5 թխվածքներ կատարելագործելու համար

Առկա են երկու հիմնական պատճառ, երբ մարդիկ երբեմն խնդիրներ ունեն տանը տաքացնելը.

1. Շարունակելով շատ բաներ, ձեր կախարդանքին միանգամից կթողնեք ձեր wok- ը, ինչը նշանակում է, որ սննդամթերքը կվալով կամ գոլորշի է տապակի փոխարեն: Սա հատկապես մսի հետ կապված խնդիր է: Եվ,
   
2. Ոչ բոլոր բաղադրիչները պատրաստում են նույն չափով, այնպես որ, եթե ամեն ինչ միանգամից ավելացնեք, որոշ ապրանքներ կամ պաշարված կամ պակաս կլինեն:

Այսպիսով, ինչ կարող ես անել դրա մասին:

Ահա որոշ խորհուրդներ.

Ձեր Wok պետք է ծխելը Hot

Որպեսզի լավ թափահարեք տապակել, դուք իսկապես բացարձակապես պետք է ունենաք խիստ տաք wok: (Դուք նույնպես կարող եք օգտագործել սոուսի տապը:)

Չի ստացվում պան տաքը , տնային խոհարարների համար ամենատարածված խնդիրներից մեկն է: Սա ընդհանրապես ճշգրիտ է, ոչ միայն սառնարաններով:

Ռեստորանները չափազանց հզոր վառարաններ են պոմպացնում մեգա-բարձր ջերմությունը, ինչը թույլ է տալիս նրանց ստանալ գեղեցիկ ուտելիքներ ուտել ուտել ուտելիքներ, այնպես որ նրանք շատ ժամանակ չեն ծախսում թավայի մեջ:

Եթե ​​դուք երբեւէ տեսել եք հսկայական այրիչները, նրանք ունեն չինական ռեստորանները, մասնավորապես խառնաշփոթի համար, նրանք կոչվում են «հրաբուխներ», որովհետեւ նրանք այնքան ծիծաղելի են տաքանում: Այս բաները պայթում են 75.000 BTU- ների մասին, որը TEN TIMES HOTTER- ի մասին է, քան տնային միջակայքում միջին այրիչը:

Ձեր բարձրակարգ շրջանակը կարող է ցուցադրել մեկ լրացուցիչ տաք այրիչ, որը մոտենում է 12.000 BTU եւ ակնհայտ է, որ այն, ինչ դուք պետք է օգտագործեք: Սակայն նույնիսկ դրա հետ դուք պարզապես չունեք սարքավորումները կրկնօրինակելու համար, թե ինչ է խոհարարը չինական ռեստորանում, կարող է անել իր հրաբխային այրիչներից մեկը:

Դա չի նշանակում, որ դուք չպետք է փորձեք, բայց ուզում եմ ցույց տալ, թե ինչ մարտահրավերներ են լինելու:

Այսպիսով, քանի որ դուք չեք կարողանում նույն ջերմություն արտադրել, դուք պետք է երկար տեւեք ձեր wok ջերմություն: Ես սիրում եմ իմ կախոցը տաքացնել 5-ից 10 րոպե բարձրագույն ջերմության վրա, որը ես կարող եմ ստանալ: Պարզապես շոգեք այն չորացնելով ոչ մի բան:

Ես փակելու եմ խոհանոցի դուռը եւ միանում է օդափոխիչի երկրպագուին, մինչդեռ դա տեղի է ունենում:

( Նշում ` Դուք չեք կարող դա անել, ոչ վառ գույնի ծածկույթով: Լավագույն woks- ը պատրաստված է ածխածնի պողպատից: Բացի այդ, ես ենթադրում եմ, որ դուք [գազով պատրաստում եք: կարող է վնասել տապը: 6-ը կամ 7-ը սահմանելը հավանաբար ավելի լավն է:)

Երբ վոկը լավ է եւ տաք, ես ավելացնում եմ մի նավթ: Իսկ խառնաշփոթի համար ես սիրում եմ օգտագործել առավել նուրբ բարձր ջերմային բուսական յուղը, որը կարող եմ ստանալ:

Դա սովորաբար նուրբ մրգային յուղ է, եւ իմ երկրորդ ընտրությունը կլինի նուրբ արեւածաղկի ձեթ: Այս յուղերը առավելություն ունեն նաեւ շատ չեզոք վիճակի համար, այնպես որ դուք ճաշակեք կերակուրն ու համեմունքները, ոչ թե յուղը: Գետնանուշ յուղը նույնպես լավ ընտրություն է, եւ դա տալիս է մի փոքր ճարպային համ:

Մի եփել չոր սառը մսամթերք

Սառը միս ավելացնելը անմիջապես զովացնում է ձեր կախվածությունը: Խուսափելու համար, թող միսը նստել սենյակային ջերմաստիճանում 20 րոպե առաջ եփեք այն: Դուք կարող եք մարինացնել այն ժամանակ սոյայի սոուսով եւ մի քիչ գինիով: Այնուհետեւ, երբ դուք պատրաստ եք պատրաստել, հեռացրեք միսը մարինադից, ապա քացեք այն եւ այն չորացրեք, նախքան այն կցեք այն:

Եվ խոսելով միսից, դուք երբեմն կտեսնեք, որ տավարի հատվածը վաճառվում է որպես «կարկանդակ տապակած միս»: Ձեր ավելի լավ խաղադրույքը պարզապես կտտացրեք ձեր սեփական ճարպը կամ կիսաշրջազգեստի սթեյքը կամ կողային սթեյք :

Դա լրացուցիչ քայլ է, բայց դուք կիմանաք, թե ինչ եք ստանում, եւ դա կլինի ավելի թարմ: Հիշեք, որ կտրեք այն հացահատիկի դեմ :

Մսը եփեք բջիջներում

Եթե ​​դուք ունեք ավելի քան 8 ունցիա միս, եփել այն խմբաքանակի մեջ: Մսով կախված բեռնախցիկը ծանրաբեռնվածություն կպահանջի, եւ քանի որ միսը թողարկում է իր հյութերը, այն կավարտվի ոչ թե տապակած, այլ սահում: Դա նշանակում է, որ այն կդառնա գորշ ու կոշտ, ոչ թե շագանակագույն, այնպես էլ քնքուշ:

Նախ ջեռուցեք նավթը, այնուհետեւ ավելացնել համային բաղադրիչները (ինչպես սխտորով եւ մածուցիկներով), ապա ավելացնել միսը: Տարածեք այն, որ կենտրոնը կենտրոնացած չէ: Եվ անմիջապես սկսեք այն ակտիվացնել: Դյուրին դանդաղեցրեք կես րոպե կամ այնքան, որ շագանակագույն հնարավորություն տաք: Այնուհետեւ առաջ գնալ եւ խառնել այն, մինչեւ այն լավ խմորված լինի:

Եփել միսը, մինչեւ այն գրեթե արված է, ապա հեռացնել եւ մի կողմ դնել այն:

Վերալիցքավորեք ջեռոցը եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ յուղ, ապա կրկնում, մինչեւ ձեր բոլոր ձեր միսը ամբողջությամբ եփվի:

Մենք այն եփում ենք գրեթե ամբողջ ճանապարհով, քանի որ մենք կավելացնենք այն վերեւում, մինչեւ վերջ, եւ այն կավարտվի: Հակառակ դեպքում դա կխախտվի:

Ապակենեք բանջարեղենը

Երբ դուք մի կողմ դրեք միսը, կրկին ջերմացրեք, ավելացրեք թարմ ձեթ եւ համեմունքներ, ապա պատրաստեք բանջարեղենը: Պաղպաղակն ու շերտավոր սնկով բաները կարող են վաղ անցնել: Ի վերջո, տերեւի բանջարեղենը, ինչպիսին սպանախը կամ ցրված կաղամբը, վերջանում են, ուստի այնպիսի բան կլինի, ինչպիսին է բուսական ծիլերը, եթե ուզում եք, որ դրանք պահպանեն իրենց փխրուն հյուսվածքները:

Որոշ ապրանքներ կանաչ լոբի, գազար եւ բրոկկոլի կարիք ունեն լրացուցիչ խոհարարություն, եւ ես երբեմն դրանք կաթսա ջրում 60 վայրկյանում կտեսնեմ, հետո ցնցում նրանց սառույցի ջրում եւ ամբողջությամբ քանդում: Կրկին, դա լրացուցիչ քայլ է, բայց վոկի նպատակն է արագ պատրաստել այնպես, որ ներքեւում շատ հեղուկներ չկատարեք:

Կարող եք ավելացնել սոյայի սոուս, գինի կամ ֆոնդ, այս պահին, եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ բոլոր եգիպտացորենները եփվեն: Դուք ուզում եք, որ դրանք փխրուն լինեն եւ պահպանեն իրենց վառ գույները: Overcooked veggies կլինի փափուկ եւ խայտաբղետ գույներով:

Վերջապես ավելացրեք եփած մսը

Դուք պարզապես ցանկանում եք կրկին ջերմացնել կրկին պատրաստելու պատրաստման համար: Դուք կարող եք խառնել խառնաշփոթի եւ սառը ջրի խառնուրդը եւ խառնել այն այս պահին `սոուսը խտացնելու համար: Միացրեք մի ճաշի գդալ եգիպտացորենի եւ սառը ջրի ունցիա, որը կպցրեք մածուկ, այնուհետեւ կպցրեք այն տապակած տապակած եւ եփում մինչեւ այն thickens.

Ի վերջո, ես սիրում եմ ավելացնել մի քանի տապակած քնջութի յուղի վերջում, բայց ոչ առաջ, քանի որ մաքուր քնջութի յուղը շատ արագ այրում է, ուստի այն ավելի շատ բուրմունք է, քան ճաշ պատրաստող յուղ: