Ռիսոտոն, հարուստ եւ քաղցր, հիանալի պատրաստված բրնձի դասական իտալական ուտեստը վախեցնում է: Բայց դա դժվար չէ: Դա պարզապես ժամանակ է պահանջում, համբերություն եւ որոշ լավ բաղադրատոմսեր: Կարդացեք այս հրահանգների միջոցով, ապա դուրս բերեք ձեր ամենածանր pot, ինչ-որ բրինձ եւ արգանակ, եւ պարզեք, թե ինչ է բոլոր աղմուկը: Բաղադրատոմսերի համար տես Risotto Recipes- ը :
Բարդություն. Հեշտ
Ժամկետը պահանջվում է ` 40 րոպե
Ահա թե ինչպես:
- Կաթսայում արգանակի մեջ ցածր ջերմության վրա: Սառը արգանակ ավելացնելով, բրնձի պատրաստման համար «ցնցում» է բրնձը եւ պատրաստի կերակուրը պակաս քսուք է:
- Պատրաստել բանջարեղենը: Նյութի մանր կտրատած կամ սոխը եւ սխտորը, օգտագործելով: Եթե դուք ավելացնում եք այլ բանջարեղեն ռիսկի մեջ, վերջապես պատրաստեք դրանք եւ մի կողմ դրեք:
- Ջերմաստիճանը եւ կարագը ծանր կաթսայում, ուղիղ կողմերով: Համոզվեք, որ տապը ծանր է եւ հավասարակշռված: Օգտագործում եմ 4 կվարտա տուփ, ութ բաժակ ռիսկատոզի համար: Ինձ դուր է գալիս թավայի մեջ լրացուցիչ սենյակ. այն նաեւ ավելի հեշտ է ակտիվորեն ակտիվանալ, եթե իմանաք, որ սննդամթերքը չի պատրաստվում շրջել կողմերի կողմերից:
- Ավելացնել արոմատիկա `սոխ, սխտոր եւ / կամ կեղեւ: Այս բաղադրիչները ավելացնում են համը դեպի նավթը, որը կփոխադրի համը մյուս բաղադրիչներին: Եփել եւ խառնել մինչեւ մրցույթի; թույլ մի տվեք այդ բաղադրիչները դարչնագույն:
- Ավելացնել բրինձը թավայի մեջ: Որոշ մարդիկ լվանում են իրենց բրնձի վրա, առաջին հերթին լվանալ մակերեսային օսլայից: Չեմ կարծում, որ դա անհրաժեշտ է: Հացահատիկը պետք է խառնել յուղի մեջ, մինչեւ հեղուկը ավելացվի, որպեսզի բուրմունքն ուժեղանա: Սա նաեւ դարձնում է բրնձը, ավելի հավանական է, հրաժարվել իր օսլայից, քանի որ այն պատրաստում է, ինչը կարեւոր է վերջնական կերակուրի քսուքի համար:
- Այս պահին գինի ավելացնել: Գինին կկոցավորվի եւ շատ արագ կվերանա: Դրոշը հեշտությամբ կլանված է բրնձով:
- Հիմա եկել է ժամանակն անցնել եւ պատրաստվել 20-25 րոպե բավականին անընդհատ շարժման մեջ: Ավելացնել թեյի արգանակը բրնձով, մոտավորապես 1/2 բաժակ գավաթով, խառնելով որպես բրնձի խոհարար: Դա դանդաղ ավելացում է հեղուկի հետ միասին, ակտիվացման ակցիան, որը ստիպում է բրնձի ազատել իր օսլա, քանի որ այն cooks.
- Շարունակիր!
- 20 րոպե հետո սկսեք համտեսել բրնձը: Երբ դա ' al dente ', այսինքն, յուղալի եւ քնքուշ է, բայց կենտրոնում մի փոքր ձգությամբ, դա արվում է: Այս պահին դուք կարող եք մի փոքր ավելի շատ եփել այն, որպեսզի ավելի շատ հեղուկի գոլորշիացնեք, կամ եթե ցանկանում եք սուպեր ռիսոտտո, ավելացնել մի քիչ ավելի արգանակ:
- Խառնել բանջարեղենի եւ ջերմության միջոցով, ընդամենը մեկ րոպե կամ երկու:
- Ավելացնել պանիր եւ կարագ: Որոշ բաղադրատոմսեր կան նաեւ կրեմ ավելացնելով: Սա տրամաբանորեն բավարար է, բացառապես յուղալի risotto, բայց որոշ մարդիկ չեն կարծում, որ risotto այն պետք է. Եթե այսօր լրացուցիչ հարմարավետության կարիք ունեք, ավելացրեք այն:
- Տապակել եւ թողարկեք ռիսկի կանգնեցնել, ջերմությունից դուրս, 5 րոպե: Սա թույլ է տալիս բուրմունքները ծաղկել եւ խմել: Այնուհետեւ ծառայեք ձեր գլուխգործոցը տաքացրած թիթեղների վրա ձեր գնահատող ընտանիքին:
Tips:
- Պահպանեք խառնաշփոթ: Իրոք, դուք չեք կարող խառնել ռիզոտտո: Հնարավոր է այն բորբոքել, սակայն, բրնձը կաթիլ է տապակի ներքեւի մասում, եթե այն չի շահագործվում, որտեղ այն կարող է մնալ եւ այրել:
- Դուք կարող եք օգտագործել arborio բրինձ կամ երկար հացահատիկ սպիտակ բրինձ կամ միջին հացահատիկի բրինձ. Եթե դու մաքրիչ չես, դա, իրոք, կարեւոր չէ: Օգտագործեք բրնձը, որը հարմար է ձեր գրպանին:
- Պահպանեք արգանակը հենց եփ գալուց հետո: Դուք չեք ցանկանում սառը արգանակ ավելացնել տաք բրինձին: Այն կկտրի պատրաստման գործընթացը եւ պատրաստի կերակուրը չի լինի յուղալի:
- Օգտագործեք իսկապես լավ որակի արգանակ: Տնականն ամենալավն է, բայց կարծում եմ, որ արկղված բաժնետոմսերը եւ արգանակները բավականին մոտ երկրորդ տեղ են զբաղեցնում: Խորտիկի համը կարեւոր է այս բաղադրիչի հաջողության համար:
- Այժմ օգտագործեք ձեր երեւակայությունը եւ ավելացրեք ձեր սիրած բաղադրիչները ձեր ռիսոտտին:
Ինչ է անհրաժեշտ:
- Ծանր կաթսա
- Ձիթայուղ
- Կարագ
- Սոխ, սխտոր կամ այլ արոմատիկա
- Ռայսը
- Արգանակ
- Parmesan պանիր