Մտածեք քաղաղան միակ շաբաթ հացն է քաղաքում: Նորից մտածիր. Մաստեր հացթուխ Ուրի Շեֆթը, Թել-Ավիվի տոնած տոների Lehamim Հացաբուլկայի եւ Նյու Յորքի հավասարապես հագած հացի ընձեռածի ետեւում գտնվող մարդը, քայլում է ձեզ Jachnun- ի նոր ճաշացանկում, Breaking Breads- ի տեխնիկայի միջոցով:
Շշբթը բացատրում է «Jachnun- ը, սիրտ, ծանր, քաղցրավենու նման Եմենի հացը», - հաճախակի է ծառայում տապակած լոլիկի եւ կծու z'hug- ի շաբաթ օրերին որպես շաբաթ օրվա նախաշեմին: Դիտավորյալ հրեաները, ովքեր չեն պատրաստում շաբաթ օրը ուրբաթ երեկոյան մի ջերմ ջեռոցում ջախնունի խիտ ծածկված գավաթը (կամ թաթը փաթաթված տենդը թողնել) եւ դանդաղորեն թխել, մինչեւ նրանք դուրս գան շաբաթ եւ ծառայեն այն ճաշի համար:
Սա սուր, ծանր ուտում է մեկ կամ երկու կտորով, եւ ուրախանում եք ժամերով: Որոշ մարդիկ հավանում են թավայի ներքեւում գտնվող կարամելացված եւ խմորիչ կտորներ, մյուսները նման են փափուկ եւ խիտ կտորներից: Հիշեք, որ 12 ժամվա ընթացքում թխում է »:
Recipe- ն վերահրատարակվել է թույլտվությամբ: Գերազանցությամբ Breaking Breads- ից. Uri Scheft- ի (արհեստական գրքեր) կողմից իսրայելական պաղպաղակի նոր աշխարհ : Հեղինակային իրավունք © 2016.
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կիլոգրամ (8 բաժակ) համատարած ալյուր (ձուլված, 11.7%)
- 50 գրամ (¼ բաժակ) շաքարավազ
- 2 գրամ (½ թեյի գդալ) թխում փոշի
- 35 գրամ (2 ճաշի գդալ) մեղր
- 20 գրամ (1 ճաշի գդալ եւ 1 թեյի գդալ) նուրբ աղ
- 675 գրամ (2 բաժակ եւ 1 ճաշի գդալ) տաք ջուր
- 15 գրամ (1 ճաշի գդալ) բուսական յուղ
- 200 գրամ (1 փափուկ գումարած 5 ճաշի գդալ) unsalted կարագ (շատ փափուկ, գրեթե հալված)
Ինչպես դարձնել այն
1. Խմորը կատարել: Տեղադրել ալյուրը, շաքարը, խմորիչ փոշի, մեղրը եւ աղը մի մեծ գունդ: Ջուրը ավելացրեք գավաթին եւ խառնել մինչեւ խմորն shaggy եւ ջուրը կլանված: Հացահատիկը խառնել է 2 րոպեում (դա շատ թաց եւ կպչուն կլինի): Խմորը մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանում հանգստանալու համար 5 րոպե:
2. Խառնել խմորին. Սափրվել ձեր ձեռքը խմորի տակ կենտրոնի վրա, որպեսզի ձեր մատները մատնանշեն (խմորի տակ):
Բարձրացրեք խմորը կեսից, շարժելով ձեր ձեռքը գավազանի եզրին դեպի ձգելու համար: Խտացրեք խմորը, տուփը տալիս է քառորդ հերթը եւ կրկնում է 7 անգամ: Պլաստիկ փաթեթավորեք գավաթը եւ խմորը մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ժամով հանգստանալու համար:
3. Խմորի բաժանել եւ ձեւավորել այն. Թեթեւ յուղ խոշոր ափսե: Նավթեք ձեր ձեռքը եւ կտեսնեք որոշ խառնուրդը խմորի տակ եւ մակերեսի վրա: Խմորի անկյունը գրկեցեք եւ սեղմեք ձեր մատնահետքը եւ դրա շուրջը պարույրը, բշտիկի բեյսբոլի չափի գնդիկն իր մատով եւ բռնակով պատրաստված շրջանագծի միջով: Կանգնեք գնդակը, տեղադրեք ձեր գլխիկն գնդակը կենտրոնում եւ կօգտագործեք ձեր մյուս ձեռքը, որպեսզի ձեր ծայրերը ծածկեք ձեր ձեռքի տախտակի վրա, օգտագործելով ձեր մատնաչափը, եզրերի յուրաքանչյուր կողմի պտտման համար, քանի որ դրանք ծալված են: Կպչեք բոլոր անկյունները եւ փակեք խմորը յուղացված ափսեի վրա, հարթ կողմը: Կրկնել մնացած 10 կտոր խմորով, որպեսզի 10 բեյսբոլի չափի գնդակներ: Խմորը գցեք խոհանոցային սրբիչով եւ թող հանգստացեք սենյակային ջերմաստիճանում 5 րոպե:
4. Հարթեցրեք ջեռոցի դարակը մինչեւ ամենացածր դիրքը եւ նախապես ջեռոցում մինչեւ 225 ° F:
5. Ձգեք եւ ձեւավորեք խմորը. Երկար կտոր պարունակող թղթի կափարիչը կափարիչով կափարիչով եւ տեղադրեք այն 8-դյույմանոց գդալով տապակի կամ կուբանի աղի ներքեւի մասում, այնպես որ մագաղաթների եզրերը կախված են կողմերից (նման սարդ): Խիստ կարագացրեք ձեր աշխատանքային մակերեւույթը եւ դրեք բարձր խմորի գնդիկ: Խմորի վերեւը խառնել եւ օգտագործել ձեր ձեռքերը, խմորն առաջացնել եւ խառնել շատ բարակ թղթի բարակ ուղղանկյունի մեջ (ձգվել այն այնքան, որքան կարող եք առանց խմորի պոկել, ավելացնելով ավելի կարագ, որքան անհրաժեշտ է կանխել պոկելը, բայց դոնորը անհանգստացեք, եթե դա արցունքներ է):
Ուղղանկյունի ձախ կողմը կափարիչով կենտրոնում, բացեք գագաթին վերեւում, ապա աջ կողմը ծալեք (ստեղծելով պարզ հոտ) եւ թեթեւակի կարագ կաթը: Սկսած նեղ եզրին, խմորը գլորում է հարթ գլան: Պտուտահաստոցը ամրացրեք մագաղաթյա թղթի վրա, ուղղահայաց թղթի երկարության վրա: Կրկնեք եւս 3 գնդակով: Տանիքի առաջին շերտը լի է, տեղադրեք հաջորդ շերտը առաջինի գագաթին, առաջին շերտի կողքին, ճեղքվածքով: Տեղադրել վերջնական 2 բալոններ թավայի եզրեր շուրջ:
6. Թխել jachnun- ը: Մակարիչի մեկ այլ կրկնակի թերթիկ կարտահանեք եւ այն խմորի վերին մասում տեղադրեք: Թխել jachnun գիշերում, 12 ժամ:
7. Հաջորդ առավոտյան հեռացնել ջախնունը վառարանից: Բացեք գավազանն ու բացեք մագաղաթը: Տեղադրեք jachnun- ի վրա պնակ եւ ծառայեք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 496 |
| Ընդհանուր ճարպ | 20 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 15 մգ |
| Նատրիում | 2,133 մգ |
| Ածխաջրեր | 71 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |