Տավարի մանուշակագույն նախնական կտրվածքի խոշոր ենթատիպային ճնշումներից մեկը:
Տավարի փուլը լայնածավալ նախնական կտրվածք է, որը բաղկացած է կենդանիների ոտքից եւ ցողից լավ վարվող մկաններից: Սակայն վերին փուլը (նաեւ կոչվում է ներսում, քանի որ այն գալիս է ոտքի ներսից), իրականում լավ է կտրում միսը մսի համար, քանի դեռ այն դանդաղ է ցածր ջերմաստիճանում:
Խոհարարություն դրանով ապահովում է, որ այն տարածվում է միջինից հազվագյուտ, դրանով իսկ պահպանելով այն, թե ինչ փոքրիկ քնքշություն պետք է սկսի առաջին փուլը:
Կարեւոր է նաեւ կտրել այն: Խորացված վերին փուլը իդեալական է սենդվիչների համար տապակ պատրաստելու համար:
Վերեւի կլոր կարող է նաեւ շինծու լինել սթեյքների մեջ, որը սովորաբար վերաբերում է որպես լավագույն կլոր սթեյք: Ես կցանկանայի ավելի քիչ հակված լինել եփած սթեյք պատրաստելու համար գրիլին, պարզապես այն պատճառով, որ կան շատ ավելի լավ ընտրանքներ :
Ունենալով ասել, որ եթե ես խառնվել է կղզու վրա, ոչ մի բանով, բայց հաստ խարսխված վերեւի կլոր եւ գրիլ, ես կցանկանայի, որ այն մարինացնի, շտապի ջերմության վրա ջերմության վրա, ապա կտրատեմ այն հացահատիկի դեմ : Սա հատուկ նախապատրաստություն է, որը հայտնի է որպես Լոնդոնի պտուղ, եւ եթե ես ծառայեցի այն տեղացիներին, ես կասկածում եմ, որ նրանք կլինեն բարեկամություն, եթե ես կտրել եմ այն բավականաչափ բարակ: Հակառակ դեպքում, այն ամենը, ինչ որ ծամում էր, անկասկած նրանց անհանգստացնում էր:
Վերեւ կլոր սթեյք պատրաստելու եւս մեկ եղանակն այն է, որ դրանք գարնանացնեն միս մալետով եւ պատրաստեն շվեյցարական սթեյք , որը պատրաստվում է ոչ թե grilling, այլ շաղ տալով: