Ստացեք ձեր տափակ թխուկները նախքան ճաշ պատրաստելը

Հավատացեք, թե ոչ, ամենատարածված սխալներից մեկը տնային խոհարարները փորձում են կերակրել իրենց կերակուրը, մինչեւ տապը բավականին տաք է:

Բարեբախտաբար, դա հեշտ խնդիր է խուսափել, քանի որ բոլոր դուք պետք է անեք դա բացարձակապես ոչինչ է լրացուցիչ րոպեների համար անհրաժեշտ է հասնել պատշաճ ջերմաստիճանը:

Հաջորդ անգամ դուք գտնվում եք ռեստորանում, որտեղ դուք կարող եք տեսնել գծի խոհարարները բարից կամ ճաշասենյակից, ստուգեք նրանց խցանները:

Դուք, ամենայն հավանականությամբ, կտեսնեք անօգուտ ալյումինե սաթե տոպրակներ շրջանի մեջքի այրիչների վրա, ներքեւում կրակի մի քիչ լեզուն (կամ գուցե մոտակա բնակարանի վերեւում կամ գրիլում): Ֆլեյնը բարձր չէ, բայց բավականաչափ բարձր է, որպեսզի այդ տախտակները արդեն տաք են, երբ խոհարարը հասնում է մեկի: Երբ հրամանները սկսում են լցնել, խոհարարները ժամանակ չունեն նստել եւ սպասել իրենց տարաները տաքացնելու համար:

Սթեյքերը եւ կաթը պետք է արագ եփվեն

Եվ ինչու է սա կարեւոր: Եթե ​​դուք պատրաստում եք խոզի կոտլետներ եւ համաժողովը շատ զով է, ապա այն պարզապես տեսակի նստում է այնտեղ, երբ տապը դանդաղ տաքանում է: Հաջորդը դուք կտեսնեք հյութեր արտահոսող, եւ այդ հյութերը սկսում են եփվել, քանի որ տապը տաքանում է, դրանով իսկ ձեր գլխարկը առաջացնում է գոլորշի, այլ ոչ թե խառնաշփոթ: Երբ դուք մատով խփել եք, կտեսնեք մահակ մոխրագույն տեսակի մի տեսակ, որը պետք է ունենա գեղեցիկ փխրուն շագանակագույն մակերեսը :

Տեսեք, որ միսը կտրամադրի հնարավորինս արագ եփում, որպեսզի նրանք մրցում են:

Սառը տուփը նշանակում է, որ միսը պատրաստվում է ավելի շատ ժամանակ ծախսել ջերմության վրա, եւ արդյունքում դա կլինի կոշտ:

Սածիլները ծխախոտի համար պահանջում են տաք ջուր

Դա նույնն է sautéeing veggies . Բաղադրությունը սառը տապի մեջ ավելացնելով, դրանք գոլորշի են բերում, այլ ոչ թե սոխով, տալով խմորեղեն, սնկով, պղպեղով բանջարեղեն, քանի որ ջերմության վրա շատ ժամանակ են ծախսել:

Դուք ցանկանում եք շատ արագ ուտել ուտելիքներ, որպեսզի նրանք մնան փխրուն, բուրավետ եւ պայծառ: Այն, կրկին, նշանակում է տաք թավայի օգտագործում:

Երբ ձու պատրաստելը, ջրի կաթիլը պետք է նոսրանա

Տապան բավականաչափ տաք է, ձու պատրաստելու համար, երբ մի կաթիլ ջուր կխորանա դրա վրա: Դուք ցանկանում եք, որ ճարպի ծածկույթը անմիջապես սկսի ձվի պատրաստումը: Եթե ​​դա բավականաչափ տաք չէ, ձու հիմնականում մղում է կարագից դուրս, որպեսզի կարագը քամու վրա ձվի բլթում լինի, այլ ոչ թե դրա տակ: Դա նշանակում է, որ ձեր ձու պատրաստվում է մնալ:

Ընդհանուր առմամբ, դուք ցանկանում եք ձու պատրաստել տաք թավայի մեջ մի քիչ յուղով, այսինքն, տապակած ձու, ինչպես նաեւ կաթնաշոռ ձու : Ճարպը կարող է կարագ կամ յուղ: Պարզեցված կարագը լավ ընտրություն է, քանի որ դուք կարող եք այն տաքացնել, առանց ծխելու :

Բայց մի մեծ չափով չօգտագործեք: Թավայի ներքեւի մասում 1/8 րոպեից շատ է: Ավելին, եւ ձեր ձվերը յուղոտ կլինեն. պակաս եւ նրանք կպահեն:

Ուշադրություն դարձրեք, որ երբ ձվի պահը մի պահ պահի, պետք է նվազեցնել ջերմությունը ցածր ճաշ պատրաստելու համար, որպեսզի այն այրվի:

Որքան տաք է թեժ:

Սա էական հարց է: Մի անգամ ես խորհուրդ կտայի, որ մարդիկ 5-10 րոպե բարձր ջերմություն ունենան: Այն, ինչ ես վերջերս հայտնաբերեցի, այն է, որ եթե դուք ունեք էլեկտրական վառարան, ապա, հավանաբար, կործանելու եք ձեր տապը:

Ներողություն :(

Այնպես որ, այն, ինչ ես առաջարկում եմ, այն է, որ դուք ձեր տաքացնում եք միջին բարձր ջերմության վրա, մինչեւ ջրի կաթիլը թռիչքի մակերեւույթի վրա ցատկվի եւ շրջի: Համոզվեք, որ դուք կատարում եք այս փորձությունը, նախքան յուղը թավայի մեջ ավելացնելը, հակառակ դեպքում տաք յուղը կպահպանի ձեզ:

Ի վերջո, դուք կհասցնեք ձեր վառարանի եւ ձեր նախընտրած տան օպտիմալ նախընտրական ժամանակը, եւ այլեւս ձեզ հարկավոր չէ օգտագործել կաթիլը: Ես կարող եմ պատմել, թե երբ համաժողովը պատրաստ կլինի հենց այն ձեւով, երբ տեսնենք, թե ինչպես է ջերմային տեսակները փայլող մակերեւույթից դուրս:

Կանոնադրությունից բացառություններ

Ճիշտ է, մենք տեսել ենք այս երեք օրինակները, թե ինչու է դա կարեւոր, որպեսզի նախքան խոհարարությունը սկսելը ձեր տապը տաքացնել, բայց կան բացառություններ: Փաստորեն, այո:

Երբ դուք եք բերում ճարպը մի կտոր միսից, ինչպիսիք են մաշկը `կծու դոշերի կամ հավի բաճկոնները, դուք իրականում ցանկանում եք սկսել սառը տուփով եւ այն դանդաղորեն հասցնել ջերմության:

Նույնը վերաբերում է բեկոնին: Եթե ​​դուք բմբուլ կերակրեք բռնակով, ապա պետք է ցուրտ լինի: (Բայց նշեք, որ բեկոն պատրաստելու ավելի լավ ձեւ կա ):

Մեկ այլ բացառություն այն է, երբ դուք caramelizing սոխ . Սոխը շատ ջուր ունի նրանց մեջ, եւ դուք ցանկանում եք դանդաղորեն պատրաստել այդ բոլոր ջուրը, որպեսզի սոխի շաքարները կարողանան դարչնանալ: Եվ դուք պետք է գնաք դանդաղ, քանի որ շաքարերը սկսում են caramelize մոտ 310 ° F, բայց ջուրը չի ստանում ավելի hotter, քան 212 ° F. Այսպիսով, մենք սկսում ենք դրանք սառը տուփի մեջ եւ դանդաղ տաքացնում տապանը եւ խոնավացրեք դրանք ցածր ջերմության մեջ: Պատրաստեք դրանք շատ արագ, եւ դուք շագանակագույն եզրեր եք գցել, բայց ջուրը հնարավորություն չի ունենալու պատրաստել մինչեւ սոխը սկսում է այրել: (Ի դեպ, դանդաղ կաթսա մեծ գործիք է caramelizing սոխ.)