Մարոկկոյի շատ ճաշատեսակներ իրենց անունն են տեգինից , կավից կամ կերամիկական նավից , որտեղ նրանք ավանդաբար պատրաստում էին: Չնայած քաղաքային Մարոկկացիները կարող են ավելի շատ հակված օգտագործել ժամանակակից խոհանոցային խառնուրդներ, ինչպիսիք են ճաշարանների խորտիկներն ուտելիս, tagines- ը դեռեւս հարգված են այն մարդկանց կողմից, ովքեր գնահատում են յուրահատուկ, դանդաղ պատրաստված բույրը, որը կավե ամանեղենը տալիս է սննդին: Բացի այդ, տեգները շարունակում են մնալ գյուղական շատ գյուղերում ընտրության խցիկ, որպես մշակութային նորմերի հարց:
Նախքան նոր tagine կարող է օգտագործվել, դուք պետք է սեզոնի այն, որ ամրապնդվում է դիմակայել չափավոր cooking ջերմաստիճանի. Երբ tagine- ը փորձված է, այս քայլ առ քայլ լուսանկարները ցույց կտան ձեզ, թե որքան հեշտ է օգտագործել: Բայց կա ավելի շատ իմանալով, որ tagine- ում ճաշ պատրաստելը տարբերվում է սովորական զամբյուղից մի քանի ձեւով պատրաստելուց:
Ներկայացում
Տեգինը կրկնապատկվում է այնպես, ինչպես ճաշարանն ու սպասքը, որը պահում է սնունդը ջերմ: Նրանք ավանդաբար սնվում են համայնքներում: Diners հավաքվում են tagine շուրջ ու ուտել ձեռքի, օգտագործելով կտոր Մարոկկոյի հաց , գցել է միս, բանջարեղեն եւ սոուսով: Քանի որ դուք չեք պատրաստվում խորտակել ժամանակ խոհարարություն, հոգ տանել, թե ինչպես եք կազմակերպել կամ բաղադրիչները բաղադրիչները գեղեցիկ սեղանի ներկայացման համար:
Խոհարարություն մի Tagine
Tagines ամենից հաճախ օգտագործվում են սալիկի մեջ, բայց կարող են տեղադրվել նաեւ ջեռոցում: Ծխախոտի վրա տեգինով պատրաստելիս անհրաժեշտ է էժան diffuser- ի օգտագործումը tagine- ի եւ ջերմային աղբյուրի միջեւ:
A diffuser- ը հարթ մետաղյա թիակ է, որը նստում է այրիչի եւ tagine- ի միջեւ եւ, ինչպես նշում է անունը, ջերմացնում է ջերմությունը, որպեսզի կերամիկան չի ճեղքում եւ կոտրում:
The tagine- ը պետք է օգտագործվի միայն ցածր եւ միջինից ցածր ջերմության համար, որպեսզի խուսափեն tagine- ի վնասներից կամ սննդամթերքի կաթումից: օգտագործեք միայն այնքան ջերմություն, որքան անհրաժեշտ է եփ գալ:
Tagines կարող են նաեւ պատրաստել փոքր հրդեհների կամ braziers վրա փայտածուխի. Եթե դուք փորձեք այդ մեթոդներից որեւէ մեկին տեղյակ լինել, որ դա կարող է լինել խաբեբա, բավարար ցածր ջերմաստիճան պահպանելու համար: Լավ է օգտագործել փայտածուխի կամ փայտի փոքր քանակությունը, ջերմության աղբյուր ստեղծելու համար, ապա պարբերաբար նոր վառելիքի փոքրիկ բուջներ կերակրել, որպեսզի կրակը կամ մազերը այրեն: Այս կերպ Դուք խուսափում եք բարձր ջերմությունից:
Խուսափեք tagine- ին ենթարկվել ծայրահեղ ջերմաստիճանի փոփոխություններին, որոնք կարող են առաջացնել tagine- ը ճեղք: Մի օրինակ, շատ տաք հեղուկներ ավելացրեք սառը ստորոտին (եւ հակառակը), եւ մի շատ ցուրտ մակերեւույթում տաքի մի տաք տեղադրեք: Եթե դուք օգտագործում եք կավ կամ կերամիկական տեգին ջեռոցում, տեղադրեք ցուրտ տեգինը սառը ջեռոցում, ապա ջերմաստիճանը սահմանեք ոչ ավելի, քան 325 F (160 C) -ից մինչեւ 350 F (180 C):
Որոշ բաղադրատոմսեր կարող են զանգահարել մսի առաջին գարնանը, բայց դա իսկապես անհրաժեշտ չէ տեգի մեջ պատրաստելիս: Դուք նկատում եք, որ tagine բաղադրատոմսերը կոչ են անում ավելացնել բանջարեղենն ու մսերը նավի վրա հենց սկզբից: Սա տարբերվում է սովորական խոհարարից, որտեղ բանջարեղենը ավելանում է միայն այն բանից հետո, երբ միսը արդեն վաճառքում է:
Tagine հեղուկներ
Նավթը կարեւոր է տապալման պատրաստման համար. մի օգտագործեք այն չափազանց զգույշ լինել, կամ դուք կհայտնվեք ջրալի սոուսով կամ, հնարավոր է, քրտնած բաղադրիչներով:
4-ից 6 հոգու բաղադրատոմսերի մեծ մասում ձեզ հարկավոր է 1/4-ից մինչեւ 1/3 բաժակ յուղի (երբեմն մասի կարագ), որոնք խառնել են խոհարարական հեղուկների հետ, որպեսզի հացով խառնել մեծ սոուս: Ընտրեք ձիթապտղի յուղ `լավագույն բույրով (եւ դրա առողջության օգուտները): Դիետիկ կամ առողջական խնդիրներ ունեցողները կարող են խուսափել սոուսից ուտելիս:
Թեյնին պատրաստելու ժամանակ պակաս ջուր է պահանջվում, քանի որ կոն գագաթը պատրաստում է գոլորշի եւ վերադարձնում է ճաշատեսակ: Եթե դուք սխալվել եք չափազանց շատ ջուր ավելացնելու միջոցով, խտացրեք հեղուկների վերջում հաստ սոուսով, քանի որ ջուր սոուսը ցանկալի չէ:
Այն կարող է տեւել որոշ ժամանակ տեգի մեջ հեղուկի մեծ ծավալը կրճատելու համար: Եթե կերակրատեսակն այլ կերպ է արվում, կարող եք զգուշորեն լցնել լվացող հեղուկները `փոքր տուփի մեջ արագորեն նվազեցնելով, հետո ետ վերցնել աղած սոուսը մինչեւ tagine:
Tagines- ը ժամանակ առ ժամանակ
Տեգինի համբերության օգտագործման դեպքում անհրաժեշտ է. թող տեգինը դանդաղորեն եփվի եւ իմանա, որ տավարի միսը տեւում է մոտ 2 ժամ, տավարի մսով կամ եգիպտացորենը կարող է տեւել մինչեւ 4 ժամ: Փորձեք չխանգարել խոհարարությունը, հաճախակի վերացնելով կափարիչը սննդին ստուգելու համար: այն լավագույնն է ձվի պատրաստման ավարտին, բաղադրիչները ավելացնելու կամ հեղուկների մակարդակը ստուգելու համար:
Մաքրում եւ վերանորոգում ձեր Tagine
Տաք ջուրը եւ խմորի սոդա (կամ աղ) սովորաբար բավարար են ձեր tagine մաքրելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել շատ մեղմ օճառ, բայց լվանալ լրացուցիչ լավ, քանի որ դուք չեք ցանկանում, որ unglazed կավ ներծծում սառը ճաշակի. Պատի չորացրեք եւ շփեք նախքան պահածոյացրած տեգինի ներքին մակերեսները ձիթապտղի յուղով:
Եթե դուք ինչ-որ բան վախենում եք tagine- ում եւ չի կարող քայքայել այրված մնացորդը ներքեւից, փորձեք այս մեթոդը. Լրացրեք տեգինը 1/3 լրիվ ջրով եւ տեղադրեք միջին ցածր ջերմության վրա: ավելացնել ճաշի գդալ կամ երկու խմորի սոդա եւ բերեք եփ գալ: Թողնել հեղուկների կես ժամ եփ գալ եւ տեսնել, թե արդյոք մնացորդը թուլացել է: Եթե չլիներ, թողեք խմորի սոդայի խառնուրդը գիշերում տեգինի մեջ (անշուշտ, ջերմությունից); հաճախ երկար ներծծվածը հնարամտություն կկատարի:
Եթե դուք պատահաբար խեղաթյուրում եք tagine- ը , կարող եք դա շտկել: