01-ից 14-ը
Արագ տեսք Մարոկկայի տագին
Ապակենտրոնացված կերամիկական եւ ներծծվող կավային Tagines: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Եթե դուք ունեք tagine, բայց շատ վախեցած է փորձել այն օգտագործել, մի վատ զգալ: Հավաստիացրեք, որ շատ Մարոկկացիներ կան, ովքեր երբեք չեն պատրաստել դրանք: Հետեւյալ էջերի լուսանկարներն աստիճանաբար ցույց են տալիս, թե որքան հեշտ է այս ավանդական խորտիկում պատրաստել առասպելական Մարոկկոյի շոգեխաշել: Ընդհանուր տեգինային ճաշացանկի խորհրդատվության համար տես Մորոկկոյի Tagine օգտագործման խորհուրդներ :
Ցուցադրվում են կերամիկական տեգին եւ անգույն կավե տեգին: Երկուսն էլ բավականին տարածված են Մարոկկոյում, բայց ես նախընտրում եմ unglazed, քանի որ այն ավելացնում է գեղջուկ, հոտավետ բուրմունք եւ բուրմունք այն, ինչ պատրաստվում է դրա մեջ: Երկու տեսակները պետք է նախապատրաստվեն նախքան առաջին օգտագործումը : Մարոկկայի տեգի բազան լայն է եւ մակերեսային: կոնյակի կափարիչը օգնում է խտացրած գոլորշին վերադառնալ սննդի:
02-ից 14-ը
Կազմակերպեք սոխի հիմք ձեր հիմքի համար
Սահմանված սոխի միջադիր կազմակերպեք: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Մի անգամ փորձված, tagines բավականին հեշտ է օգտագործել: Որպես առաջին քայլը, այս Berber tagine բաղադրատոմսը պատրաստելու համար, ես տեղադրեցի շերտավոր կտրատած սոխ, tagine- ի բազայի վրա, որպես մնացած բաղադրիչների համար մահճակալ: Այն օրն, երբ ես վերցրեցի այդ լուսանկարները, ես կատարել եմ թե մեծ, թե փոքր տեգին: Սոխի սեղան ստեղծելու համար կօգնեն միսը խուսափել ներքեւից եւ այրվելուց:
Այլ բաղադրատոմսերը կարող են կոչել թակած սոխ, որոնք ցրված են tagine- ում, կամ, թերեւս, նեխուր կամ գազար կթափվի փխրուն բաղադրիչների համար մահճակալ պատրաստելու համար, ինչպես օրինակ ձկնաբուծարանում: Կարելի է նաեւ օգտագործել փոքր բամբուկե ձողիկներ:
03-ից 14-ը
Ավելացնել սխտոր
Ավելացնել սխտոր է Tagine. Լուսանկարը © Christine Benlafquih Հաջորդը գալիս է սխտորը: Այստեղ ես օգտագործել եմ սխտոր մամոն, բայց դուք կարող եք այնպես անել, որքան հեշտությամբ կարտոֆիլ սխտոր կամ, եթե ցանկանում եք, թողեք ամբողջ մեխակները: Սաղմոնի մեջ ներքեւում բաղադրիչներով ավելացնելով, ես վստահեցնում եմ, որ այն ամբողջությամբ եփում է եւ կախում սոուսով:
04-ից 14-ը
Ձիթապտղի յուղ ավելացրեք Tagine- ում
Ձիթապտղի յուղ ավելացրեք Tagine- ում: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Մեծ յուղը հարուստ սոուսի հիմքն է tagine- ում, այնպես որ մի վախեցեք օգտագործել բաղադրատոմսով կոչված ամբողջ գումարը: Իմ tagine- ի բաղադրատոմսերի մեծ մասը սահմանում է 1/4 - ից 1/3 բաժակ յուղ: երբեմն տանը ես օգտագործում եմ նույնիսկ մի փոքր ավելի շատ, ապահովելու համար մեծ սոուս, իմ մեծ ընտանիքի համար, Մարոկկոյի հացով սփռելու համար: Եթե դուք կրճատում եք նավթը, գիտեք, որ դուք կվաստարկեք ավելի քիչ սոուսով կամ ջրալի սոուսով:
Այստեղ ես ավելացնելով թեթեւ ձիթապտղի յուղը tagine- ին: Այս հատուկ բաղադրատոմսի համար այն կարող է ավելացվել ցանկացած ժամանակ, երբ հավաքում է tagine: Շատ Moroccan խոհարարները կօգտագործեն խառնուրդ ձիթապտղի յուղի եւ բուսական յուղի, քանի որ ձիթապտղի յուղը լրացուցիչ virgin եւ նպաստում է շատ բուրմունք ավելի քիչ քանակությամբ, կամ որպես frugality, քանի որ բուսական յուղը պակաս է.
05-ից 14-ը
Մսի կազմակերպումը կենտրոնում
Կազմակերպել մսի Tagine կենտրոնում: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Մսամթերքը, թռչնաբուծությունը կամ ձկները սովորաբար կազմակերպվում են tagine- ի կենտրոնում, ինչպես ցույց է տրված այստեղ: Եթե դուք օգտագործում եք միս-ի-ոսկրերի վրա, կտոր կտորներ ոսկորների կողմն է, նվազեցնելով միսը կլանելու վտանգը: Այստեղ ես տավարի օգտագործում եմ: Ես կավտոտեցրի այն, ինչի շնորհիվ ես կվերցնեմ շատ պարենային բանջարեղեն: Երբեմն դուք կգտնեք բաղադրատոմսեր, որոնք ուղղում են ձեզ `նախքան մորթը դարչնեցնելը: Դա իսկապես անհրաժեշտ չէ: Եթե դուք որոշեք շագանակագույն միսը, դա լավագույնս կատարվում է առանձին բրգոցով, քանի որ կավ կամ կերամիկական տեգին չպետք է օգտագործվի բարձր ջերմության վրա:
06-ից 14-ը
Խառնել Մարոկկոյի համեմունքները
Միավորել Մարոկկոյի համեմունքները: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Այս քայլը բացարձակապես անհրաժեշտ չէ, բայց նախքան Մարոկկոյի համեմունքները համատեղելը, դրանք թույլ են տալիս ավելի համեղ համեմունքներ տարածել: Այստեղ ես խառնել եմ աղ, պղպեղ, մածուկ, պապրիկա, քիմիա, քրքում, զաֆրան եւ մի փոքր կեյնեն պղպեղ `մի փոքրիկ ամանի մեջ, քանի որ ես կծում եմ համեմունքների վրա բաղադրիչները: Երբեմն ես խառնել համեմունքները մի մեծ գունդի մեջ եւ զամբյուղներ ու մսով նետել համեմունքներում `ամեն ինչի համար: Երբեմն ես համեմունքներ եմ շաղ տալիս անմիջապես հավաքված tagine- ի մեջ: Չկա ճիշտ կամ սխալ ուղի:
07-ից 14-ը
Միսը եւ սոխը սեզոնը
Միսը եւ սոխը սեզոնը: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Տարածեք որոշ համեմունքների խառնուրդի մսի եւ սոխի վրա: Այս քայլով կարող եք օգտագործել խառնուրդի երկու-երեք երրորդը `համեմունքները սոխի վրա կենտրոնացնելով, որպեսզի համեմունքները խառնվեն նավթի եւ հեղուկների հետ, հարուստ, համային սոուս պատրաստելու համար: Պատվիրված համեմունքները կօգտագործվեն բանջարեղենի սեզոնի համար:
08-ից 14-ը
Կազմակերպել բանջարեղենը եւ սեզոնը
Ավելացնել Veggies եւ սեզոն: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Տեգինի օգտագործման ժամանակ, odgtables սովորաբար ավելացվում է մսի հետ միասին ճաշ պատրաստելու հենց սկզբում: Որոշ բաղադրատոմսեր կոչվում են մսի, թռչնի կամ ձկների շուրջ բանջարեղենը շերտավորելու համար, սակայն Բերբերի ոճով տեգինով դրանք կազմված են կոնյակային ձեւով: Եթե դուք կարող եք ստանալ դրանք ավելի շիտակ, քան այն, ինչ ցույց է տրված այստեղ, դա արեք, քանի որ դա հաճելի ներկայացում է: Երբ դուք ավելացրել եք veggies, սեզոն նրանց հետ ձեր մնացած համեմունքների խառնուրդի հետ:
09-ից 14-ը
Զարդարի թագին
Զարդարի թագին: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Այժմ դուք կարող եք հագցնել tagine գույնի եւ համը, ավելացնելով շերտեր կամ շերտ պղպեղ զանգը, պահպանված կիտրոնի , ձիթապտուղների եւ խոտի փունջ մաղադանոս եւ cilantro : A jalapeno կամ chili պղպեղ ընտրովի է. իմ ընտանիքը սիրում է նրանց:
10-ից 14-ը
Ջուր ավելացրեք Tagine- ին
Ջուր ավելացրեք Tagine- ին: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Վերջին քայլը, որ առաջ դրեց վառարանում դնելը tagine- ը, ջուրը ավելացնելու համար (երբեմն օգտագործվում է ֆոնդ կամ արգանակ): Դրեք այն ուշադիր հետեւում գտնվող կողմի տեգինին, որպեսզի դուք չեք լվանում վարսակի վրա վարսակի վրա: Եղեք գիտակցեք, որ չպետք է տաք տաք ջերմաստիճան ավելացնել չոր տեգինին, եւ հակառակը, քանի որ ջերմային ցնցումը կարող է կոտրել կավ կամ կերամիկական տեգին:
Որքան ջուր պետք է ավելացնեք tagine: Եթե բաղադրատոմսը չի նշում, իմ գլխավոր կանոնն այն է, օգտագործել հետեւյալը.
- 2-ից 2 1/2 բաժակ ջուր, մեծ գառի կամ տավարի մսի տեգինով բանջարեղենով (կես մարդու ջրի համար կաթնաշարի կեսը, ավելի քիչ կերակրման ժամանակ)
- 1-ից 1/4 բաժակ ջուր փոքրիկ գառի կամ տավարի մսի տեգինով, բանջարեղենով (կրկին հավկիթի կեսը)
11-ից 14-ը
Եփել Tagine- ից ավելի ցածր եւ միջին-ցածր ջերմություն
Օգտագործեք Ցածրից մինչեւ միջին-ցածր ջերմություն Tagine Cooking- ի համար: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Տեղադրել tagine ցածր է միջինից ցածր ջերմության եւ շատ համբերատար լինել, իսկ tagine դանդաղ հասնում է եփ գալ:
Խուսափելու համար կոտրել կամ կոտրել կավե կամ կերամիկական tagine, համոզվեք, որ այն նստում է ջերմության աղբյուրից եւ ոչ թե ուղղակիորեն դրա վրա: A diffuser անհրաժեշտ կլինի էլեկտրական եւ հարթ խոհարար գագաթներով եւ, ընդհանուր առմամբ, առաջարկվում է նաեւ այլ ջերմային աղբյուրների համար: Ես չեմ մտահոգված օգտագործել այստեղ իմ վրձնով մեկը, քանի որ tagines- ը չի եկել ցածր կրակի հետ:
Tagines կարելի է նաեւ պատրաստել դրսում ածուխների վրա: Հատուկ tagine braziers հաճախ օգտագործվում են Մարոկկոյում, սակայն tagine- ը կարող է տեղադրվել նաեւ գրիլի դանակի վրա կամ հողի վրա փոքր կրակի վրա (օգտագործեք ժայռեր, տեգինին կրակի վրա պահելու համար): Այս մեթոդները մի փոքր խառնաշփոթ են պահպանելու համար: պատշաճ ցածր ջերմաստիճան եւ պահանջում է ավելի մեծ ուշադրություն, քան վառարանը վերեւում:
12-ից 14-ը
Ստուգեք Հեղուկների մակարդակը `երբ ավելացնեք ավելի շատ ջուր
Խոհարարություն ավարտելու համար անհրաժեշտ է ավելի քիչ ջուր: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Երբ տեգինը հասնում է պղպեղի (այն կարող է տեւել մինչեւ կես ժամ, եթե առկա է շատ հեղուկ), այն կարող է մնալ համեմատաբար անխափան, դանդաղ շաղ տալ: Կրճատել շոգին մի փոքր, եթե տեգինը արագ սահում է. Իդեալաբար ցանկանում եք դանդաղ կամ միջին կաթնաշարի փոխարեն:
Ես պատրաստվում էի տավարի մսի տերեւները կպահանջեր շուրջ երեք ժամվա ընթացքում: հավի կարող է միայն այն ժամանակահատվածի կեսը, իսկ գառան եւս մեկ ժամ տեւի:
Ես ստուգեցի մոտ երկու ժամ հետո ճաշ պատրաստող հեղուկների մակարդակը: Այստեղ դուք կարող եք տեսնել, որ փոքր tagine- ի հեղուկը արդեն կրճատվել է սոուսով նման հետեւողականությամբ: Քանի որ միսը պետք էր մեկ ժամվա ճաշ պատրաստելու համար, առաջ գնացի եւ ավելացրեցի 1/4 բաժակ ջուր:
Այժմ ստուգեք մյուս tagine- ը:
13-ից 14-ը
Ստուգում է Tagine- այստեղ ջրի ավելացման կարիք չկա
Շատ խմիչքի վերջին ժամի ճաշացանկի համար: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Ավելի մեծ տեգին դեռեւս բավականին հեղուկ է եղել, ուստի պետք չէ որեւէ ջուր ավելացնել ճաշ պատրաստելու վերջին ժամին: Կափարիչը փակեցի եւ մենակ մնացի: Եթե այդքան շատ հեղուկ մնաց, երբ միսը գրեթե եփում էր, սակայն ես կարող էի մի գդալով բացել կոպը, որպեսզի արագ կրճատեն:
14-ից 14-ը
Ծառայել Tagine- ին
The Tagine- ը գնում է վառարանից մինչեւ աղյուսակ: Լուսանկարը © Christine Benlafquih Tagines կրկնակի ծառայում են ճաշատեսակներ, որոնք օգնում են սննդի ջերմությունը սեղանի վրա: Մարոկկոյի ավանդույթը հավաքվում է ուտել եւ օգտվել տոմինայից, օգտագործելով Մարոկկոյի հացի կտորները (փորձեք այս համեղ Մարոկկոյի անուշաբույր հացը ), սոուս, վարսակ ու միս սավանելու համար: Եղեք նախօրոք արված, չնայած դրան, լավագույնը թույլ է տալիս, որ տեգինը 10-15 րոպե զիջի, փորելու կամ այրեն մատները եւ լեզուները:
Պատրաստ է փորձել cooking տարբեր տիպի tagines: Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք սկսում են սկսել: