք է հաճախ տոնել:
Ես մեծացել էի Նյու Յորքում, հայտնի էի, որ փողոցի սայլակներից «կեղտոտ ջրային շներ» է եղել: Հապալված մանանեխով (New Yorkers- ն իրենց շների հետ մանանեխի պես վերցնում են) եւ բոլոր ծանրոցները, նրանք համեղ են, եւ մենք չենք ծախսել շատ ժամանակ, անհանգստանալով, թե ինչ է նրանց մեջ: Նմանապես, ես հազվադեպ եմ այցելել ցանկացած տեսակի կոկտեյլ կուսակցություն, որը չհաշված ափսեի մեջ խոզերի սկուտեղ: Փոքրիկ տաք շուններ, որոնք փաթաթված են խմորեղենով, երբեմն պանիրով, եւ թխում մինչեւ փշոտ եւ ոսկե դարչնագույն: Ես կարող եմ ուտել դրանք սկուտեղով լի, չնայած ես փորձում եմ զսպել ինքս:
Հիմա ես սիրում եմ ճարպի խմորեղենը , որքան էլ որ մեկը, բայց երբ տեսնում եմ, որ այն ավանդականորեն օգտագործում է բաղադրատոմսը, զարմանում եմ, թե ինչ կպատահի, եթե փոխարինեմ ֆիլեո խմոր փոխարինեմ: Ավելի քիչ գայթակղություն (դա տեխնիկական խոհանոցային տերմին) եւ շատ ավելի փխրունություն, սակայն բերում է յուրահատուկ բուրմունք եւ հյուսվածք: Ակնհայտ է, որ որոշ շներ պետք է փաթաթվեին այն ASAP- ում:
Խոզի միսը սովորաբար չի ուտում Միջին արեւելյան խոհանոցում դիետիկ սահմանափակումների պատճառով, բայց իմ սուպերմարկետը լի է տավարի եւ տոհմային տաք շների ընտրանքներով: Կա նաեւ մի շարք հետաքրքիր հավի երշիկների ընտրություն, որից էլ կաշխատի: Ես տվել եմ մի փոքրիկ զաաթար , որը սեզոնին լցնում է, բայց շունը բավականին աղի էր: Դա ճռճռոտ ու համեղ էր:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 թիթեղներ սառեցված ֆիլե խմոր, հալեց
- 2 տաք շներ (ես օգտագործեցի բոլոր տավարի միսը) կամ նման այլ երշիկ
- 1 ճաշի ձիթապտղի յուղ
- Կախարդանք զաաթարից
Ինչպես դարձնել այն
Նախքան ջեռոցում վառարանը 400 աստիճանով:
Մեղմորեն փաթաթել ֆիլեո խմորայի թորված թերթերը: Օգտագործելով խմորեղեն խոզանակ, մի թերթիկ վերցրեք ձիթապտղի յուղի մի փոքրիկ կտորով, ցողեք մի փոքրիկ պտղունց za'atar, վերեւում խմորի երկրորդ թերթիկի եւ պարանոցի վրա: Նվաճեց եւս մեկ փոքր պտղունց za'atar խմորի վերին հատակում:
Օգտագործելով սուր դանակ, խմորի երկու թերթը կեսը կտրեց եւ կեսը մյուսի գագաթին տեղադրեք:
Այնուհետեւ կտրեք դրանք կես երկայնքով:
Տեղադրեք մեկ տաք շուն, ֆիլեո խմորի կեսին ներքեւում եւ գլորում: Տեղը, կարծես, կողմն է ներքեւ, մի թխում թերթի վրա, որը ծածկված է մագաղաթյա թղթի վրա: Թխել ջեռոցում մոտավորապես 20 րոպե, կամ մինչեւ ֆիլե խմորեղենը բաց ոսկե դարչնագույն է: Ծառայել տաք ձեր ընտրության վրա, ինչպես hummus կամ մանանեխ: