Բլանկի խոսքը վերաբերում է ճաշ պատրաստելու տեխնիկին, որտեղ սննդամթերքը հակված է եռացող ջրի կամ ճարպի:
Բանջարեղենը բանջարեղենը մեղմացնում է դրանք բավարար չափով, որպեսզի նրանք այնուհետեւ կարողանան արագ պատրաստել բարձր ջերմության վրա, ինչպիսիք են խառնաշփոթը , որտեղ կարճ ժամանակահատվածում պանդուխտը չպետք է մեղմացնի դրանք, բայց նրանց ավելի շատ կերակրելու դեպքում հակված են այլ տարրեր թավայի մեջ:
Blanching- ը նաեւ լավ տեխնիկա է, որը պետք է օգտագործվի բանջարեղենների համար, որոնք կցուցադրվեն աղցաններում, այնպես, որ դրանք բավականաչափ softened, որպեսզի դուք կարող եք ուտել նրանց ավելի քիչ կամ հում, բայց դրանք չափազանց դժվար է ծխել:
Մտածեք գազար կամ բրոկկոլի այստեղ:
Բանջարեղենները, ինչպիսիք են կանաչ լոբիները , հաճախ շտկվում են, որպեսզի նրանց բնական կանաչ գույնը բարձրացնեն, ինչպես նաեւ դրանք փափկացնեն: Կտտացրեք կանաչ լոբիները, նախքան դրանք օգտագործելու Niçoise աղցան , օրինակ.
Այժմ, հիշեք, որ «պատրաստում» հիմնականում տաք բան ստանալու մասին է: Այսպիսով, քանի դեռ ինչ-որ բան տաք է, այն պատրաստում է: Բոլոր մոլեկուլային եւ այլ փոփոխությունները, որոնք առաջանում են, տեղի են ունենում. Բուսական մանրաթելեր մեղմում են, գունանյութերը փոխվում են գույնի եւ այլն: Եվ քանի որ բանջարեղենը նուրբ է, երկու րոպե պատրաստելը նրանց փոխարեն կարող է դրանք դառել, սնուցել եւ խեղդել:
Հետեւաբար, blanched բանջարեղենները սովորաբար սուզվել են սառույցի ջրի բաղնիք, հետո դադարեցնել cooking գործընթացը: Սա կոչվում է «ցնցող» վարագույրներ: Երբ նրանք սառը են, քաշեք դրանք եւ մի կողմ դրեք: Շատ երկար ժամանակ սառույցի լոգարանում եփած ուտելիքները թողնելով, դրանք դանդաղ կդարձնեն:
Սառույցի ջուրը լավ է աշխատում, քանի որ այն արագ սառեցնում է:
Նույնիսկ ձեր սառույցի սկուտեղից մի քանի խորանարդը տարբերություն կստանա: Բայց օգտագործել այն, ինչ ունես: Եթե դուք ունեք բոլորը տաք ջրով, ապա օգտագործեք: Այն օգնում է սկավառակը գործարկել մի քանի վայրկյանից մինչեւ ջուրը սառչում է: Եվ վստահ եղեք, որ վեգետները լիովին ցնցելուց հետո վառել են:
Բլանկի մեկ այլ օգտագործումը օգնում է թուլացնել մաշկը լոլիկի եւ այլ սննդի վրա:
Եթե դուք ձեր սեփական մարցիպանը դնեք, ապա ձեզ հարկավոր է ճարպերի դիմակազերծել, որպեսզի դրանք վերացնեն: Բացի այդ, երբ պատրաստվում են սպիտակ պաշարներ, ինչպիսիք են հավի կամ հորթի ֆոնդը, ոսկորները նախատրամադրված են, որպեսզի դրանք չմաքրեն:
Կարտոֆիլը կարտադրվի , երբ կարտոֆիլը կտրված է միջին ջերմային յուղի մեջ, ապա սառեցրին դրանք մինչեւ երկրորդ անգամ բարձր ջերմաստիճանում:
Հավատացեք այն, թե ոչ, blanching- ը նաեւ հիանալի տեխնիկա է, որը կանխելու համար avocados դառնան դարչնագույն:
Նաեւ տեսեք ` խորը ճարպաթթու