Grenouille բառը («gruh-noo-EE») բառը ֆրանսերենն է գորտի համար, իսկ խոհարարական արվեստի մեջ գրանուլյար (կամ cuisses de grenouilles ) տերմինը վերաբերում է գորտի ոտքերին:
Frog ոտքերը երկու ֆրանսիական սննդամթերքներից են, որոնք, գոնե ես երեխա էի, որի մասին հիշատակումը անխուսափելիորեն առաջացրեց բոլորին կոտրելու սահմանային հիստերիկ հեգնանքները (մյուսը, իհարկե, առնետները):
Բայց դա այն պատճառով, որ ես ֆրանսերեն չեմ:
Չեմ էլ ես հարավում, եւ այդ վայրերից մեկի մեջ մեծացող շատ երեխաների համար, գորտային ոտքերի գաղափարը, անկասկած, մի փոքր ավելի էկզոտիկ է:
Եվ դա տեղի է ունենում, որ գորտի ոտքերը իսկապես լավ են: Ես պատրաստվում էի ասել, որ հավանում են հավի նման, բայց դա ամբողջովին ճշմարիտ չէ: Նրանց հյուսվածքները շատ հավանում են հավի: Եվ կերակրատեսակ (պատրաստված այդ ձեւով) նախասիրություններում արտացոլված է ճաշատեսակների պես, եւ համեմունքներն ու բուրմունքները համտեսում են այնպիսի համով, ինչպիսին համտեսել են, եւ շատ անգամ եք համտեսել այս բոլոր բաները հավի հետ միասին: Բայց սատկածները նման են գորտեր, այսինքն, թեթեւակի ճահիճ եւ ձուկ: Հավանել, որ հավի մի լճից եկավ:
Դժվար է նկարագրել, բայց հուսով եմ, որ բավականին հետաքրքիր է, որ երբ դուք ունեք հնարավորություն, փորձեք դրանք:
Ոտքերն են գորտի միակ ուտելի մասը, բայց դրանք կարող են բավականին կոկիկ լինել: Նրանք պետք է մաշկի, ապա սառը ջրով թրջելուց առաջ: Մաշկը բավականին թույլ է եւ հեշտ է դուրս գալ:
Ես սա ասում եմ ոչ այն պատճառով, որ դուք, ամենայն հավանականությամբ, երբեք դա անել ձեր սեփականը: Բայց դա ճիշտ է: Եվ մինչ մաշկը, կարծում եմ, ուտելի է, դա կոշտ եւ խիտ է, եւ լավ, froggy: Չի ասի, որ պետք է ամաչի հեռու մնալ այն ամենի իրականությունից: Բայց, ինչպես ասացի, դա նույնպես բավականին կոշտ է:
Դուք նույնպես պետք է կտրեք ոտքերը:
Մի դասական ֆրանսիական նախապատրաստություն, որը կոչվում է cuisses de grenouilles à la Provençale , ներառում է գդալով ոտքերն ընկույզով պատրաստված ալյուրում, ապա դրանք սաթում կամ ձիթապտղի յուղով սխտորով եւ թակած մաղադանոսով սառեցում : Մեկ այլ տեխնիկան առաջին հերթին գորտեր ոտքերն է ամրացնում , ապա դրանք հաց ու խորը տապակել :
Մեկ այլ նախապատրաստություն, որը փոքր-ինչ ավելի բարդ է, ներառում է սպիտակ գինիի մեջ գորգի ոտքերը սեղմելը, կարագի, կիտրոնի եւ սունկի հետ միասին: Երբ գորտի ոտքերը պատրաստվում են, դրանք եւ սունկը հեռացվում են եւ մի կողմ դրվում, իսկ սոուսը կրճատվում է, իսկ հետո կպչում է կապակցությամբ `ձվի դեղնուցների եւ կրեմի խառնուրդ:
Ի վերջո, երբ սոուսը thickened, գորտերը ոտքերը եւ սունկ վերադարձվում է սոուս եւ warmed մինչեւ ջեռուցվում միջոցով, եւ այնուհետեւ ավարտեց կարագի, կիտրոնի եւ թարմ թակած մաղադանոս. Այս պատրաստումը հայտնի է որպես cuisses de grenouilles à la poulette :