Այս սունկ risotto բաղադրատոմսը մեկն է առավել համեղ տատանումները հիմնական risotto բաղադրատոմսը .
Այս սունկ risotto բաղադրատոմսի իրական մոգությունը գալիս է սնկային ֆոնդից, բայց կարող է փոխարինվել բուսական ֆոնդից:
Ընթացակարգը ներառում է տաք պահեստի մեջ չորացրած բրնձի մեջ մի թխած միս, եւ դանդաղ պատրաստում, քանի որ ֆոնդը կլանում է: Այս տեխնիկան կոչվում է ռիսկոտտային մեթոդ , ազատում է բրնձի օսլաներին, յուղալի եւ թավշյա կերակուր պատրաստելով:
Ռիզոտո մեթոդի պատկերազարդ ցուցադրման համար այստեղ մի քայլ առ քայլ դասավանդում է, թե ինչպես պետք է ռիսկի գնալ :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 բաժակ ձկնաբուծարան
- 1 qt. սնկային ֆոնդ, բուսական ֆոնդ կամ հավի ֆոնդ
- 1/2 բաժակ սպիտակ գինի
- 1 միջին կտոր կամ ½ փոքր սոխ, թակած (մոտ ½ բաժակ)
- 1 բաժակ թարմ սունկ (կտրտած)
- 4 ճաշի գդալ չորացված կարագ (½ փաթաթ)
- 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1/4 բաժակ Parmesan պանր (grated)
- 1 ճաշի գդալ իտալական մաղադանոս (թակած)
- Կոշերի աղ, համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացրեք ֆոնդը մի կաթսայի մեջ եփ գալ , այնուհետեւ իջեցնել շոգը, որպեսզի ֆոնդը մնա տաք:
- Հալեցնել 1 հատ թառափը կարագի տապի մեջ եւ սաթ կտրատել սաղմերը, մինչեւ դրանք փափուկ լինեն: Հեռացրեք ջերմությունից եւ մի կողմ դրեք:
- Խոշոր, ծանր ծածկված կաթսայում, ջերմությունը յուղ եւ կարագի 1 Tbsp միջին ջերմության վրա: Երբ կարագը հալվել է, ավելացնել թակած կեղեւը կամ սոխը: Մոտ 2-3 րոպե կամ մինչեւ մի փոքր կիսաթափանցիկ:
- Ավելացնել բրինձը զամբյուղի մեջ եւ շաղ տալ այն փայտյա գդալով, որպեսզի ձավարեղենը ծածկված լինի յուղով եւ հալված յուղով: Թարմացրեք եւս մեկ րոպե կամ այնքան, մինչեւ մի քիչ սնուցող բույր: Բայց թույլ մի տվեք, որ բրնձը դառնա:
- Ավելացրեք գինին եւ խառնել `խառնելով, մինչեւ որ հեղուկը լիովին ներծծվի:
- Ավելացրեք շաքարավազի տապակած շերտը բրինձի մեջ եւ խառնել մինչեւ հեղուկը լիովին կլանված: Երբ բրնձը հայտնվում է գրեթե չոր, ավելացրեք մեկ այլ պանիր եւ կրկնում է գործընթացը:
Նշում. Անհրաժեշտ է մշտապես խառնել, հատկապես այն ժամանակ, երբ տաք ֆոնդը կլանված է, խառնաշփոթը կանխելու համար եւ ավելացրեք հաջորդ պանիրը, երբ բրնձը գրեթե չոր է: - Շարունակեք ավելացնել տաք պահքի պտուղները եւ բրնձը խառնելիս, իսկ հեղուկը կլանված է: Որպես խոհարար, դուք կտեսնեք, որ բրնձը վերցնում է յուղալի հետեւողականություն, քանի որ սկսում է ազատել իր բնական օսլաները:
- Շարունակեք ավելացնել ֆոնդերը, մի պանիր, միաժամանակ, 20-30 րոպե կամ մինչեւ հատիկները քնքշորեն, բայց դեռեւս ամուր են կծում, առանց ճռճռան: Երբ դուք իջնում եք ձեր վերջին մի քանի շերտերը, ավելացրեք պատրաստված սնկով: Եթե դուք դուրս եք մնացել ֆոնդից եւ ռիսկոտը դեռ չի կատարվում, կարող եք ավարտել պատրաստի տաք ջուրը: Պարզապես ավելացրեք ջուրը, ինչպես դուք արել եք ֆոնդային բլոկով, մի ժամանակ, պարկը, կարկատելիս:
- Խառնել մնացած 2 հատ կարագի, պարմեզանի պանրի եւ մաղադանոսը եւ սեզոնը համտեսել քերական աղով :
- Ռիսոտոն դառնում է գլյուտինի, եթե երկար ժամանակ անցկացվում է, այնպես որ դուք պետք է անմիջապես ծառայեք: Պատշաճ պատրաստված risotto- ն պետք է ձեւավորի փափուկ, քաղցր խորտակված ճաշի ափսեի վրա: Այն չպետք է անցնի ափսեի մեջ, չպետք է լինի թունդ կամ ձանձրալի:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 230 |
| Ընդհանուր ճարպ | 9 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 17 մգ |
| Նատրիում | 191 մգ |
| Ածխաջրեր | 31 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |