Կաժունի պատրաստման մեջ «սեւացված» է ձկների, միսի կամ թռչնի կերակրման մեթոդը `սեւ երկաթե ձուլակտորի մեջ ջերմության վերածելով: Chef Paul Prudhomme- ը հայտարարել է, որ ճաշատեսակը դարձավ իր New Orleans ռեստորանում, K-Paul- ի Լուիզիանա Խոհանոցում: Նա չունի գրիլ կամ սալամանթեր, այնպես որ նա ապավինում էր սեւ երկաթե վարպետին `սննդի իր խիտ ձեւակերպելու համար: Նա առաջին անգամ օգտագործել էր «սեւացված» տերմին, նկարագրելու ճաշատեսակի ճաշատեսակը, իր քաղցրեղենում, խոհարար Պոլ Պոդմոմմայի Լուիզիանա Խոհանոցում :
Այս խառնուրդը համեմունքների եւ չոր խոտաբույսերի նման են համեմունք խառնուրդ Chef Prudhomme օգտագործվում է իր blackened redfish բաղադրատոմսը.
Կարծրացրած կարմիր կերակուրի հիմնական բաղադրատոմսը ներառված է սեւացված համեմված հրահանգների ներքո:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խաշած ճաշի գդալ
- պղպեղ
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1 բաժակ թեյի գդալ սխտոր փոշի
- 1 հաչելով թեյի գդալով սոխի փոշի
- 1/4 - ից 1/2 թեյի գդալ աղացած կայեն պղպեղ
- 2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած տերեւի ուրց
- 1/2 թեյի գդալով չորացրած տերեւի օրեգանո
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել բաղադրիչները եւ ջուրը թափահարել:
- Լավ կնքեք եւ պահեք զով, չոր տեղում:
Հիմնական սեւացված ռեֆիշը
- Օդը այս մեթոդով կստացվի ծխի, այնպես որ անջատեք ծխի ազդանշանը եւ միացրեք արտանետման երկրպագուին:
- Տեղադրեք մեծ շոգաթեղկաթթու բարձր ջերմության վրա, մինչեւ այն շատ տաք է, մոտ 8-10 րոպե:
- Հալվել է մոտ 1 բաժակ կարագ; մոտավորապես 1/3 բաժակ կարագը լայն, մանր ամանի մեջ դնել եւ մնացած կարագը մի կողմ դնել:
- Dip redfish ֆիլե (մոտավորապես 1/2 դյույմ հաստությամբ), մածուցված կարագի խորամանկ ափսեում, մանրակրկիտ վերարկուելու համար, եւ ապա շաղ տալ սալորով լոլիկը `համեմունքների խառնուրդով: Season- ը, որքան հնարավոր է:
- Կատարել ձկան ֆիլեները բրեզենտե եւ քսել յուրաքանչյուր ֆիլե, մնացած հալված կարագի մոտ 1 թեյի գդալով: Եփել ճաքճքուղիները (uncovered), մինչեւ փխրուն նայում: Անջատեք ֆիլեները եւ կրկին մեկ քաղցրացրեք մոտ 1 թեյի գդալ կարագով: Եփել մոտ 2 րոպե: Ծառայել ձուկը, տաքանալով որոշ հալված յուղով, յուրաքանչյուր հյուրի համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 5 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 388 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 0 գ |