Հետեւեք աղյուսակներին ամեն անգամ կատարյալ արդյունքների համար
Ոչինչ չի ասում ամռանը, ինչպես բացօթյա աղցան: Եվ արդյոք դա հաստ սթեյք, խոզի կոտլետներ , հավի կամ ձուկ, այս բաղադրիչներից մի քանիսը կարող են թանկ լինել, ուստի իմանալով, թե որքան ժամանակ է պետք մսի ցանկացած տեսակի եփել ձեր սրտում: Կա ավելի վատ բան, քան այն թանկագին դիմանկարը գերազանցելու համար: Դուք նաեւ պետք է համոզվեք, որ հավի, համբուրգերների եւ ծովամթերքները լիովին պատրաստվում են ապահով ներքին ջերմաստիճանի համար ծառայությունից առաջ:
Անկախ նրանից, թե դուք օգտագործում եք գազի կամ փայտածուխի աղցան, մի քանի քայլ հետո, երբ grilling եւ իմանալով, թե որքան ժամանակ է պատրաստել կոնկրետ սննդամթերք, կօգնի ապահովել հաջող ելք:
Հաջողություններ
Գրիլլը կարող է թվալ, թե ինչքան պարզ է տաք խաշել միսը, բայց դա, ըստ էության, մի քիչ ավելի շատ ներգրավված է, քան այնտեղ, եւ կան մի քանի խորհուրդ, որը պետք է հիշել, նախքան սկսեք: Առաջին հերթին, կարեւոր է մաքրել գրիլը, օգտագործելով խոզանակ թունդ բյուրեղներով կամ փշրված փայլաթիթեղով, հեռացնելով մնացորդային մնացորդը: Այնուհետեւ պետք է խառնել ափսեը: Երբ դուք տեղադրեք սննդամթերքը grill grate, թող միս կանգնի, ծածկված է, թե ոչ, մինչեւ այն հեշտությամբ ազատ արձակելուց առաջ flipping կամ շարժվում շուրջ. Դուք ցանկանում եք համոզվել, որ միսը գեղեցիկ գանգի նշաններն են:
Երբ կերակուրն արվում է, դուք պետք է թողեք հանգստանալ. Խորոված ափերը, ինչպիսիք են սթեյքը , խոզի կոտլետները, խցաներն ու հավերը պետք է ունենան կանգնած ժամանակ grilling հետո, որը բարձրացնում է ներքին ջերմաստիճանը մի քիչ եւ թույլ է տալիս հյութերի վերաբաշխում:
Տեղադրել սնունդ մաքուր ափսեում (ոչ թե այն ափսեի մեջ, որը դուք օգտագործում եք մսի մեջ գրիլ), փայլաթիթեղով փաթաթված, եւ թող կանգնեք 5 րոպե:
Դա բոլորը տեմպերի մասին է
Եթե դուք օգտագործում եք փայտածուխի աղցան, համոզվեք, որ ածուխները ծածկված են թեթեւ մոխիրով, նախքան ճաշ պատրաստելը: Մսի, հավի եւ ձկերի մեծ մասը պետք է խորոված լինի միջին ածուխների վրա, ինչը նշանակում է, որ ձեր ձեռքը կարող է 5-
Սթեյքերը կարելի է պատրաստել ցանկացած ցանկալի հավասարակշռության մեջ, սակայն սննդամթերքի անվտանգության նկատառումներով համոզվեք, որ դրանք առնվազն 140 F կամ միջին հազվադեպ են: Խոզի եւ գառան կարելի է պատրաստել մինչեւ 145 F, համաձայն USDA- ի հրապարակած տեղեկատվության: Գետնանուշները `տավարի մսից, թուրինից կամ հավից, պետք է պատրաստվեն մինչեւ 165 F, որպեսզի սպանեն բակտերիաները:
Գրիլային աղյուսակներ
Գրիլման ժամանակները կախված են մի քանի գործոններից `սննդի տեսակը, հաստությունը եւ ցանկալի հավասարակշռությունը: Երբ դուք լրացնում եք այս պաշարները, դուք հեշտությամբ կարող եք պարզել, թե որքանով եք անհրաժեշտ պահել սննդի վրա գրիլ. մենք ասում ենք «մոտավորապես», քանի որ ժամանակը միշտ չէ, որ լավագույնը կարելի է դատել, եթե կերակուրը կատարվի: Ունենալով միս ջերմաչափ, կամ նույնիսկ խոհանոցային զոնդերը, որոնք այժմ գալիս են բազմաթիվ grills, որոնք անլարորեն կապված են ձեր հեռախոսի հավելվածի միջոցով, շատ օգտակար է եւ կստեղծեն հավասարակշռության փորձարկման համար գրեթե անթերի մեթոդ:
Ասվում է, որ դուք կարող եք օգտագործել տարբեր grilling աղյուսակներ որպես ուղեցույց, որպեսզի համոզվեք, որ դուք ծառայում եք անթերի խորոված ճաշատեսակ ամեն անգամ:
Գազավորված տավարի միս
Կան տարբեր մեթոդներ, երբ grilling steaks versus grilling roasts. Սթեյքի վրա այս գեղեցիկ արտաքին խառնուրդը եւ տեսանելի գրիլային նշանները ստեղծելը ձեզ հարկավոր է առաջինը քաշել, ինչը նշանակում է, որ այն կարճ է բարձր ջերմության վրա: Այնուհետեւ ներսը պատշաճ ջերմաստիճանի բերում, առանց արտաքին խեղդելու, սթեյքը պետք է տեղափոխվի ավելի ցածր ջերմություն, մինչեւ որ ցանկալի հավասարակշռությունը հասնի:
Սնուցումը պետք է 2 րոպե տեւի 1 սմ հաստությամբ սթեյքի եւ 4 րոպե 1 1/2 - ից 2 դյույմ հաստությամբ: (Սթեյքի կերակրման ժամանակները ներառում են խմորի ժամանակները եւ սթեյքերը պետք է կիսով չափ կաթսա կերակրման ժամանակ): Նշված սթեյքի հաստության մեծ մասը կազմում է 1 դյույմ `պարզապես ավելացնում է 5 րոպե պատրաստման ժամանակ յուրաքանչյուր 1/2 դյույմ հաստության համար: Խորովածի համար ճաշ պատրաստելու տեխնիկան անուղղակի ջերմություն է, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է տեղադրեք միսը կրակի կողմը եւ ոչ թե վերը: Տապակումը պետք է լինի ճարպային կողմ: օգտագործել միս ջերմաչափ, փորձելու համար doneness.
| Կտրել | Հաստությունը / քաշը | Հազվադեպ (125 F) | Միջին (140 Ֆ) | Դե (170 Ֆ) |
|---|---|---|---|---|
| Նյու Յորքի շերտը | 1 դյույմ | 8-10 րոպե | 10-ից 12 րոպե | 12-ից 14 րոպե |
| Ribeye | 3/4 դյույմ | 5-ից 7 րոպե | 7-ից 9 րոպե | 9-ից 11 րոպե |
| Պորտերհաուս, գագաթին, տապակած, աղցան | 1 դյույմ | 6-ից 7 րոպե | 7-ից 9 րոպե | 9-ից 11 րոպե |
| Flank սթեյք | 1-ից 1 1/2 ֆունտ | 10-15 րոպե | 15-ից 19 րոպե | 19-ից 23 րոպե |
| Brisket | 5-ից 6 ֆունտ | 2 1/2 - ից 3 ժամ | ||
| Rib տապակ | 4-ից 6 ֆունտ | 1 1/4 - ից 2 1/4 ժամ | 2 1/4 - ից 2 3/4 ժամ | 2 3/4 - ից 3 1/4 ժամ |
| Լավագույն փուլ | 4-ից 6 ֆունտ | 1 1/4 - ից 1 3/4 ժամ | 1 1/4 - ից 2 1/4 ժամ | 2-ից 2 1/2 ժամ |
| Աչքի կլոր | 2-ից 3 ֆունտ | 50 րոպեից մինչեւ 1 1/4 ժամ | 1 1/4 - ից 1 3/4 ժամ | 1 3/4 - ից 2 ժամ |
| Rib աչքը | 4-ից 6 ֆունտ | 1-ից 1 1/2 ժամ | 1 1/2 - ից 2 ժամ | 2-ից 2 1/2 ժամ |
| Սիրոին տապակ (չմաքրված) | 4-ից 6 ֆունտ | 1 1/2 - ից 2 ժամ | 2-ից 2 1/2 ժամ | 2 1/2 - ից 3 ժամ |
| Half tenderloin | 2-ից 3 ֆունտ | 45-ից 60 րոպե | ||
| Ամբողջ բրոնզ | 4-ից 6 ֆունտ | 50 րոպեից մինչեւ 1 1/2 ժամ | ||
| Tri-Tip- ը | 3-5 ֆունտ | 1-ից 1 3/4 ժամ | 1 3/4 - ից 2 1/4 ժամ | 2 1/4 - ից 2 3/4 ժամ |
Իհարկե, այս ցուցակը չի լինի ամբողջական, առանց տաք շների եւ համբուրգերների: Շատ տաք շները փաթեթավորված են արդեն պատրաստված, այնպես որ նրանք միայն անհրաժեշտ են մի քանի րոպե (5-ից 7) գրիլին, տաք եւ մի քիչ խմելու: Համբուրգերները պետք է ջերմություն ունենան յուրաքանչյուր կողմում 2 րոպե բարձր ջերմության համար, ապա ավելացնում են 2-ից 3 րոպե դոնիկի յուրաքանչյուր մակարդակի համար (այսինքն, միջինը 4 րոպե ավելացրեք միջին եւ 6 րոպե լավ կատարված):
Խոզի խաշում խոտաբույսեր
Խոզի կոտլետներ եւ սթեյքները պետք է պատրաստ լինեն ուղղակի շոգին (չնայած որ ավելի հաստ կրակները կարող են տեղափոխվել անուղղակի ջերմություն, ճաշ պատրաստելու համար) եւ շրջվելով կիսով չափ: Տապակները պետք է պատրաստվեն անուղղակի ջերմության վրա, ճարպային կողմը տեղադրվեն եւ լավ արդյունքներ ստանալու համար պատրաստված միջին (լավ վարվել): Խորտակիչի համար ճաշ եփեք, ինչպես եք սթեյք (ներառյալ քնելու) մինչեւ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 145 F.
| Կտրել | Հաստություն | Երբ լիովին եփվում է | Միջին (145 Ֆ) | Դե (170 Ֆ) |
|---|---|---|---|---|
| Կտրուկներ | 3/4 - ից 2 դյույմ | 10-ից 12 րոպե | 14-ից 19 րոպե | |
| Լոին, կողիկներ, ուսին | 1 1/4 - ից 1 1/2 դյույմ | 35-ից 40 րոպե | 40-ից 45 րոպե | |
| Բլեյտային սթեյք | 1/2 դյույմ | 10-ից 12 րոպե | 12-ից 14 դարերի | |
| Լիովին պատրաստված խոզապուխտ, շերտ | 1 դյույմ | 12 րոպե | ||
| Boneless մասը | 4-ից 6 ֆունտ | 1-ից 2 ժամ | ||
| Խորոված խնջույք | 5-ից 8 ֆունտ | 1-ից 2 1/2 ժամ | ||
| Ամբողջ ոսկորները `խոզապուխտով | 10-ից 12 ֆունտ | 2-ից 2 3/4 ժամ | ||
| Սիրոին տապակած կամ գորշ ձուլակտոր | 3-4 ֆունտ | 1-ից 2 ժամ | 2-ից 3 ժամ | |
| Rib թագը տապակվել է | 4-ից 6 ֆունտ | 3/4 - ից 2 ժամ | 2-ից 3 ժամ | |
| Երկիր ոճով կողիկներ | 3-4 ֆունտ | 1 1/4 - ից 1 1/2 | ||
| Spareribs կամ ետ վերադառնալ կողիկներ | 3-4 ֆունտ | 1 1/4 ժամ | ||
| Մեկ տոպրակով տավարի միս, անպիտան | 2-ից 4 ֆունտ | 3/4 - ից 1 1/4 ժամ | 1 1/4 - ից 1 1/2 ժամ | |
| Կրկնակի գագաթով տապակած տապակ, անպիտան | 3-5 ֆունտ | 1 1/2 - ից 1 3/4 ժամ | 1 3/4 - ից 2 1/2 ժամ |
Խոզապուխտ թռչնաբուծություն
Երբ խոսքը վերաբերում է ցանկացած տեսակի թռչունների grilling, ամեն ինչ, բացառությամբ ամբողջ թռչունների, պետք է եփել է ուղղակի շոգին: Թռչնի կեսը ճաշ պատրաստելու ժամանակ, եւ եթե դուք ավելացնելով սոուս հավի կամ թուրին, ապա դա արվում է նախապատրաստման վերջին 10 րոպեում: Համոզվեք, որ ամբողջ թռչունները լիովին լուծվում են մինչեւ grilling.
| Տիպ | Հաստությունը / քաշը | Միջին (170 Ֆ) | Դե (180 Ֆ) |
|---|---|---|---|
| Հավի դոշիկներ, անբավարար եւ անթիվ | 4-ից 5 ունցիա յուրաքանչյուրը | 10-ից 12 րոպե | |
| Թուրքիան պտտվում է | 3/4 դյույմ հաստ | 10-ից 12 րոպե | |
| Թուրքիա ցորենի սթեյք | 4-ից 6 ունցիա յուրաքանչյուրի համար | 10-ից 12 րոպե | |
| Բրոյական-ֆրեյկային հավի, ամբողջական | 4-ից 5 ֆունտ | 1 3/4 - ից 2 ժամ | |
| Հավի մասեր | 3-4 ֆունտ թռչունից | 35-ից 45 րոպե | |
| Ամբողջ Թուրքիան | 10-ից 12 ֆունտ | 2-ից 3 ժամ | |
| Թուրքիա դոշիկներ | 4-ից 6 ֆունտ | 1 1/2 - ից 2 1/4 ժամ | |
| Թուրքիան թմբկահարում է | 1/2 - ից 1 1/2 ֆունտ | 3/4 - ից 1 1/4 ժամ | |
| Թուրքիա | 1 դյույմ | 14-15 րոպե | |
| Cornish խաղ hens, ամբողջությամբ | 1-ից 1 1/2 ֆունտ յուրաքանչյուրը | 45 րոպե 60 րոպե |
Խորոված ձկներ եւ խեցգետիններ
Խոհարարական ծովամթերքները հաճախ ավելի քիչ ուշադրություն են դարձնում, քանի որ գեղեցիկ կտոր ձուկ կարող է խոնավանալ, րոպեներով չորացնել, եւ ոչ մի ժամանակ շաքարավազից խուսափել: Անկախ նրանից, թե ինչ եք գրիլ ձկան սթեյք, ֆիլե, ամբողջ ձուկ կամ խեցգետին, կան մի քանի ընդհանուր կանոններ, որոնք հետեւելու համար. Շատ ձկների եւ խեցգետինների համար օգտագործեք միջին տաքացնող խորոված; սակայն, եթե ամբողջ ձուկ պատրաստելը, ցածր ջերմության վրա խաշած ջեռոցում, պղպեղով ծովախեցգետինները, կալամարիները եւ մարգագետինները պետք է լինեն տաք գրիլ: Treat թունա steaks, ինչպես Դուք եք մի տավարի սթեյք եւ նախանձել այն, ապա եփել ավելի միջին ջերմության.
| Տիպ | Չափը | Խոհարարություն Time |
|---|---|---|
| Ամբողջ ձուկ | 1 դյույմ հաստ | 10 րոպե |
| 1-ից 1 1/2 դյույմ հաստ | 10-15 րոպե | |
| 2-ից 2 1/2 դյույմ հաստ | 20-30 րոպե | |
| Ֆիլետներ | 1/2 դյույմ հաստ | 6-ից 8 րոպե |
| 3/4 դյույմ հաստ | 8-10 րոպե | |
| Ֆիլետներ եւ սթեյք | 1 դյույմ հաստ | 10 րոպե |
| Կուբե (կաբաբերի համար) | 1 դյույմ հաստ | 8-10 րոպե |
| Լոբս, ամբողջական | 2 ֆունտ | 18-20 րոպե |
| Լոբստերի պոչերը | 8-10 ունցիա | 8-10 րոպե |
| Shrimp | մեծ (10-15 ֆունտ) | 5-ից 6 րոպե |
| Scallops | 1-ից 2 դյույմ տրամագծով | 4-ից 6 րոպե |
| Կաղամբներ, վահանակում | Միջին չափ | 5-ից 8 րոպե |
| Միսս ընկույզով | 12 ֆունտից պակաս | 4-ից 5 րոպե |
| Oysters, shell- ի մեջ | Փոքր չափը | 8 րոպե |
| Crabs, ամբողջական | 2 1/2 ֆունտ | 10-ից 12 րոպե |