Ինչպես կատարել պարզեցված կարագ

01-ից 06-ը

Սկսիր աղացած կարագով

Եթե ​​դուք երբեւէ հաճելի ռեստորանում վայելում եք օմար ընթրիք, հավանաբար, առաջարկվել եք պարզաբանված կարագ, բայց ինչն է դա: Ամբողջ կարագը բաղկացած է երեք բաներից `ճարպ, տոկոսային ջուր եւ կաթի պրոտեին: Հստակեցված կարագը կաթնային սպիտակուցներից հետո ջրի կիսաթափանցիկ ոսկեգույն դեղին ձիթապտուղն է, եւ ջուրը ամբողջ կարագից հանվում է:

Կան մի քանի պատճառ `դա անել: Միեւնույն է, պարզեցված կարագը շատ լավ է սառեցնելու համար, քանի որ այն հեշտորեն այրվում է որպես սովորական կարագ: Դա կաթի սպիտակուցներ են, որոնք առաջացնում են կարագի ծխելը, բայց պարզ ճարպով կարող եք եփել ավելի տաք ջերմաստիճաններում: Սովորական կարագը կսկսի ծխել մոտ 350 ° F- ում, մինչդեռ հստակ կարագը կարող է ջեռուցվել առնվազն 450 ° F մինչեւ հասնել իր ծխի կետին :

Այն նաեւ ունի ավելի երկար դարակ, քան ամբողջ կարագը, կրկին այն պատճառով, որ այն կաթի պրոտեինները, որոնք կարող են փչացնել:

Ձեր պարզ պարզությամբ կարագի պատրաստելը բավականին հեշտ է: Սկսելու համար, ցածր ջերմության վրա խիտ ծորակ կամ կաթնաշոռ չորացած երկու կարագը հալեցնում է ծանր ընկղմված կաթսայում:

02-ից 06-ը

Թող կաթնամթերքը բաժանվի

Քանի որ կարագը հալվում է, կտեսնեք մակերեսի բարձրացող փրփուրի շերտ: Փրփրապլանները կարագի ջրի պարունակությունն են, եւ սպիտակ մնացորդը ձիթապտուղից եւ ջուրից բաժանվող կաթի պրոտեիններն են:

Եթե ​​դու երբեք շատ կաթ եք պատրաստել, եւ այն կլանում է, նույնն է: Curdling- ը տեղի է ունենում, երբ կաթնաթթուները հեռանում են էմուլսիայից, կամ ջերմության պատճառով կամ կիտրոնի հյութի նման acidic բաղադրիչի ներդրմամբ:

03-ից 06-ը

Քաշեք փրփուրը եւ կաթը

Քանի որ կարագը շարունակում է եփ գալ, օգտագործեք փրփուր, հեղուկացված կարագի մակերեւույթից փրփուրը եւ կաթի պրոտեինները քաշելու համար: Նշենք, որ փրփրային մնացորդի տակ գտնվող մաքուր ոսկե հեղուկը: Սա տարբերվում է գեյի պատրաստման տեխնիկայից, որտեղ կաթնային նյութերը թույլ են տալիս հասնել ներքեւի եւ մի փոքր դարչնացնել: Դա ավելացնում է ճարպաթաղանթի համը, որը վատ չէ, բայց դա այն չէ, ինչ ցանկանում եք պարզ ճաշակի համար:

04-ից 06-ը

Սահմանել կաթնային պինդները

Պահեք առանձին ամանի մեջ կրծքագեղձի, փրփրացրած կաթի նյութերի համար, քանի որ այն կարող է օգտագործվել այլ կերակուրներ ներկելու համար: Դա մի բան է, որ ադիբուդի համար ֆանտաստիկ է: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել այն կարտոֆիլի պյուրեով կամ ծառայել ավելի շատ բանջարեղենի կամ ձկների, կամ նույնիսկ բլիթների, վաֆլիների եւ այլն:

05-ից 06-ը

Շարունակեք Skimming եւ Simmering

Մի քանի րոպեից ձեզ կպչում են կաթնաթթուների մեծ մասը, թողնելով միայն մաքուր, դեղին ձիթապտուղը:

Օգտագործման եղանակները պարզեցված կարագի համար

Հստակ կարագի մեկ այլ օգտագործում է սոուսներ, հատկապես կարագի վրա հիմնված էմուլսիդացված սոուսներ, ինչպիսիք են Hollandaise եւ Béarnaise : Սովորական կարագի ջուրը կարող է ապակայունացնել էմուլսիան եւ առաջացնել այն: Հստակեցված կարագը, ջուր հանվելով, վերացնում է այս խնդիրը:

06-ից 06-ը

Հեռացնել պարզեցված կարագը ջերմությունից

Պարզեցված կարագը չի կարող փչացնել որպես սովորական կարագ, այնպես որ կարող եք երկար ժամանակ պահել: Թեեւ այն կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում, սառը տեղը լավագույնն է, անշուշտ, վառարանի կողքին: Լավագույն արդյունքների համար այն պահեք այն անխափան կոնտեյներով, որը կափարիչի կափարիչով կափարիչ է, քանի որ լույսի եւ թթվածնի երկարատեւ ազդեցությունը կարող է հանգեցնել ճարպերի դառնության: