Մարոկկայի տեգինները, որոնք միավորել են միսը եւ բանջարեղենը, հրաշալի մեկ ուտեստներ են պատրաստում ընտանեկան ընթրիքներին կամ անլուրջ ժամանցով զբաղվելու համար: Նրանք կարող են դանդաղ պատրաստել վառարանում, կամ prepped ներսը, եւ ապա եփում դուրս փայտածուխ է բակային ճաշարանների կամ լողափերի դուրս զբոսանքների եւ picnics.
Berber- ի ոճը, ինչպես այս մեկը, առանձնանում է ոչ միայն համեմունքներով, այլեւ բաղադրիչների ներկայացմամբ: Բանջարեղենը մանրակրկիտ ձեւավորվում է կոնֆետներով, տավարի կամ գառի շուրջ, լիովին թաքցնում է միսը գեղարվեստական, ախորժելի ձեւով:
Թեեւ այս կայքում տեղադրված են tagine- ի շատ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են այլընտրանքային պատրաստուկների ուղեցույցներ զամբյուղի կամ ճնշման կաթսայում: Այս մեկը լավագույնը դանդաղ եփում է ավանդական կավի կամ կերամիկական նավի մեջ, որտեղից այն տանում է իր անունը: Ստորեւ բերված համեմունքը իդեալական է, երբ կարտոֆիլը օգտագործվում է որպես գերիշխող բաղադրիչ, սակայն այլ բանջարեղեններ ավելացնում են գույնի եւ բուրավետ բուրմունքի համար: Այստեղ ես խորհուրդ եմ տալիս գազար եւ ցուկկինի, բայց երկուսին կամ երկուսին կարող են փոխարինվել թարմ ոլոռներով, կանաչ լոբիներով, կտրատած լոլիկով, շագանակագեղձերով կամ այլ վարսավիրներով, որոնք դուք կարող եք ձեռք բերել:
Պահածոյացված կիտրոնն ու ձիթապտուղը դասական հավելումներ են եւ ավելացնում են յուրահատուկ բույր եւ որոշ աղիներ, սակայն կարող են բաց թողնել, եթե դրանք չունեն: Կարգավորել աղը համապատասխանաբար: Եթե կարմիր մսի փոխարեն հավի օգտագործումը, տես ստորեւ բերված խորհուրդները:
The tagine- ը ծառայում է որպես ճաշարան եւ սպասարկող սպասք: Diners հավաքվում են եւ ուտում են իրենց կողմում է tagine օգտագործելով Moroccan հաց ( խոզի ) տեղում փոխադրամիջոցի .
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ տավարի միս (կամ գառ, կտրեց 2 "-ից մինչեւ 3" կտոր)
- 1/4 - ից 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 միջին սոխ (կտրատած)
- 1 միջին սոխ (նուրբ թակած)
- 3-ից 4 մեխակ սխտոր (նուրբ թակած կամ սեղմված)
- 3-4 փոքր կարտոֆիլ (կամ միջին, եռամսյակային երկայնքով)
- 3-ից 4 միջին գազար (երկայնացված կամ եռամսյակային երկայնքով)
- Լրացուցիչ: 4 փոքր ցուկկինի (ամբողջական, կամ կարող են օգտագործել այլ sebgies)
- 1 փոքրիկ պղպեղ պղպեղ (ցանկացած գույն, կտրված շերտերով կամ օղակների մեջ)
- 1 փոքրիկ բուռ մաղադանոս (եւ / կամ cilantro, կապում մեջ փունջ)
- Լրացուցիչ: 1 փոքր jalapeno կամ chili պղպեղ
- 1 փոքր պահածո կիտրոն (եռամսյակային)
- 1 բուսական ձիթապտուղ (կանաչ կամ կարմիր / մանուշակագույն)
- For համեմունք:
- 1 թեյի գդալ աղ (կամ համտեսել)
- 1 թեյի գդալ մածուկ
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ քեմոն
- Լրացուցիչ: 1/4 թեյի գդալ կեյենն պղպեղ
- Լրացուցիչ: 1 պինդ զաֆրանային թեթեւ
Ինչպես դարձնել այն
1. Լցնել ձիթապտղի յուղը tagine հիմքում: Կազմակերպել սոխի օղակները ներքեւի մասում եւ թափահարել թակած սոխը եւ սխտորը վերեւում: Տեղադրեք միսը, ոսկրային կողմը ներքեւում, ստորգետնյա տեգի կենտրոնում: (Որքան բարձր է հողը, այնքան ավելի կոնյուկտուր կլինի ձեր բանջարեղենը:)
2. Միավորել համեմունքները մի փոքր ամանի մեջ: Շաղ տալ մի քիչ պակաս, քան կեսը համեմունքների եւ սոխի վրա:
3. Տեղադրեք նախուտեստավորված բանջարեղենը մեծ գավաթով: Ավելացրեք մնացած համեմունքները եւ շոշափեք բանջարեղենը հավասարապես վերարկուելու համար: Ձկան պահածոյացրեք բանջարեղենը կոնյակի ձեւով, մսի մեջ:
4. Խառնուրդի պղպեղի շերտերը կենտրոնում եւ վերեւում, մաղադանոս փունջով, ապա ժալապենո պղպեղով, Խառնել է տեգինը, պահպանված կիտրոնի եռամսյակների եւ ձիթապտուղներով:
5. Ավելացնել 2 1/2 բաժակ ջուր դատարկ ամանի մեջ եւ կաթել կեղտոտ մնացորդային համեմունքներ: Ավելացրեք ջուրը tagine, ծածկել, եւ տեղադրեք tagine միջին յուղերի վրա brazier, կամ վառարանով վերեւում միջին ցածր ջերմության. (Նշենք, որ tagine- ի տակ գտնվող դիֆուզորի օգտագործումը անհրաժեշտ է էլեկտրական վառարանով կավի կամ կերամիկայի օգտագործման համար եւ առաջարկվում է նաեւ այլ ջերմային աղբյուրների համար:)
6. Թեմաները թողնել եփ գալ: (Դա կարող է երկար ժամանակ, 20 րոպե կամ ավելի երկար լինել, զգույշ եղեք ջերմության բարձրացման անհրաժեշտության զգացումով): Երբ կրկնում է, շարունակեք կերակրել tagine- ի միջին ցածր ջերմության վրա, մինչեւ որ միսը եւ բանջարեղենը շատ քնքուշ եւ սոուսը կրճատված է , մինչեւ 3 ժամ տավարի եւ մինչեւ 4 ժամ գառան համար:
7. Մինչեւ tagine- ը պատրաստում է, դուք կարող եք ստուգել հեղուկների մակարդակը երբեմն եւ անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ջուր ավելացնել, բայց հակառակ դեպքում փորձեք չխանգարել tagine- ը: Մի մնա զգուշացեք այրվող որեւէ հոտի հոտի համար եւ նվազեցրեք ջերմությունը, անհրաժեշտության դեպքում խտացրած բաղադրիչներից խուսափելու եւ / կամ թրթռումը կոտրելու համար: (Դա նորմալ է, սակայն, որոշ բազային սոխերի համար այրել եւ հավատարիմ մնալ tagine- ի ներքեւի մասում, քանի որ դրանք caramelize եւ նվազեցնում են):
8. Հեռացրեք եփած տեգինը ջերմությունից եւ ծառայեք:
Այն 30 րոպեով ծածկվում է ջերմ:
Խոհարարություն Խոհարարություն Berber Tagine հետ հավ
Եթե դուք ցանկանում եք օգտագործել հավի տեղը գառի կամ տավարի վայրում, կարող եք մաշկը թողնել կամ հեռացնել այն: կազմակերպել հավի մսի մի կողմը (կամ մաշկի կողմը): Խոհարարական ուղղությունները հիմնականում կմնան նույնը, բացառությամբ, որ դուք պետք է նվազեցնել ջրի 1 1/2 բաժակ եւ նվազեցնել cooking ժամանակը 2 ժամ, կամ մինչեւ veggies ստուգել արել: Կերակրման ժամանակը կարճելու համար կարող է օգտակար լինել փոքրիկ կարտոֆիլ եւ գազար օգտագործել, ինչպես նաեւ համեմունքներ, ինչպիսիք են ոլոռն ու կանաչ լոբիները, նախքան դրանք տեգին ավելացնելը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 673 |
| Ընդհանուր ճարպ | 39 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 21 գ |
| Խոլեստերին | 106 մգ |
| Նատրիում | 747 մգ |
| Ածխաջրեր | 50 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 9 գ |
| Սպիտակուց | 35 գ |