Tagines սովորաբար հիմնական կերակուր է Մարոկկոյում, բայց այս բուսակերների տարբերակը հավասարապես լավ է աշխատում, քանի որ մի կողմ է մսի կամ թռչունների համար:
Հավի ձիթապտուղներն ու գազարները խոզապուխտով, անուշահոտ համեմունքներով, ներառյալ մատնահարդարման, դարչինով եւ էկզոտիկ ծաղիկներով, համեմված են: Մեղրով շոշափելը լրացնում է լրացուցիչ քաղցրությունը:
Երբ բաղադրատոմսը զանգահարում է ձիթապտուղներ, Մարոկկացիների մեծամասնությունը նախընտրում է սկսել չորացրած չամանով, այլ ոչ թե պահածոյացված: Եթե ցանկանում եք հետեւել հայցին, թույլ տվեք լրացուցիչ ժամանակ գիշատիչներին թրջել, ապա պատրաստել մինչեւ մրցույթի: Դա կարող է նախօրոք արվել, քանի որ դա այնքան լավ է, մինչեւ սննդամթերքի պատրաստված չամիչը սառեցնելու համար:
Դուք ունեք շատ ճկունություն, թե ինչպես պետք է մրցել tagine- ը: Ջերմություն ավելացնելու համար մի շիլա պղպեղ կամ երկու նետեք: Քաղցր ներկայացման համար ավելացրեք մեղրը եւ ներառում է ընտրովի չամիչները: Օգտագործելով կես ճարպի օգտագործումը բոլոր ջրի փոխարեն կավելացնի բուրմունքի խորությունը, բայց վստահ է, որ դիտեք աղը:
Չնայած տեգինները սովորաբար մատուցվում են Մարոկկայի հացով, որպեսզի ամեն ինչ քերծվեն, այնպես որ կարող եք կոտրել ավանդույթը եւ ծառայել ձիթապտուղներն ու գազարները բրնձի կամ քուսուկի մահճակալի վրա:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 խոշոր սոխ, թակած
- 4 մեխակ սխտոր, նուրբ թակած կամ սեղմված
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 1/4 թեյի գդալ աղ, կամ համտեսել
- 1 թեյի գդալ մածուկ
- 1 թեյի գդալ քրքում
- 3/4 թեյի գդալ դարչին
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ քեյնեն պղպեղ
- 1/8 թեյի գդալ
- Ras el hanout, կամ ավելի ճաշակի (ըստ ցանկության)
- 2 կամ 3 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս կամ կալանտրե
- 4 կամ 5 կեղեւավորված գազար, կտրեց 1/4-դյույմ հաստ փիփթոց
- 1 բաժակ ջուր (կես բուսական կամ հավի արգանակ, եթե ցանկանաք)
- 2-ից 3 թեյի գդալ մեղր (կամ համտեսել)
- 1-ից 2 բաժակ եփած կամ պահածոյացված չաման, drained
- 1 կամ 2 փոքրիկ չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության)
- 1/4 բաժակ ոսկե չամիչ (ըստ ցանկության)
- Լրացուցիչ մաղադանոս կամ cilantro, զարդարի համար (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
- Տեգինի հիմքով կամ կոկտեյլով խոշոր բռնակով սառեցրեք սոխը եւ սխտորը ձիթապտղի յուղի մեջ, միջին ցածր ջերմության վրա, մի քանի րոպե:
- Ավելացնել աղ, մածուկ, քրքում, դարչին, սեւ պղպեղ, կեյնեն պղպեղ, ռաս ալան, մաղադանոս կամ կալանտրե, գազար եւ ջուր:
- Բաղադրություն բերեք միջին ցածր ջերմության վրա, ապա շարունակեք կերակուր պատրաստել, մինչեւ ծաղրածուները գրեթե եփվեն մինչեւ ցանկալի քնքշություն: Թմբուկում դա կարող է տեւել մինչեւ 25 րոպե, տեգինին մի փոքր ավելի երկար:
- Ակտիվանալ մեղրի մեջ եւ ավելացնել չամիչը եւ օպցիոնալ չիլի պղպեղը եւ չամիչը: Շարունակեք սեղմել մինչեւ չամանները ջեռուցվում են, եւ սոուսը կրճատվում է եւ հաստանում:
- Համտեսեք, համեմեք համեմունքներ, եթե ցանկանաք, եւ ծառայեք մանրացված կամ մաղադանոսով:
Tips:
- Եթե կավով կամ կերամիկական տեգի մեջ պատրաստում եք գազից բխող ջերմային աղբյուրի վրա, ապա ձեզ հարկավոր է օգտագործել խառնիչ եւ այրիչի միջեւ:
- Որպեսզի գազարն իրար փաթաթված կամ պլաստիկ կտրելու փոխարեն, դրանք կարող են կտրված լինել անկյունագծի վրա կամ շրջաններում: Համոզվեք, որ հեռացնել միջուկը, եթե դա չոր եւ փայտային է:
- A tagine կկրկնապատկվի ձեր սպասարկմամբ: Մոխրոտը ավելացնելիս կազմակերպեք դրանք օրինակելի նախապատրաստական ներկայացման համար:
- Harissa- ն կարող է առաջարկվել կողմում որպես համեմունք: Կամ, կարող եք մի քիչ թխել տեգի մեջ, չիլի պղպեղ կամ կայնեն պղպեղ ավելացնելուց:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 454 |
| Ընդհանուր ճարպ | 14 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1,280 մգ |
| Ածխաջրեր | 72 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 14 գ |
| Սպիտակուց | 16 գ |