01-ից 10-ը
Հունական Զատկի ավանդական տապակած տապակած գառ
Լուսանկարը © Ted Christou Պասկալի գառանումը հունական ավանդույթ է , որը կատարվում է մեծ ուրախությամբ եւ տոնով: Տասներկու շաբաթվա ընթացքում ծոմապահության եւ դիետիկ սահմանափակումների հետո ընտանիքները եւ ընկերները հավաքվում են մի մեծ տոնի համար, որի կարեւորությունն այս ավանդական կենտրոնն է:
Գառի տապալման վրա տապակելը սովորաբար իրականացվում է այն ընտանիքի տղամարդկանց կողմից, ովքեր երջանիկորեն հակված են թքել կամ սվլա, սեղմելով օզո եւ վայելելով ճաշացանկ կամ խորտիկներ:
02-ից 10-ը
Հավաքեք ձեր գործիքները եւ բաղադրիչները
Getting պատրաստ է տապակել գառան. Լուսանկարը © Ted Christou Ցանկացած բաղադրատոմսի առաջին քայլը համոզված է, որ դուք ունեք բոլոր բաղադրիչները ձեռքին: Գոլորշի վրա մի ամբողջ գառի տապակումը երկար գործընթաց է, ուստի նախատեսվում է անցկացնել առնվազն չորս հինգ ժամ, կախված գառան չափից:
Թափքի կենտրոնում փայտածուխի մեկ պայուսակ: Պատրաստել խառնուրդը, իսկ ածուխները ջեռուցվում են: Այժմ պատրաստ եք պատրաստել գառան:
03-ից 10-ը
Գառնուկին համեմելու համար
Գառնուկին չորացրած խոտաբույսերի համեմունքներ: Լուսանկարը © Ted Christou Սեղանի կամ խոշոր աշխատանքային մակերեսը ծածկել պլաստիկ աղբարկղերով: Կառուցեք գառան իր կողմում եւ շաղ տալ ներսը եւ դրսից երկու կիտրոնի կտրված կողմերով: Խոզանակի գդալը ձիթապտղի յուղով, ապա սեզոնն ազատորեն ծովային աղով, թարմ աղացած սեւ պղպեղով, չորացրած հնդկահավով, խնկունի եւ մաղադանոսով:
04-ից 10-ը
Տեղադրեք սիսեռների սխտորների մեջ մաշկի մեջ
Սխտոր մառախուղի մեջ դնելը: Լուսանկարը © Ted Christou Կատարեք փոքր կտրվածքներ մաշկի ամեն մի քանի դյույմ, օգտագործելով մի ծնոտի դանակի հուշում: Տեղադրեք շերտավորված սխտորի շերտը, որպեսզի համը դնեք մսի մեջ: Այնուհետեւ սղոցել գառան վրա եւ կրկնել համեմունքների գործընթացը մյուս կողմից:
Skewer եւ ապահով գառան վրա թքել. Օգտագործելով երկու «U» փամփուշտներ կամ անցուղի շուրջ երկու սղոցներ անցնելը եւ գառի ետեւից դուրս գալը խանգարում է գառնուկին, այն վերածվում է փխրուն վիճակում:
05-ից 10-ը
Լրացրեք խոռոչը դեղաբույսերի, կիտրոնի եւ սխտորի հետ
Խտացրած խոտաբույսեր, սխտոր եւ լիմոն `խոռոչի մեջ: Լուսանկարը © Ted Christou Կերակուրը մարինացված խոտաբույսեր, կիտրոնի խառնուրդներ եւ սխտոր կտրատած գառի խոռոչի մեջ: Խնկարկի մի գդալով խնկացրեք մի խոզապուխտ:
06-ից 10-ը
Կաղամբը հացով կտրատել
Խմորիչը կտրատած հացով լցնելու համար: Լուսանկարը © Ted Christou Լրացրեք մնացած խոռոչը գինու մեջ լցված կտրատված հացով: Սա ներծծում է ճարպաթթուներ եւ թույլ է տալիս գինին մսի ներսից գոլորշիանալ:
07-ից 10-ը
Խստորեն կպչուն քիթը փակցնելու համար
Կախովի փակումը: Լուսանկարներ © Ted Christou Կարեւորն այն է, որ խոռոչը շոշափում է սափորով, այնպես, որ լցոնումը չի խմում ուտում: Դուք կարող եք օգտագործել ասեղ քթի տափակաբերան աքցան, որպեսզի գործի համար սեղմված հաստ ասեղը: Տեխնիկան տիրապետելը դժվար չէ, բայց կարող է մի քանիսը փորձել ուղղել ճշգրտությունը:
Համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը լվացեք եւ ախտահանիչ մակերեսները եւ ցանկացած համեմունքային շշեր, որոնք դուք կարող եք ձեռք բերել ձեր ձեռքերում: Այնուհետեւ գորշ գառնուկը դնում է ածուխի մեջ եւ սկսում է խաշել: Պտտեք ավելի շատ փաթաթված ոտքերի շուրջ, որպեսզի գառան շիշը ապահովեն: Եփել ամենացածր մակարդակով, 30 րոպե:
08-ից 10-ը
Կերտեք մսի յուրաքանչյուր 15 րոպե
Միս կտրելը յուրաքանչյուր 15 րոպե պահում է այն խոնավ: Լուսանկարը © Ted Christou Բարձրացրեք շիշը ավելի բարձր դիրքում, ածուխի մոտ 30 րոպե տապակման պահից: Պահպանեք նույնիսկ ջերմությունը `ավելացնելով վեցից ութ ածուխի բրուքետներ: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել խայտաբղետը ածուխների համար ծխախոտի համը:
Խնկացրեք միսը 15 րոպե տեւողությամբ:
09-ից 10-ը
Դանդաղ տապակումը երկարատեւ գործընթաց է
A Slow Աղացած եւ Perfectly Smoked Գառան. Լուսանկարը © Ted Christou Դուք կարող եք սպասել, որ 25- 30 ֆունտ գառ մորթեն չորս ժամից հինգ ժամ: Գառանը կարելի է հեռացնել ածուխից, երբ ոտքի / ուսի մեջ մտնող մսի ջերմաչափը գրանցվում է 170 F (63 C): Թույլ տալ, որ միսը հանգստանա առնվազն 15 րոպե առաջ:
10-ից 10-ը
Կտրել, ծառայել եւ վայելել
Ծառայելով Ավանդական Գառնուկին: Լուսանկարը © Ted Christou Դժվար է դիմակայել մի կտոր կամ երկու խրթխրթան մաշկի եւ ճարպոտ մսի խորտակման, նախքան աղյուսակ պատրաստելու սեղանի վրա: