Ինչպես խորացնել տապակած սնունդը արդյունավետ եւ անվտանգ
Քանի որ խորը տապակումը ներառում է տաք, հեղուկ ճարպի սնուցումը, ապա որոշ ժամանակ կարող է ընկալվել այն գաղափարին, որ դա իրականում չոր տաք կերակուրի ձեւ է:
Բայց եթե դու երբեւէ տեսել եք տաք յուղի բռնի արձագանքը նույնիսկ մի փոքրիկ կաթիլ ջրի, դուք գիտեք, որ նավթն ու ջուրը մի քանի հակադրություններ են, որոնք ցանկանում են միմյանց հետ կապ չունենալ: Չնայած ճարպը կարող է հեղուկ ձեւ ստանալ, այն իսկապես համարվում է ամուր, այդպիսով չոր ջերմություն :
Պահպանել կայուն ջերմաստիճանը
Ենթադրենք, որ դրանք լավ պատրաստված են, խորը տապակած իրերը իրոք շատ քիչ յուղ պետք է ունենան: Proper խորը տապակել տեխնիկան պահանջում է պահպանել նավթի ջերմաստիճանը 325 ° F եւ 400 ° F: Շատ յուղեր կսկսեն ծխել , քան այն բարձր ջերմաստիճանը:
Կնքումը խոնավության մեջ
Տապակած սննդամթերքը հաճախ սառեցված են պարզ խառնուրդով կամ ծածկված խնկատեսակով խմորով , պաշտպանելու եւ հետագայում դրանց բնական խոնավության մեջ կնքելու համար: Քանի որ սննդամթերքի մեծ մասը որոշակի խոնավություն է պարունակում դրանց մեջ, եւ քանի որ նավթն ու ջուրը չեն խառնում, սննդի բնական խոնավությունը արգելք է ստեղծում շրջակա նավթի վրա:
Դա նշանակում է, որ չնայած նավթի ճնշումը կերակուր է պատրաստում, նավթն ինքնին չի պարունակում սննդի առկայությունը, եթե նավթը բավականաչափ տաք չէ:
Հիշեք տաք յուղի բռնի արձագանքը մի կաթիլ ջրի մեջ: Թեժը նավթը այնքան ջղայնացնում է ջուրը եւ այլ խոնավությունը: Միայն 325 ° F- ից ցածր ջերմաստիճանում , նավթը սկսում է ընկնել սննդի մեջ եւ այն յուղոտացնել:
Տապակած սնունդը, ոչ թե յուղոտ սննդամթերք
Չնայած այն հանգամանքին, որ խորը տապակած սննդամթերքները ունեն ճարպակալման կամ յուղոտ լինելու հեղինակություն, յուղոտ սնունդը պարզապես աղքատ cooking տեխնիկայի նշան է եւ ոչ թե ինքնին խորը տապակի մեղադրանք:
Հետաքրքիր է, թե որքան նավթի խորը տապակած սնունդը կլանում է: Փորձեք այս պարզ փորձությունը.
- Չափել չափազանց ճիշտ, թե որքան նավթ եք լցնել fryer (կամ հոլանդական վառարան) նախքան cooking.
- Չափել այն կրկին եփելուց հետո - բայց սպասեք, որ յուղը նախ սառնա:
Նախքան եւ հետո տարբերությունը այն է, թե որքան նավթ է հասել սննդի մեջ: Դա կարող է լինել ավելի քիչ, քան դու մտածել: Թղթի սրբիչները պատրաստելուց առաջ քսում են, որ օգնի նվազագույնի հասցնել նավթի բովանդակությունը:
Տապակել փոքրիկ կույտերում
Երբ խորը տապակելը, նավթի տաք պահելը շատ կարեւոր է արտադրել որակյալ արտադրանք: Բանալին փոքրիկ խմբաքանակների տապակելն է, քանի որ նավթի մեջ չափազանց շատ սնունդ դնելու միանգամից կնվազի նավթի ջերմաստիճանը:
«Չոր» նավթ:
Another խորը, որ խորը տապակել է, ըստ էության, մի ձեւ է չոր ջերմության cooking է գրավիչ ոսկե-շագանակագույն գույնը պատրաստված սննդի պատրաստված այս մեթոդով: Միայն չոր ջերմաստիճանի պատրաստման մեթոդները կստեղծեն այս բնորոշ արտաքին շերտավորումը: (Տես նաեւ, թե կարամելիզացիան :)
Խոնավության մասին խոսելը, քանի որ տաք յուղը ցնցում է այն ժամանակ, երբ ջուրը խփում է, ապահով է, որ սննդամթերքից առաջացնեք ավելցուկային խոնավություն, նախքան դրանք խորը տապակի մեջ դնելը: Իհարկե, սա ենթադրում է, որ նյութը առաջինը չմկրտվում է: