Խոհարարական արվեստում տերմինը օգտագործվում է հղիության, խոզի միսի կամ գառի ոտքի կամ կողպեքի հատվածից սովորաբար վերցված մի բարակ կտրվածք: Հավի կոտլետներ կարելի է պատրաստել նիհար կտրատած հավի կրծքից: Նմանապես, Թուրքիա կաթնաշուրդը կարելի է պատրաստել հնդկահավերի բարակ շերտից:
Կիտրոնները սովորաբար համով տապակված են, սովորաբար ալյուրի մեջ մանրացնելուց եւ / կամ դրանք ծածկելուց հետո: Դասական հորթի piccata բաղադրատոմսը եւ հավի պիկնիկի բաղադրատոմսը պատրաստված են համապատասխանաբար հորթի եւ հավի կրծքից :
Տավարի խորանարդի սթեյք , որը օգտագործվում է հավի տապակած սթեյք կամ շվեյցարական սթեյք պատրաստելու համար, երբեմն կոչվում է տավարի միս: Cube- ի սթեյքը սովորաբար մանրացված միս է մսի կլոր նախնականից, որն անցնում է մեխանիկական մրցակցի միջոցով, որը արտադրում է բնորոշ գծի նշաններ: Դա արվում է, քանի որ տավարի մրջյունը համեմատաբար կոտորված է միսից, քանի որ դա մկան է, որը շատ աշխատանք է ստանում: The cuber- ն օգնում է կոտրել հյուսվածքը, որը առաջացնում է կոշտություն: Դա կարելի է նաեւ անել, օգտագործելով մրցակցային մալետ:
A Croquette- ը Կոտլետ չէ
Այլ կերպ ասած `կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով խառնած այլ խառնուրդներ, ձուկ, թռչնաբուծություն կամ միս, որոնք ձեւավորվում են ձեւեր, ապա վերամշակված եւ տապակած, վերը նկարագրված: Այսպիսով, այն, ինչ նրանք ունեն ընդհանուր, այն է, որ հորատման եւ տապակել: Այնուամենայնիվ, ինչ է դնում կոտլետը կաթսա է, որ այն պատրաստված է մի բարակ շերտից, այլ ոչ թե այն, որ այն կաթվածահար է եւ տապակված:
Խոզի միսը հարմար մսամթերք է կոկլետներ պատրաստելու համար, քանի որ նրբաթիթեղի ձեւը իրեն տալիս է միասնական չափի եւ ձեւի բարակ կրճատում: Դուք հաճախ տեսնում եք այս ճշգրիտ բանը որպես շնիցել: Ավանդական Ավստրիայի ծաղկակաղամբը պատրաստվում է հորթի միսից, որի դեպքում սովորաբար կատարվում է ոտքի մկանների կենտրոնի կտրվածքներից:
Չնայած որ միսը նուրբ է, այն դեռ պետք է ուշադիր կեղծված լինի հեռացնել ցանկացած կոնտակտային հյուսվածքի, որը կարող է ծամել այն եփումից հետո:
Pounding է կեքսը flattens այն, որն իր հերթին ստիպում է այն ավելի արագ եփել: Առավելությունն այն է, որ քանի որ միսը սովորաբար կենդանու ավելի կոշտ բաժնում է, դուք չեք ցանկանում, որ այն ավելի շատ եփել, քան դուք պետք է:
Հակառակը, հավի եւ Թուրքիայից պատրաստված կրտսերները գալիս են կրծքից, որը արդեն իսկ քնքուշ է: Սակայն այն բարակորեն կտրելու առավելությունն այն է, որ այն արագորեն եփում է, ինչը կարեւոր է, քանի որ թռչնաֆաբրիկան պետք է լավ պատրաստված լինի :
Ահա հեշտ խոզի կոտլետ բաղադրատոմս :