Երկու խմորեղեն եւ մի շոգ
«Tagine» բառը երկու իմաստ ունի: Նախ, այն վերաբերում է ավանդականորեն կավից կամ կերամիկական պատրաստված Հյուսիսային Աֆրիկայի տարաների մի տեսակ: Ներքեւի մասում է լայն, մակերեսային շրջանաձեւ ուտեստ, որն օգտագործվում է թե ճաշ պատրաստելու, այնպես էլ ծառայելու համար, մինչդեռ tagine- ի գագաթը հստակ ձեւավորվում է կլորացված գմբեթի կամ կոնի մեջ:
Երկրորդ, «tagine» բառը վերաբերում է ավանդական խոհանոցում դանդաղ պատրաստված հյութեղ, շոգեխաշած ճաշատեսակին : Սովորաբար tagine- ը միսը, թռչնաբուծությունը կամ ձուկն է, եւ հաճախ պարունակում է բանջարեղեն կամ պտուղ:
Բանջարեղենը կարելի է նաեւ միայնակ պատրաստել:
Որտեղ գնել Tagine
Չնայած տեգինները սովորաբար պատրաստվում են կավի կամ կերամիկական պատրաստվածքներից, որոշ արեւմտյան խոհանոցային խմիչքների ընկերությունները այժմ պատրաստում են այլ նյութեր: Որտեղ գնել Tagines Online- ը ձեզ գաղափար է տալիս, թե որտեղից է գնել ավանդական եւ ժամանակակից tagine ոճերը:
Կերամիկական եւ կավային Tagines Մարոկկոյում
Մարոկկոյի կերակրման կերամիկայի օգտագործումը հավանաբար հռոմեական ազդեցություն է: Հռոմեացիները հայտնի էին իրենց կերամիկայի համար եւ հավանաբար այդ ավանդույթը բերեցին Հռոմի Աֆրիկայի իշխանությանը: Այսօր կերամիկական տեգինները գործնական եւ նրբագեղ են Մարոկկոյի արհեստագործության օրինակները, եւ շատերը շոուի կտորներ են, ինչպես նաեւ ֆունկցիոնալ կերակուրներ: Որոշ tagines, սակայն, նախատեսված են միայն որպես դեկորատիվ ծառայող ճաշատեսակներ:
Ապակենտրոնացված կավե տեգինները շատ են սիրում խոհարարների կողմից յուրահատուկ հողային նյուանսի համար, որոնք տարածում են ճաշատեսակներին: Ինչպես իրենց գունավոր գործընկերները, նրանք գալիս են բոլոր չափերի մեջ. ամենափոքրը կարող է բավարար քանակությամբ ուտելիք ունենալ մեկ կամ երկու մարդկանց համար, իսկ խոշորագույնը կարող է ութ հոգի կամ ավելի սնունդ:
Մարոկկայի Tagines կամ Stews
Tagines հիմնականում օգտագործվում են դանդաղ պատրաստել կծու շոգեխաշել ու բուսական ճաշատեսակներ: Քանի որ գագաթը կամ գունավոր գլխարկը գագաթին թակարդում են եւ վերադարձնում խտացրած հեղուկը գավաթը, քիչ քանակությամբ ջուր է անհրաժեշտ, որպեսզի եթերները եւ բանջարեղենը պատրաստեն, որպեսզի ձանձրալի լինեն: Խոհարարության այս մեթոդը շատ գործնական է այն վայրերում, որտեղ ջրամատակարարումը սահմանափակվում է կամ այնտեղ, որտեղ դեռեւս չկան հասարակական ջուր, եւ դա օգնում է թանկացնել մսի մի քանիսը:
Տեգինով պատրաստելու ավանդական մեթոդը տեգինը ածուխների վրա տեղադրելու է: Փայտածուխի խոշոր աղյուսակները ձեռք են բերվում հատուկ ժամերով տաք մնալու ունակության համար: Փայտածուխի փոքր կտորները պահվում են բրոշետներ եւ այլ խորոված կերակուրներ պատրաստելու համար:
Օգտագործելով Tagine տանը
Առաջին անգամ օգտագործելով tagine- ը, դուք կցանկանայիք սեզոնին: Ինչպես Season- ը Tagine- ը բացատրում է, թե ինչպես դա անել եւ առաջարկում է tagine- ի հոգատար վերաբերմունք: Տես նաեւ, թե ինչպես եք օգտվում Tagine- ից: խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել կավի կամ կերամիկական նավի մեջ:
Դուք կարող եք փորձել մի տեգին պատրաստել փայտածուխի վրա (հավանաբար թողնել ածուխների եւ tagine- ի միջեւ համապատասխան տարածություն կամ ջերմաստիճանը չափազանց բարձր կլինի) , բայց դա լավ է օգտագործել դակիչ դանակով դարակ կամ տեղադրել այն վառարանով վերեւում, օգտագործելով ամենափոքր ջերմությունը, որը անհրաժեշտ է մեղմորեն սնուցող սոխը պահել: Քանի որ ստորգետնյա տեգինը չպետք է անմիջական շփում իր ջերմային աղբյուրի հետ, մի diffuser- ը պետք է պահանջի, եթե չի պատրաստում գազի բոցը կամ փայտածուխը պատրաստելիս: