Հավի տերեւավոր բանջարեղենային աղցան, որը ներկված է սոուսով, չի հանդիսանում տագալերեն խոհանոցի բնիկ հայեցակարգ: Հիմնական կերակուրից առաջ պարտեզի ոճի աղցան ծառայելը ոչ թե հայրենի պրակտիկա էր, այլ այն, որ մինչեւ ամերիկացիները ներկայացրին այն գաղութային ժամանակահատվածը, որը սկսվեց 1898 թվականին եւ ավարտվեց 1946 թվականին, իսկ քաղաքակրթությունները դանդաղորեն ընդունեցին:
Այնուամենայնիվ, բանջարեղենով պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակները ծառայում են հայրենի պրակտիկայում: Սակայն դրանք արեւմտյան համատեքստում չեն համարվում աղցաններ, բայց ավելի շատ բույսերի բաղադրիչ է մսամթերքի կամ ծովամթերքի կերակուրի մեջ: Մտածեք դրանք որպես ցանկալի ուղեկցություն, ոչ թե անհրաժեշտ է, բայց դրանց ավելացումը դառնում է ընդհանուր ձուկ եւ բրնձի կերակուր, օրինակ, յուրօրինակ տագալերեն կերակուրի մեջ:
Ամենատարածված խառնուրդը կարտադրվի աղած բադի ձվեր եւ լոլիկ, որը ոչ պակաս կարիք չունի, քանի որ լոլիկի բնական ծիրանը եւ բադի ձվի ձեվավորությունը ապահովում են այն բոլոր բուրմունքները, որոնք անհրաժեշտ են խառնուրդը: Կանաչ մանգոներ, պոմիդորներ եւ սոխներ, որոնք բագոգային (խմորիչ ձուկ կամ շաքարավազ մածուկ) տապալված են, ինդոնեզական եւ մալայական բելաքանի թալիշական համարժեքը: Կամ կարելի է գնալ խորոված կամ տապակած հավ, միս կամ ձուկ:
Այնուհետեւ կա lato (տեղական ծովամթերք, որը կարծես մանրանկարիչ խաղող է) թրջվել է թարմ քամած կալամանզիի հյութով, ավանդական հագեցվածությամբ, խորոված ձկների համար:
Եթե դուք ապրում եք Արեւմտյան կիսագնդում եւ չունեք այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են աղած բադի ձվերը, կանաչ մանգոները, բագունգը կամ լոտոն , դուք կարող եք ունենալ դեռեւս ավանդական թալիսման կողմի բանջարեղենային ճաշատեսակների համը `այլ տեսքով` թթու բանջարեղեն:
Այս հայրենիքի թթու բանջարեղենը կոչվում է «բյուրո» եւ պաղեցման գործընթացը կոչվում է «բինուրո», պահպանման մեթոդ: The թթու լուծումը կարող է լինել քաղցր եւ թթու (ինչպես, օրինակ, atsara, որը պատրաստվում է կանաչ պապայա), աղի կամ աղի եւ թթու, կախված տարածաշրջանային ծագման եւ սննդի պետք է թթու (ժամկետը եւ գործընթացը նաեւ օգտագործվում է ձկների եւ ծովամթերքի այլ պահպանման): Կա նաեւ մի մտքի դպրոց, որ դա «բինուրոն» չէ, քանի դեռ չի թույլատրվում խմել մի քանի օր:
Այս բաղադրատոմսով, բանջարեղենի խառնուրդը մաքրվում է քաղցր եւ թթվային լուծման լուծման մեջ: Fermentation- ը բացակայում է, եւ թթու բանջարեղենը պահվում է սառնարանում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/3 բաժակ սպիտակ քացախ
- 1/4 - ից 1/3 բաժակ սպիտակ շաքար
- 1 թեյի գդալ ձկան սոուս (կամ աղ)
- 2 վարունգ (նուրբ կտրատած)
- 1-ից 2 կարմիր զանգի պղպեղ (կտրեց շերտերով)
- 1-ից 2 կարմիր սոխ (նիհար կտրատած)
- 4 մեխակ սխտոր (մանրացված)
- 1/2 դյույմ զամբյուղ (փխրված եւ բարակ շերտավոր)
- 3 հատվածներ
- lemongrass (սպիտակ մասը միայն - տես խորհուրդներ, թեթեւակի հարված)
- 2 մատով chilis (կտրտած)
Ինչպես դարձնել այն
- Կատարել թթու լուծումը: Լցնել քացախը մի փոքր կաթսա: Ավելացրեք հավասար քանակությամբ ջուր: Ակտիվացրեք շաքարավազի մեջ: Բաղադրեք մինչեւ շաքարի լուծարումը: Cool. Խառնել ձկան սոուսում:
- Կպչուն մնացած բաղադրիչները պտուտակով տախտակով մի բանկում: Լցնել պաղպաղակով լուծվող լուծույթը, համոզվեք, որ ամբողջ բուսական բաղադրիչը լիովին ջրազրկված է: Պտկացրեք կափարիչը եւ պահեք սառնարանի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում: Նշենք, որ ամենից լավը թույլ է տալիս, որ բանջարեղենը ներծծվի հեղուկի մեջ առնվազն 24 ժամ օգտագործելուց առաջ:
- Ծառայել բանջարեղենը որոշ հեղուկների հետ կամ քսել դրանք, ամբողջովին մինչեւ ձեզ: Եթե ցանկանում եք ավելացնել գազար տերեւները, շտապեք դրանք ծառայելուց առաջ:
Մի քանի խորհուրդ:
Բանջարեղենը մի քանի օրվա ընթացքում կպահի սառնարանում: Ես մի քանի փորձեր եմ արել եւ մի շաբաթ անց վարունդը սկսում է կորցնել իրենց հյուսվածքները: Այնուամենայնիվ, սոխը եւ զանգը պղպեղը օգնում են նույնիսկ երկարատեւ թրջողությունից:
Եթե ցանկանում եք լոլիկ ավելացնել ձեր խառնուրդին, քերել սերմերը եւ փափուկ կենտրոնները եւ բաց թողնել մինչեւ բանջարեղենը մնացած բանջարեղենի մեջ: Օգտագործեք երկու օրվա ընթացքում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 356 |
| Ընդհանուր ճարպ | 1 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 265 մգ |
| Ածխաջրեր | 83 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 8 գ |