Խոհարարական արվեստի մեջ ֆլեյտայի սթեյքը վերաբերում է տավարի մսի տապակած կտրվածքից կտրված սթեյքին:
Չնայած այն չափազանց flavorful է, թեւի սթեյք մեկն է կոշտ կրճատումներ տավարի, որը կարող է պատրաստել մի քանի տարբեր ձեւերով:
Մի ձեւ է խոնավ ջերմության պատրաստման մեթոդներով, ինչպիսիք են braising . Այս մեթոդը օգնում է կոտրել մկանային մանրաթելերի կոշտ կապային հյուսվածքները , որպեսզի այն նուրբ եւ խոնավ:
Flank սթեյք նաեւ հաճախ պատրաստվում է օգտագործելով չոր ջերմային cooking մեթոդներ, ինչպիսիք են grilling, բայց կարեւոր է, որ չխանգարել այն : Խաբեությունն այն է, որ կարճ ժամանակով գրիլը շատ տաք գրիլի վրա է, ապա թող հանգստանա, այնուհետեւ կտրվի այն հացահատիկի դեմ : Հատկապես սերմնացան հատկապես կարեւոր է, քանի որ հակառակ դեպքում մկանային մանրաթելերը շատ ծխող կլինեն:
Flank սթեյքը կարող է որոշվել միսի բնորոշ հացահատիկով: Այս երկար, լարային մկանային մանրաթելերը կարող են կոշտ լինել, դրա համար էլ կարեւոր է, որ դրանք դանդաղ, խոնավ կերակուրով խորտակեն կամ սերմնացնեն դրա միջոցով:
Ընդհանուր առմամբ, մարինատե ափսե սթեյք է, որն ավելացնում է համը եւ կարող է օգնել կանխել այն գրիլից չորանալը, բայց դա չի նեղացնում :
Հանրաճանաչ ֆլեյտայի սթեյք բաղադրատոմսերը ներառում են carne asada եւ տավարի միս տավարի միս:
Հայտնի է նաեւ որպես:
- Bavette (ֆրանսերեն)
- Arrachera (իսպաներեն)