Մայոնեզը , hollandaise եւ Caesar salad dressings պարունակում են հում բույսեր, որոնք կարող են իրականացնել սալմոնելլա մանրէներ: Pasteurized ձու ավելի ապահով է, բայց, եթե չկարողանաք գտնել այն խանութը, որը վաճառում է դրանք :
Pasteurization- ը մի գործընթաց է, երբ սնունդը 140 F- ի վրա է, սպանում է վնասակար բակտերիաները : Ձու ձվի դեղնուցները սովորաբար սկսում են պատրաստել 140 F- ում, բայց կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան ` առանց տաքացնելով ձվի դեղնուցները, որպեսզի նրանք կարողանան ապահովել մայոնեզի եւ հում տավարի ձվի դեղնուց պահանջող այլ նախապատրաստական միջոցներ:
Գործընթացը աշխատում է թթվային ձվի դեղնուցների վրա, կամ կիտրոնի հյութի կամ քացախի տեսքով: Թթվային ավելացումը բարձրացնում է ջերմաստիճանը, որտեղ ձվի դեղնուցները եփում են, այնպես որ մենք կարող ենք դրանք ջերմել մինչեւ 140 F, սպանելով բակտերիաների, բայց առանց ձվի պատրաստման:
Ինչպես պատրաստել ձվերը մանրէալիքում
Pasteurizing ձվերը միկրոալիքային վառարանում մի պարզ գործընթաց է, որը միայն տեւում է հինգ րոպե: Համոզված եղեք, որ բոլոր բաղադրիչները ժամանակից շուտ հավաքվեն եւ նշեք այս կարեւոր նախազգուշացումը: Այս ընթացակարգն օգտագործելու համար անհրաժեշտ է ոչ պակաս, քան երեք մաքուր բշտիկ: (Մաքուր պատառաքաղերը նույնպես լավ են): Պաստերիզացիայի գործընթացում կարեւոր է երեք առանձին հատվածներ (կամ պատառաքաղներ):
Բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են մանրացրած ձվերը պաստիրացնել
- 2 թարմ ձու
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (կամ սպիտակ գինի քացախ)
- 2 ճաշի գդալ ջուր
- Միկրոալիքային վառարանով ապակե ամանի մեջ
- Պլաստիկ Փաթեթավորում
- 3 մաքուր whisks կամ FORKS (սա կարեւոր է)
- Միկրոալիքային վառարան
Ինչպես պատրաստել ձվերը մանրէալիքում
- Առանձին երկու ձու բաժանեք եւ միկրոալիքային վառարանով ապահով ապակե գդալով հավաքեք ձվերը : Թխել խոզի միսը մանրակրկիտ օգտագործելով ձեր երեք մաքուր whisks առաջինը:
- Ավելացնել 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ եւ թափահարել կրկին:
- Ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ջուր եւ կրկին ցցեք: Պլաստիկ փաթեթավորմամբ ծածկել ամանի մեջ եւ տեղադրել այն միկրոալիքային վառարանում: Նշում. Տեղադրեք ընթացիկ փափկել մի կողմ եւ նորից մի օգտագործեք: Հաջորդ երկու փափկասունները կունենաք մոտ, քանի որ դրանք կօգտագործեք արագ միջամտությամբ:
- Ջերմաստիճանի ջերմությունը բարձրացրեք մինչեւ մակերեսը սկսի բարձրացնել: Երբ տեսնում եք սա, եփել եւս 8 վայրկյան, ապա անմիջապես հեռացնել գավաթը միկրոալիքային վառարանից, հեռացնել պլաստմասե փաթեթը եւ թափահարել խոզերի ակտիվորեն մաքուր կախաղանով:
- Անմիջապես վերադարձրեք գավաթը դեպի միկրոալիքային վառարան եւ ջերմության կրկին բարձր, մինչեւ որ մակերեսը սկսի աճել: Շարունակեք եւս 8 րոպե, ապա հեռացրեք եւ եռացրեք երրորդ մաքուր քացախով մինչեւ խառնուրդը հարթ եւ յուղալի:
Այս ձվի դեղնուցները այժմ անվտանգ են մայոնեզի կամ այլ հում-ձվի պատրաստուկների մեջ:
Հաջողության համար խորհուրդներ
- Այս բաղադրատոմսը հեշտությամբ կարելի է մեծացնել: Օրինակ, դուք կարող եք ավելացնել երեք երիցուկների քանակը: Պարզապես ավելացրեք կերակրման ժամանակները մինչեւ 10 վայրկյան, ձվերի մակերեսը սկսում է աճել:
- Երեք փափուկ (կամ պատառաքաղ) բացարձակապես կարեւոր է: Մի փորձեք լվանալ եւ չորացնել նույն փափկեցրեք եւ կրկին օգտագործել այն: Այն շատ երկար է տեւում, եւ ձվերի ջերմաստիճանը շատ արագ կընկնի: Երբեք փորձեք չօգտագործված ցողել օգտագործել երկրորդ կամ երրորդ փորագրությունները: Անմաքուր ճաքճքումը կպչում է ձվի խառնուրդի վրա եւ հաղթահարում պաստերիզացիայի գործընթացի ողջ նպատակը: