Ինչ է խոզի միսը:

Ճարպի խմորեղենը հրաշալի արտադրանք է, որը թեթեւ, կարճամետրաժ, փխրուն եւ օգտակար է ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծու կերակուրների պատրաստման համար, նախուտեստներից սկսած աղանդերի հիմնական դասընթացներին :

Այն նաեւ աներեւակայելի պարզ է, բաղկացած է միայն երեք բաղադրիչներից ` ալյուր , կարագ եւ աղ: Նույնիսկ այդպես է, կարող է աճել մինչեւ ութ անգամ խմորքի հաստությունը, առանց ավելացված հավելումների:

Ինչպես ճարպային հյութերը աճում է

Խորոված խմորեղենը պատրաստվում է ալյուրի եւ ջրի պարզ խմորով խառնած խառնուրդով, այնուհետեւ խառնելով կարագի սալորի վրա, խմորը ծալեցնում է կարագի վրա եւ հարթում:

Կրկնօրինակելով շարժակազմը եւ ծալելով, օգտագործելով երկու հիմնական տեխնիկայից մեկը, պատրաստված խմորն իր մեջ պարունակում է 1000 շերտից բարձր:

Երբ դուք այն թխում եք, խմորից եւ կարագից ջուրն առաջացնում է շոգի պայթյուն, որը խավարում է շերտերը: Դա այդ հարյուրավոր շերտերի բաժանումը է, որը տալիս է խմորեղենի իր լույսը, փխրուն հյուսվածք:

Ձեզ անհրաժեշտ է ձեր սեփական աղտոտված հացահատիկ:

Բամբակյա խմորեղեն պատրաստելը պարզ է: Բայց նախքան ձեր շարժական կապուղու հասնելը, հիշեք, որ պարզը չի նշանակում, թե հեշտ է :

Նախ, այն 1,000-պլյուսի շերտերը կազմելու համար պահանջվող գլանվածքային տեխնիկան բավականին մանրակրկիտ է: Շերտերը պետք է կոնկրետ կերպով ծալովի, սովորաբար կամ երեք անգամ կամ չորս անգամ տեխնիկան, որը կրկնում է մի քանի անգամ:

Ավելին, քանի որ կարագը պետք է լինի թույն, այն զգալի ճնշում է գործադրում, որպեսզի այն հարթ լինի: Բացի այդ, խմորը պետք է ցրտահարվի շարժման եւ ծալովի յուրաքանչյուր փուլում: Այսպիսով, ոչ միայն ֆիզիկապես պահանջող ջանքն է, այլ նաեւ ժամանակատար է:

Պահանջելով, նման կրկնվող աշխատանքը, այնուամենայնիվ, այն է, ինչ մեքենաներ էին հորինել: Մեքենան ի վիճակի է գլանափաթեթները կատարելապես հարթել, այնուամենայնիվ կարագը միանգամայն բաժանվում է եւ այլն: Մի խոսքով, եթե դուք գտնվում եք խոհարարական դպրոցում կամ դուք վայելում եք նոր խոհարարական ձեռնարկներ ձեռք բերելու համար, ապա ձեզ հարկավոր չէ ձեր սեփական ճարպը պատրաստել:

Օգտագործելով սառեցված աղվափնջային հյութեր

Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք օգտագործել խանութի կողմից ձեռք բերված, սառեցված աղվափնջիկ խմորեղեն: Մթերային խանութում մատչելի ապրանքները հիանալի տուգանք են:

Սառեցված աղվափնջիկ խմորեղենը գալիս է շերտերով, որոնք օգտագործելու համար պետք է լուծեք: Հիմնական բանը հիշելն այն է, որ այն գիշերը սառնարանում գցեք: Որոշ մարդիկ խորհուրդ կտան, որ այն սառեցնի սենյակային ջերմաստիճանում, բայց դա միայն ձեզ համար վրդովմունքն է:

Դա է պատճառը, որ սառեցված աղվափնջիկ խմորեղեն թերթիկները ծալվում են, սովորաբար երրորդում կամ կեսում: Եթե ​​դուք ջերմաստիճանը ջրում եք ջերմաստիճանի մեջ, ապա շուտով կտեսնեք թիթեղները, եւ դրանք կկտրվեն: կամ դուք կսպասեք, մինչեւ նրանք ամբողջովին ջախջախվեն, որի միջոցով թերթերը շատ կպչուն կլինեն աշխատել:

Խուսափեք այս ծանրությունից եւ գիշերը սառեցրեք այն:

Աշխատելով աղվափնջիկ խմորեղենով

Բացի դրանից, ճարպի խմորիչի երկու կարեւորագույն խորհուրդներն են խմորին սառը պահելը եւ փոշին ձեր աշխատանքային մակերեսը ալյուրով :

Խմորի սառը պահելը ապահովում է, որ այն չի մնա միասին, եւ հեշտ է կտրել: Այս նպատակով, խնձորի խմորիչը պահել սառնարանում, մինչեւ դուք պատրաստ եք այն օգտագործել: վերցրեք միայն այն, ինչ դու պատրաստվում ես աշխատել այդ ժամանակ: եւ վերադարձնել այն սառնարան, մինչեւ որ պատրաստ եք թխել:

Ձեր աշխատանքների մակերեսը փոշիացնելով ալյուրով խմորին խուսափելն է: Հիշեք նաեւ փոշին ձեր գլանափաթեթը:

Խոսելով գլանափաթեթի կապանքների մասին, լավ է, որ թերթերը մի փոքր կտրվեն, կախված այն բանից, թե ինչ եք անում, եւ յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պետք է նշի, թե որքան խոնավ խմորը պետք է գցվի: Սակայն ցանկացած դեպքում աննպատակահարմար է այն հարթել, քան 1/8 դյույմ, քանի որ դուք կավարտեք շերտերը կուտակելով միասին, եւ ձեր խմորեղենը չի բարձրանա:

Ուշադրություն դարձրեք, որ նույնիսկ եթե դուք հաջողվում եք այն բացել առանց խախտելու, ապա թերթերը դեռեւս կողք կողքի կտորներ կդառնան: Դուք կարող եք փորձել գլուխ հանել այս հատկությունները, հատկապես այն ժամանակ, երբ պատրաստվում եք մի մեծ բան, ինչպիսին է տավարի Wellington- ը կամ թխած բրի : Փոքր տարրերով, ինչպես խմորեղենը , ափսեները կամ մանրանկարչությունը, կարող եք օգտագործել կտրումը որպես կտրելու ուղեցույցներ:

Կտրում կծու խմորեղենը

Ուշադրություն դարձնեք այն բանին, որ կտրում է ձեր ճարպային խմորեղենը միանգամից եւ օգտագործելով սուր շերտ, դա անել: Չամրացված խմորիչի խմորքի եզրերում ցանկացած ցրտահարություն կամ անկրկնելիություն կդառնա ութ անգամ, երբ խմորը ծակ է տալիս:

Այսպիսով, ապահովեք ձեր դանակը կամ հրուշակեղենի կտրատիչը սուր (պիցցա դույլը լավ գործիք է): Եթե ​​դուք օգտագործում եք կլոր կամ ճեղքված գործիքներ, հիշեք, որ ուղղակիորեն ներքեւ եք, կիրառելով նույնիսկ ճնշումը:

Դակիչ պղպեղի խմորեղեն

Տարօրինակ է, կան իրավիճակներ, որտեղ դուք կարող եք չցանկանալ, որ ձեր ճարպային խմորեղենը բարձրանա: Եթե ​​դուք թխում եք աղվափնջիկ խմորեղենի տտիպ, դուք կարող եք ծայրերը փքել, բայց ոչ թե կենտրոնի շրջանը, որ ընկղմվածքի տակ է:

Այս պարագայում դուք կօգտագործեք մի պատառաքաղ, որ խմորի մակերեւույթը կտրվի այն տարածքում, որտեղ դուք չեք ցանկանում, որ այն բարձրանա: Այս փոքրիկ անցքերը հնարավորություն կտան գոլորշին փախչել, քան խմորիչ շերտերը փքելը: Բարեբախտաբար, եթե դուք աշխատում եք լավ բաղադրատոմսով, ապա դա ձեզ հուշում է, թե որտեղ եւ որտեղ պետք է հովանավորեք խմորեղենը, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի դա իմանալ:

Լրացուցիչ ճարպային հումքային խորհուրդներ

Որոշ այլ բաներ չպետք է իմանաք ինքներդ ձեզ համար, բայց կարող եք ցանկացած դեպքում հասկանալ, որ երբ բաղադրատոմսը ձեզ հրահանգում է դա անել, դուք կիմանաք, թե ինչու:

Խնայեք ձեր քերծվածքները. Եթե ​​դուք պատրաստվում եք տավարի Wellington- ին, դուք կարող եք կտրել ձեր քերիչները դեկորատիվ ձեւերի մեջ եւ օգտագործել ձու լվանալ դրանք խմորիչի դրսից: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, կպչում է ամբողջ բանը ձվի լվանալուց հետո, կամ, հնարավոր է, կաթ, բայց հետեւեք բաղադրատոմսին:

Խոսելով ձվի լվանալը. Բացի սոսինձի դեկորատիվ բծերի բծերի վրա, ձվի լվանալը եզրերը կնքելու եւ միասին ոսկե, փայլուն փայլի հաղորդում է թխած խմորիչին:

Կանխել կպչուն: Օգտագործեք սիլիկոնե փխրեցնող փաթաթան կամ մագաղաթյա թուղթ, որպեսզի խմորից խուսափեն խմորի թխելուց:

Սառեցնել չամրացված խմորեղենները. Եթե ​​ցանկանում եք առաջ անցնել, կարող եք սառեցնել չամրացված խմորեղենը մինչեւ երկու շաբաթ, եւ անմիջապես դրանք տեղափոխել սառնարան մինչեւ ջեռոց: