Կանխարգելում խանգարումը. Մի թողեք ձեր ուտելիքը վատը:

Սննդամթերքի չարաշահումը պայմանավորված է մանրէներ, որոնք կոչվում են մանրէներ: Բակտերիաները ամենուր են գնում, եւ նրանցից շատերը մեզ չեն վնասում: Իրականում նրանցից ոմանք մեզ համար լավ են:

Ինչ են անում բակտերիաները:

Քանի որ կենդանի օրգանիզմները գնում են, բակտերիաները բավականին ձանձրալի են: Մի բան, նրանք չեն կարող շարժվել: Միակ ժամանակն անցնում է ցանկացած վայրում, երբ ինչ-որ մեկը շարժվում է: (Տես, թե ինչ է խաչաձեւ աղտոտումը :) Հակառակ դեպքում նրանք մնալու են ճիշտ տեղում:

Եթե ​​նրանք բախտավոր լինեն, նրանք ստանում են ուտել, եւ եթե նրանք իսկապես հաջողակ են, նրանք ստանում են վերարտադրություն:

Նրանք դա անում են `բաժանելով երկու նույնականին: Եվ հետո նրանցից յուրաքանչյուրը բաժանվում է եւ այլն եւ այլն: Ոմանք էլ մեկ ժամ կամ երկու անգամ կարողանում են անել:

Ցավոք սրտի, այսքան երկար շարունակվում է, այնքան ավելի փչացած մեր սնունդը դառնում է, քանի որ այն, ինչ նրանք ապրում են, մեր սնունդը: Մասնավորապես, սննդամթերք, որոնք բարձր են սպիտակուցներով, ինչպիսիք են էսը, թռչնաբուծությունը, ձուկը, ձվերը եւ կաթնամթերքը:

Համոզված եղեք, որ նրանցից ոմանք գնալու են ցածր սպիտակուցային սննդամթերքներ պես մրգերի եւ բանջարեղենի, բայց դրանք շատ ավելի դանդաղ են: Հետեւաբար, մի քանի օրվա ընթացքում ձեր խոհանոցում վաճառված խնձորը դեռեւս անվտանգ է ուտելու, իսկ սթեյքը հստակ չէր:

Փչացած սնունդ Vs. Վտանգավոր սնունդ

Կարեւոր է նշել, որ փչացած սնունդ պարտադիր չէ, որ վտանգավոր սնունդ լինի: Մի բան, մարդկանց մեծ մասը չի ուտում ուտում, կարծես սանրված է կամ էլ ինչ-որ բան:

Եվ դուք չեք կարող ուտելուց ուտելուց:

Ավելին, սովորական սննդամթերքի չարաշահման պատճառող միկրոօրգանիզմները մեզ համար պարտադիր չէ վնասակար: Իրականում, սառնարաններից դարեր առաջ, ամենաշուտ սոուսներն ու համեմունքները օգտագործվում էին դիմակայել «անջատված» ճաշակներին ու հոտերին, որոնք սկսեցին փչացնել:

Սա շարունակում է հավատարիմ մնալ աշխարհի այն մասերում, որտեղ մարդիկ չեն ունենա տնային սառնարանային միավորներ (որոնք հետաքրքիր են, ներառում են այսօր մոլորակի կենդանի մարդկանց մեծ մասը):

Սննդի անվտանգության տեսանկյունից մենք մտահոգված բակտերիաները այսպես կոչված «պաթոգեններ» են, որոնք պարունակում են սննդային թունավորումներ : Եվ այդ patogenes, ինչպիսիք salmonella կամ E. coli , չեն արտադրում որեւէ հոտը, off-tastes կամ փոփոխություններ են սննդի տեսքը, մի slimy մակերեսին, օրինակ, կամ ինչ - որ գունաթափում:

Մանրէների կառավարում

Այսպիսով, ինչպես ենք մենք վերահսկում այդ աղմուկները: Միակ միջոցը նրանց կսթափեցնեն: Ինչպես նշվեց վերեւում, մանրէներ պետք է գոյատեւեն: Ազատվել սննդից, եւ ձեր բակտերիաների խնդիրը անհետանում է: Ցավոք սրտի, առանց սննդի, խոհարարական արվեստի դաշտը շատ քիչ է առաջարկել:

Այսպիսով, մենք ենթադրում ենք, որ սննդամթերքը հավասարման մաս է: Բակտերիաները դեռ ունեն մի քանի այլ, բավականին կոնկրետ պահանջներ, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է վերահսկվել որոշ չափով: Իրականում վեցն են : Սննդամթերքի հետ միասին մենք կստանձնենք թթվածնի գոյությունը: Եթե ​​դուք գանձապահի արվեստի գործիչ չունեք, պատրաստեք ինչ-որ բան բադի նման, թթվածինը գալիս է տարածքի հետ:

Դա թողնում է չորս լրացուցիչ գործոններ, որոնք մենք կարող ենք վերահսկել.

• Ջերմաստիճանը
• Ժամանակը
• Խոնավություն
• pH մակարդակը (թթվայնություն)

Ջերմաստիճանի կառավարում

Խոհարարություն ասելով կա. «Սառը սննդամթերք սառը պահեք եւ տաք կերակուրները տաք պահեք»:

Սառը մթերքները սառը պահելը նշանակում է դրանք 40 ° F- ի ջերմաստիճանում պահելու համար, որտեղ կա սառնարանային սառնություն, սկսած մինչեւ 0 ° F, այնտեղ, որտեղ ցանկանում եք ձեր սառնարան: Բակտերիաները դեռեւս ցրվում են ցուրտ ջերմաստիճաններում, նրանք դա անում են ավելի դանդաղ:

Սառեցման ջերմաստիճանի պայմաններում, բակտերիալ աճը դանդաղեցնում է գրեթե չմշակված:

Սառեցումը չի սպանել նրանց, չնայած, այն ամենը, ինչ անում է, սառը է դարձնում: Երբ սառեցրեք այդ սնունդը, ուշադրություն դարձրեք: Ցանկացած մանրէներ, որոնք այնտեղ էին սառչելուց առաջ, պարզապես ջերմացան եւ նորից սկսում են բազմապատկել `վրեժխնդրությամբ:

Սննդամթերքի ջերմաստիճանի վտանգի գոտի

Տեսնում եք, բակտերիաները բուսում են 41 ° F- ից մինչեւ 140 ° F, մի ​​շարք ջերմաստիճաններ, որոնք հայտնի են որպես ջերմաստիճանի վտանգի գոտի : Թերեւս զարմանալի չէ, որ այն նույն ջերմաստիճանը, որ մարդիկ բարգավաճում են:

Դա ոչ միայն, այլեւ մեր մարմինների բնական ջերմաստիճանը 98.6 ° F- ն այնքան ճիշտ է, որ այդ վտանգավոր գոտու կողքին լինի, դա նույնիսկ ծիծաղելի չէ: Բակտերիաները չեն կարող սպասել, որ ներս մտնենք: Երբ նրանք դնում են մեր աղիքներ, դա նման է մանրէների Mardi Gras:

Սույն վտանգը նվազեցնելու համար սննդամթերքի չպետք է թույլատրվի ավելի քան մեկ ժամ ծախսել սննդի ջերմաստիճանի վտանգի գոտում `կուտակային: Ցանկացած ժամանակ, քան դա, եւ այն պետք է կամ եփվի կամ նետվի:

Ահա սեղան, որը ցույց է տալիս Ջերմաստիճանի վտանգի գոտու առանցքային ջերմաստիճանները:

Տաք կերակուրներ տաք պահելը

Տաք կերակուրներ պահելը տաքացնում է այլ մարտահրավերներ: Բակտերիալ աճը եւս մեկ անգամ կրճատվում է ավելի քան 140 ° F ջերմաստիճաններում, այնպես որ տաք կերակուրները, որոնք սպասարկվում են խորտիկներում, պետք է պահել ավելի տաք, քան ամեն անգամ:

Հիշեք, որ 140 ° F- ը չի սպանել բակտերիաները, դրանք միայն դադարեցնում են դրանք բազմապատկելուց:

Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք սպանել բակտերիաները, ապա դրանք պետք է ջերմացնեք մինչեւ առնվազն 165 ° F: Նույն կանոնը վերաբերում է նաեւ պատրաստված սննդին, որը պետք է պատահի 140 ° F- ից ցածր, դուք ստանում եք մեկ ժամ, ընդամենը: Դրանից հետո, կամ դուք պետք է կրկնեք այն մինչեւ 165 ° F կամ նետել այն: Իմիջիայլոց, դուք կարող եք միայն մեկ անգամ: Եթե ​​այն նվազում է 140 ° F- ից ցածր, ապա պետք է նետեք:

Ժամանակը. Նա սպասում է ոչ մեկին:

Ժամանակն աշխատում է ձեռքի հետ ջերմաստիճանով, խթանելով բակտերիաների աճը: Եկեք ասում եք, որ դուք գնել եք չամրացված հավի դոշիկներ: Գուցե դա ձեր զամբյուղում 15 րոպե է գնում, իսկ խանութում, ապա ձեր մեքենայի մեջ է 15 րոպե, իսկ դուք մեքենայով գնում եք: Այսպիսով, նախքան նույնիսկ այդ տնական տունը ստանալու համար, բակտերիաները լիարժեք 30 րոպե ունեն, որպեսզի վազեն:

Այնուհետեւ նրանք կարող են մեկ այլ 15 րոպե անցկացնել ձեր հաշվիչի վրա, նախապատրաստելով այն, կուտակելով ընդհանուր գումարը մինչեւ 45 րոպե: Ինչպես դուք կարող եք տեսնել, դուք, իրոք, շատ փչացած սենյակ չունեք:

Խոնավություն

Բոլոր կենդանի օրգանիզմների պես, մանրէներ պետք է ջրի համար գոյատեւել: Մսի, թռչնի, ծովամթերքի եւ կաթնամթերքի, ինչպես նաեւ մրգերի եւ բանջարեղենի նման խոնավության բարձր պարունակող սննդամթերքները վնասակար բակտերիաների համար առաջնային հիմք են: Ցածր խոնավության պարագաները, ներառյալ չորացրած ձավարեղենը եւ պղպեղը, ինչպիսիք են բրնձի կամ լոբի, սովորաբար երկար ժամանակ պահպանվում են `չսպառելով կամ խնամելով բակտերիաները:

Խոնավության գործոններից մեկի մյուս կողմը այն է, որ osmosis կոչվող գործընթացով, շաքարավազը եւ աղը, փաստորեն, խոնավեցնում են բակտերիայից, արդյունավետորեն սպանելով դրանք ջրազրկելով: Արդյունքում, բարձր աղ եւ / կամ շաքարի պարունակությունը կձգտի պահպանել սննդամթերքները, այդ իսկ պատճառով աղի եւ շաքարավազը օգտագործվում են մսի կտրելու եւ բուժելու համար:

pH մակարդակը (թթվայնություն)

pH- ն այնպիսի միջոց է, ինչպիսին է acidic բանը, եւ այն աշխատում է 0-ից 14-ի սանդղակով: 7-ից ցածր բանը համարվում է թթու, իսկ 7-ից բարձր բանը համարվում է բազային կամ ալկալային: 7 արժեքը համարվում է չեզոք: Պարզապես ջուրը, օրինակ, ունի pH 7:

Ինչպես պարզվում է, բակտերիաները ոչ մի բան չեն կարող թթվային կամ շատ ալկալային դիմանալ: Բակտերիաների զարգացման համար, pH միջավայրը պետք է չեզոք լինի:

Դե, կռահեք, թե ինչ սնունդ է ընկնում այդ կատեգորիայի մեջ: Yep - ծովամթերք, միս, թռչնաբուծություն, ձու եւ կաթ:

Ընդհակառակը, շատ բանջարեղեն եւ մակարոնեղեն շատ բարձր է pH- ն, երբ պաղեցրած, բայց չեզոք է դառնում, հետեւաբար ավելի վտանգավոր է, երբ եփում են: Բարձր թթու պարունակող սննդամթերք, ինչպիսիք են ցիտրուսը, լոլիկը, խնձորը, քացախը, հատապտուղները եւ այլն, համեմատաբար աննկատելի են մանրէների համար pH- ից: Նրանք աճում են, դա պարզապես ավելի երկար է տեւում:

(Դրա համար էլ դու չես պահում ketchup- ը սառնարանում), դու չես դա անում:

Եզրակացություններ

Կարելի է թվալ, որ մեր սննդի մեջ մանրէների աճի վերահսկման բազմաթիվ եղանակներ կան, եւ տեխնիկապես դա ճիշտ է: Բայց մենք չենք կարող վերահսկել ժամանակը: Այն շարունակում է հեռանալ, անկախ նրանից, թե ինչն է:

Եվ մինչ մենք կարող ենք փոխել սննդի խոնավության եւ թթվայնության մակարդակը, հենվելով միայն այդ մեթոդի վրա, նշանակում է ավելի շատ հավի ձանձրալի եւ թթու ձու: Այդ իսկ պատճառով ջերմաստիճանը իսկապես կարեւոր բաղադրիչ է սննդամթերքի հիվանդության տարածման վերահսկման գործում:

Ահա սեղան, որը ցույց է տալիս Ջերմաստիճանի վտանգի գոտու առանցքային ջերմաստիճանները: