Սա escabeche- ի իտալական տարբերակն է, այն կերակուրը, որի մեջ միսը եփում է, ապա մարինացվում է վինեգարով, կծու սոուսով եւ ծառայում է թե սառը, թե տաք: Scapece (ska-PECH-ay) մի պարզ ուտեստ է, երբ դուք բաժանում եք ձեր թարմ սարդինաները: հրահանգները ստորեւ են: Եթե դուք չեք կարող գտնել սարդիններ այս բաղադրատոմսով, օգտագործեք սկումբրիա, ծովատառեխ կամ ցանկացած այլ լիարժեք ձուկ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 տասնյակ
- սարդիններ (թարմ)
- 2 կիտրոն (հյութ)
- 1 ճաշի գդալ աղ
- 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ ալյուր (փոշու համար)
- 2 խոշոր սոխ (կտրատած)
- 1 բաժակ սպիտակ գինի (կամ խնձորի քացախ)
- 1 գլուխ սխտոր (թակած)
- 2 chiles (տաք, ինչպիսիք են serrano կամ թայերեն)
- 1/2 բաժակ անանուխ (նուրբ թակած)
Ինչպես դարձնել այն
- Լվանալ պոլիէթիլենային սարդինները եւ դրանք դնել պղպեղի վրա, որտեղ կիտրոնի հյութը, աղը եւ ջուրը ծածկում են թերթի ամբողջ խորությունը: Հիմնականում ուզում եք, որ սարդինան դնի լիմոնի հյութի աղի ջուրը: Թողեք դրանք 30 րոպե, վերադառնալով մեկ անգամ:
- Միեւնույն ժամանակ, սոխը եւ չիլիաները 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով սառեցրեք, մինչեւ նրանք պարզապես սկսում են գունավորել ծայրերը: Ավելացնել քացախը եւ եփ գալ մինչեւ քացախի կեսը եփած հեռու: Անջատեք ջերմությունը եւ մի կողմ դրեք:
- Պատրաստեք սարդինները չոր եւ փոշին, ալյուրով: Ինչպիսի ալյուր: Ցանկացած կանի, բայց ես օգտագործում եմ ձիթապտղի ալյուր, որը հաճախ օգտագործվում է Հարավային Իտալիայում եւ ավելացնում է ճարպային համ:
- Թարմացրեք սարդինները մնացած ձիթապտղի յուղի միջով, բարձր ջերմության վրա եւ մի կողմ դրեք դակաթել ցողում:
- Խառնել մանրացված անանուխը սոխով եւ քացախի խառնուրդով, եւ մի քանի ոսկե կամ մանր ամանի մեջ դնել: Վերեւ սարդինաների հետ: Այս կերակրատեսակը հավասարապես լավ ծածկված է սոուսում եւ թողնում է սառնարանում մինչեւ երեք օր մարինացվում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 423 |
| Ընդհանուր ճարպ | 24 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 17 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 2,110 մգ |
| Ածխաջրեր | 40 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 6 գ |