01-ը 08-ը
Հավաքեք Gravlax Բաղադրությունը
Ելենա Ստրոկկին / Getty Images Ոչ smörgåsbord ամբողջական չէր լինի առանց սկանդինավյանների ամենահայտնի ճաշատեսակների, gravlax. Նորվեգիայում կոչվում է գերեզմանաքարեր , Շվեդիայում եւ Դանիայում, graflax Իսլանդիայում եւ graavilohi կամ tuoresuolainen lohi Ֆինլանդիայում, անունը բառացիորեն նշանակում է «Grave-Salmon» եւ վերաբերում է միջնադարյան պրակտիկայում բուժման հումքի ձկների, թաղելու այն ավազի բարձր ալիքի բարձրության վրա: Սա պահպանման մեթոդը դեռեւս օգտագործվում է Իսլանդիայում hákarl («խուճապ shark») պատրաստելու համար, Նորվեգիայում ռաքիֆիսկի համար (« տախտակամած տասը ձուկ») եւ Շվեդիայում ապամոնտաժման համար («սառեցված ծովատառեխը»):
Բայց միեւնույն անունից կամ ասոցիացիայից դուրս չգալ: Սառը, շաքարավազի, աղի եւ թարմ սալորի հետ, ժամանակակից gravlax- ն ունի թարմ, նուրբ բույր եւ հիանալի ծառայում է որպես էլեգանտ նախուտեստ կամ որպես սուր ծածկված սմերռեբրոդ , բացած սենդվիչներ:
Gravlax- ի հիմնական տարբերակի համար մենք օգտագործում ենք.
- մեկ 3 1 / 2- ից 4 ֆունտ սաղմոնի ֆիլե
- 1 բաժակ շաքար
- 1/2 բաժակ աղ
- 1 տ.մ. ցորենի սերմերը
- 1 հատ. թարմ աղացած պղպեղ
- 2 բլիթներ թարմ սամիթով (միացրեք սամիթը, քանի որ դա տալիս է gravlax- ի յուրահատուկ համը):
Թեեւ gravlax սովորաբար պատրաստվում է սաղմոնի ֆիլեի միջոցով մաշկի վրա, այն աշխատում է հավասարապես, ինչպես նաեւ օգտագործել skinless ֆիլե, եթե այն առկա է ձեր տեղական շուկայում:
02-ից 08-ը
Պատրաստել սաղմոն
DNY59 / Getty Images Սկանդինավյան եւ Խաղաղօվկիանոսյան հյուսիս-արեւմուտքում, հեշտ է գտնել եւ ձեռք բերել թարմ լոլիկ ուղիղ դուրս ձկնորսական նավակները բռնում օրը: Այնուամենայնիվ, եթե չգիտեք, որ այս բաղադրատոմսի համար օգտագործվող սաղմոնը սուշիի դաս է, ապա ձեզ հարկավոր է կամ ( a) ձեռք բերել սննդամթերքի առեւտրային սառեցված սաղմոն եւ օգտագործել մինչեւ օգտագործումը, կամ բ) սպասել եւ սառեցնել ավարտված հատվածը, ոչ ավելի, քան -10º F (-23º C) 7 օրվա ընթացքում: Դա կկործանի ցանկացած միկրոօրգանիզմներ պակաս քան թարմ ձկների մեջ:
Լվացեք ձուկը եւ չորացրեք թղթե սրբիչներով:
Քսում են ձկները փոքր, անփայլ կապույտ ոսկորների համար, զգալով միջին գծի երկայնքով եւ ֆիլեի արտաքին եզրերը: Հեռացրեք ցանկացած ոսկորներ պինցետներով կամ ասեղ թեք տափակերով:
Կտտացրեք ֆիլեը երկու հավասար հատվածի մեջ:
03-ից 08-ը
Season Fillets- ը
Eugene Mymrin / Getty Images Համակցեք շաքարավազի եւ աղի հետ, այնուհետեւ կպցրեք յուրաքանչյուր ֆիլեի երկու կողմերին կեսին:
04-ը 08-ից
Այժմ սովի համար
Ջոն Նասեր / EyeEm / Getty Images Լվանալ եւ կոպտորեն կտրել սամիթը, բխում եւ բոլորը: Շաղ տալ յուրաքանչյուր ֆիլեի կեսին մարմնի կողը ցորենի սերմերի եւ աղացած պղպեղի հետ:
Հաջորդը, տեղադրեք մեկ ֆիլե կես, մարմնի կողմը, բավականաչափ խոշոր ուտեստ, որպեսզի այն պահել: Տեղադրել թակած սամիթը այս ֆիլեի վերին մասում, ապա ծածկել երկրորդ կեսը, մարմնի կողմը ներքեւ: Այն կանդրադառնա, որ դուք ունեք հսկայական հում ձուկ եւ սամիթ սենդվիչ:
Պլաստիկ փաթեթավորեք լվացքի փոշին եւ թույլատրեք մառախել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչեւ շաքարավազի խառնուրդը հալեց ֆիլեին (բայց ոչ ավելի, քան 6 ժամ: Բացեք այս քայլը ամբողջությամբ, եթե դուք պատրաստում եք ձեր gravlax- ի տաք եղանակին):
05-ը 08-ը
Քաշը իջնում է Gravlax- ը
Քաշված Gravlax. Լուսանկարը © K. Դիել, լիցենզավորված Տեղադրել փոքրիկ տախտակ կամ ափսե պլաստիկ փաթաթված ծածկված գագաթին: Քաշեք ափսեը թույլ, օգտագործելով մի քանի քարեր կամ պահածոներ (ավանդական ավազի եւ կեղտոտի փոխարեն):
Սառեցրեք կշռված գագաթը առնվազն 2 օր (48 ժամ) եւ մինչեւ մեկ շաբաթ:
Ամեն 12 ժամվա ընթացքում ձկների «սենդվիչը» վերածվում է աղի հեղուկի մեջ, որը կուտակված է տապակի ներքեւում, որպեսզի բոլոր մասերը հավասարապես մարինացվեն: Կրկնակի ծածկել պլաստմասե փաթեթավորումը եւ կշռված տապը եւ վերադառնալ սառնարան:
06-ից 08-ը
Երկու օր բուժելուց հետո
Armstrong Studios / Getty Images- ը Հեռացնել աղբը սառնարանում: Scrape դուրս մեծ մասը սամիթ եւ համեմունքներ; թղթի սրբիչով չորացնել:
Որպես հիշեցում, եթե դուք չեք օգտագործում a) սուշի դասի ձուկ կամ բ) առեւտրային սառեցված ձուկ, սա այն կետն է, որտեղ դուք պետք է փաթաթեք gravlax լավը եւ տեղադրեք այն -10 ° F (-23 ° C) սառնարան 7 օր:
07-ը 08-ը
Կտրտեք Gravlax- ը
Մեթ Լինքոլն / Getty Images Օգտագործելով սուր դանակ, կտրեց հատապտուղները թղթե բարակ շերտով, ամեն մի կտորից քաշեք մաշկից (եթե ձեր ֆիլեը ունի մաշկը):
08-ը 08-ը
Ծառայել Gravlax- ը
Arx0nt / Getty Images- ը Շերտը կտրատել է հատապտուղ շերտերը փխրուն կամ ցորենի հացով: Ավանդաբար ուղեկցվում է քաղցր սալորի մանանեխի սոուսով (շվեդերեն, հովմաստստա ), gravlax- ն նույնպես լավ է զույգերով եւ թխած սոխով, ինչպես նախուտեստի սենդվիչի վրա, ինչպես նաեւ նախուտեստի սոուսով:
Gravlax- ը կարելի է պահեստավորել սառնարանում մինչեւ մեկ շաբաթ եւ սառնարանում մինչեւ մեկ ամիս: