Դուք պետք է տաք թխել, որպեսզի սննդի խոհարարները արագ
«Sauté» բառը («saw-tey» բառը) վերաբերում է չոր տաք կերակուրի ձեւին, որն օգտագործում է շատ տաք թավայի եւ քիչ քանակությամբ ճարպի, սննդի արագ պատրաստման համար: Այլ չոր-ջերմային խոհարարական մեթոդների նման , սոյայիթյունը խաշում է սննդի մակերեսը, քանի որ այն խոհարար է եւ զարգացնում է համային բուրմունք եւ բույր:
Երբ սնուցվում է, կարեւորը տապը շատ տաք է, ապա ավելացնել ճարպը (կարագը կամ յուղը) եւ թող տաքանալ, նախքան սնունդը թավայի մեջ ավելացնելը:
Այս տաք ճարպը օգնում է վերարկուել սննդամթերքը, որպեսզի մակերեսը գույնզգույն դառնա :
Մեկ այլ բանալին խուսափել ծանրաբեռնվածությունից կամ խառնաշփոթից խուսափելուց: Սննդամթերքի ցանկալի գորշացման հասնելու համար համաժողովը պետք է տաք մնա ողջ պատրաստման գործընթացում: Թավայի մեջ չափազանց մեծ քանակությամբ սնունդը ջերմացնում է ջերմությունը, պատճառելով սննդի գոլորշու կամ բարկանալը, այլ ոչ թե սոխը:
Ի վերջո, երբ դուք սոուսում եք, ցանկանում եք պահել սննդի շարժը: Սուետե բառը իրականում նշանակում է «ցատկել» ֆրանսերեն: Թխում կամ թխում սննդամթերքի տապակում, ապահովում է, որ այն հավասարակշռում է, բայց դա նաեւ օգնում է տաքացնել տաքը:
Պատճառն այն է, որ սննդամթերքի տեղափոխումը շրջապատող այն է, որ երբ տաք բանը համապատասխանում է սառը բանին, ապա նրանց ջերմաստիճանը ի վերջո կհամապատասխանի միջինը: The cooler բան աճում է ավելի տաք, իսկ տաք բան cools ներքեւ.
Ինչպես է հարստացնում աշխատանքը
Պատկերացրեք, պատկերացրեք, թե ինչ է պատրաստում կանաչ լոբիով պատրաստված տապը: Տապանի ներքեւի հատվածում գտնվող լոբիները ջերմային աղբյուրին մոտ են, լավ են եւ տաք, իսկ վերեւում գտնվողները, որտեղ նրանք օդում են, սառն են:
Եվ որքան երկար են նրանք նստում, այնքան ավելի մեծ է այդ անհամապատասխանությունը ջերմաստիճանում:
Առայժմ, այնքան լավ: Այնուամենայնիվ, վերջիվերջո, դուք պատրաստվում եք պատրաստել լոբիները վերեւում: Եվ երբ դուք թեքեք նրանց, վերեւից վերեւները շփվում են համահայկական մակերեւույթի հետ եւ, քանի որ նրանք ավելի սառը են, նրանք իջնում են տապի ջերմաստիճանը :
Դա հանգեցնում է նույն խնդրին, որը հիշատակվում է ավելի վաղ, որտեղ սննդամթերքն ավարտվում է, այլ ոչ թե սառեցնող: Ահա թե ինչու մենք փորձում ենք պահել ամեն ինչ ավելի կամ պակաս անընդհատ շարժվելու համար:
Որպեսզի դա հեշտացվի, որոշ սոյայի խցաներն ունեն ծալված կողմեր, ինչը թույլ է տալիս ավելի հեշտ դարձնել տան մեջ գտնվող իրերը, առանց խցանումների: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ այս սղոցումը կամ սահելը տեխնիկան միայն իրապես գործնական է սննդի փոքր մասերի, հատկապես բանջարեղենի հետ:
Այսպիսով, սթեյքների համար, թռչնաբուծության ավելի մեծ կրճատումներ, ձկան ֆիլե եւ այլն, մենք ավելի շատ հավանական է աշխատելու այնպիսի տեխնիկան, որը հայտնի է որպես տապակած, այլ ոչ թե սունտեինգ: նույնիսկ այն դեպքում, երբ ճաշատեսակը կոչվում է մածուցիկ ֆիլե: Ցուցադրման համար այստեղ տեսանյութ է, թե ինչպես վարել բանջարեղեն:
Ի դեպ, երբ տանը տաքացնեք, իսկապես, պետք չէ շուռ տալ սննդի շուրջը: Եթե դուք նախկինում երբեք չեք արել, դուք չեք ցանկանում վերջ տալ սննդի ամբողջ հատակի վրա, կամ ձեր երեխաներին կամ ձեր ընտանի կենդանիներին: Լավ է օգտագործել փայտյա գդալը կամ ջերմապաշտպան spatula `տեղափոխելու սննդի շուրջը: Բայց եթե ցանկանում եք զբաղվել ձեր թռիչքից, օգտագործեք մի չոր լոբի մեջ սառը թխում:
Տապակած Vs. Առողջություն
Ինչ է տապակած: Դա շատ նման է ձվի, բայց մի քանի հիմնական տարբերություններով:
Բացի այն փաստից, որ զսպելը չկա, խաշած խմորիչը մի փոքր ավելի շատ ճարպ եւ մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճան օգտագործում է, քան sautéeing: Սա այն լավ մեթոդ է դարձնում մսի մի մեծ կտոր պատրաստելու համար, որը ժամանակ չուներ ուտելու համար, քանի որ սոուսով, սնունդը շատ երկար ժամանակ չի անցնում թավայի մեջ:
Այդ պատճառով, մսի մի մեծ հատվածը հաճախ պատրաստվում է ջեռոցում, երբ մակերեւույթը եփում է ցանկալի աստիճանի:
Նաեւ տես: Ինչպես խառնել տապակել