Confit- ը (կոնծել-FEE) սովորաբար ավանդական տեխնիկա է պահում թռչնաբուծության եւ մսի պահպանության համար, օրինակ, բադը, սագը կամ խոզի միսը, որը ներառում է մսի իր ճարպը պատրաստելուց հետո այն պահածածկված կոնտեյներով պահելու համար: Confit- ը էշերի պահպանման արդյունավետ մեթոդ է, քանի որ ճարպը կնքվում է թթվածնից, որը պետք է վերարտադրի բակտերիաները: «Կոնֆիտ» բառը կարող է օգտագործվել օգտագործելու տեխնիկան կամ այն միսը, որն այդպիսով պահպանվել է:
Սննդամթերքի այս վեց գործոնները պետք է նպաստեն սննդամթերքի փչացմանը : Բակտերիաները փոքրիկ օրգանիզմներ են, որոնք մեզ նման են կերակուր, ջուր եւ թթվածին `գոյատեւելու համար: Այսպիսով, զրկելով նրանց այս կամ այն բաներից, սպանում է նրանց, եւ voilà! Ձեր սնունդը պահպանվում է:
Այսօր կարելի է գտնել ռեստորաններ, որոնք ծառայում են բանջարեղենից կամ մրգերից պատրաստված թխվածքներ: Սրանք ոչ թե ճշգրիտ չեն, այլ միսի իմաստով, որը պահպանվում է իր ճարպով: Փոխարենը, նրանք ավելի շատ նման են ջեմերի կամ chutneys. Մրգեր կամ բանջարեղենային կոնֆետներ սովորաբար պահպանվում են շաքարով, այլ ոչ թե ճարպով: Կոնֆիտի տերմինը հաճախ օգտագործվում է ռեստորանում, նշանակում է սննդամթերք, որը դանդաղ եփում է ցածր ջերմաստիճանում: Սննդամթերքի պահպանման շատ դասական տեխնիկայի նման, կոնֆիդենցիալը պատկանում է խոհարարական արվեստի տարածքին, որը հայտնի է որպես գարդի մսուր :
Պատրաստում Confit
Դասական բադի կոնֆետ դարձնելու համար, նախ կստացվի բադի ոտքերն աղով, շագանակագույն շաքարավազի, սխտորի եւ թարմ դեղաբույսերի, ինչպիսիք են ուրց եւ այլ համեմունքներ:
Այնուհետեւ, բադը մի քանի ժամով սոդա է դդումի ճարպով եւ ջրում: Ջուրը դանդաղորեն եփում է, իսկ ճարպը մնում է:
Հանգստացեք սենյակային ջերմաստիճանից եւ այնուհետեւ սառեցեք բադը ճարպի մեջ: Երբ պատրաստ եք ծառայել, հեռացնել բադը ճարպից եւ քաշեք որեւէ ավելցուկից: Բայց մի արհամարհիր ճարպը: Դուք կարող եք այն օգտագործել այն կրկին confit, եւ դա անհավանական է կարտոֆիլի տապակել.
Դա ծառայելու լավ միջոց կլինի ջերմացնել բադի ոտքերը ջեռոցում, տապակել մի քանի կարտոֆիլ է բադի ճարպի եւ հետո ծառայել frisée նետված մի պարզ մանանեխ vinaigrette .
Դուք նշում եք, որ բադը, սագը եւ խոզի միսը բոլոր այն կերակուրներն են, որոնք գալիս են կենդանիներից, մարմնի ճարպի համեմատաբար մեծ տոկոսով: Դա ճարպ է, որը թույլ է տալիս հավասարակշռել: Ահա թե ինչու դուք չեք հակված տեսնում հավի կամ թնդանոթի պատրաստված թխվածքներ, քանի որ դրանք համեմատաբար նիհար են եւ այդպիսով պակասում են անհրաժեշտ ճարպային բովանդակությունը, որպեսզի հարմար պահեն:
Մրգային Confit
Չնայած իրական կոնֆետը չի կարող կատարվել միրգից, մրգերի կոնֆետը վերաբերում է մի շուկայով պահպանվող պտուղին: Այս գործընթացը ավելի հայտնի է որպես շագանակագույն պտուղ: Պտղի պահպանման համար այն պետք է ամբողջությամբ ներծվի շաքարի հետ, որը կարող է օր ու ամիս տեւել, կախված պտղի չափից: Հազվադեպ է տեսնել, որ ավելի մեծ մրգեր պահպանվեն այս ձեւով եւ երբ դրանք արդյունք են, սովորաբար բավականին թանկ են: Candied fruit- ը համեղ բուժում է, բայց դրա բարձր շաքարի պարունակության շնորհիվ ձեր զգեստի համար շատ լավ չէ: