Ինչպես պատրաստել Gravlax

01-ը 08-ը

Հավաքեք Gravlax Բաղադրությունը

Ոչ smörgåsbord ամբողջական չէր լինի առանց սկանդինավյանների ամենահայտնի ճաշատեսակների, gravlax. Նորվեգիայում կոչվում է գերեզմանաքարեր , Շվեդիայում եւ Դանիայում, graflax Իսլանդիայում եւ graavilohi կամ tuoresuolainen lohi Ֆինլանդիայում, անունը բառացիորեն նշանակում է «Grave-Salmon» եւ վերաբերում է միջնադարյան պրակտիկայում բուժման հումքի ձկների, թաղելու այն ավազի բարձր ալիքի բարձրության վրա: Սա պահպանման մեթոդը դեռեւս օգտագործվում է Իսլանդիայում hákarl («խուճապ shark») պատրաստելու համար, Նորվեգիայում ռաքիֆիսկի համար (« տախտակամած տասը ձուկ») եւ Շվեդիայում ապամոնտաժման համար («սառեցված ծովատառեխը»):

Բայց միեւնույն անունից կամ ասոցիացիայից դուրս չգալ: Սառը, շաքարավազի, աղի եւ թարմ սալորի հետ, ժամանակակից gravlax- ն ունի թարմ, նուրբ բույր եւ հիանալի ծառայում է որպես էլեգանտ նախուտեստ կամ որպես սուր ծածկված սմերռեբրոդ , բացած սենդվիչներ:

Gravlax- ի հիմնական տարբերակի համար մենք օգտագործում ենք.

• մեկ 3 1 / 2- ից 4 ֆունտ սաղմոնի ֆիլե
• 1 բաժակ շաքար
• 1/2 բաժակ աղ
• 1 տ.մ. ցորենի սերմերը
• 1 հատ. թարմ աղացած պղպեղ
• 2 բլիթներ թարմ սամիթով (միացրեք սամիթը, քանի որ դա տալիս է gravlax- ի յուրահատուկ համը):

Թեեւ gravlax սովորաբար պատրաստվում է սաղմոնի ֆիլեի միջոցով մաշկի վրա, այն աշխատում է հավասարապես, ինչպես նաեւ օգտագործել skinless ֆիլե, եթե այն առկա է ձեր տեղական շուկայում:

02-ից 08-ը

Պատրաստել սաղմոն

Սկանդինավյան եւ Խաղաղօվկիանոսյան հյուսիս-արեւմուտքում, հեշտ է գտնել եւ ձեռք բերել թարմ լոլիկ ուղիղ դուրս ձկնորսական նավակները բռնում օրը: Այնուամենայնիվ, եթե չգիտեք, որ այս բաղադրատոմսի համար օգտագործվող սաղմոնը սուշիի դաս է, ապա ձեզ հարկավոր է կամ ( a) ձեռք բերել սննդամթերքի առեւտրային սառեցված սաղմոն եւ օգտագործել մինչեւ օգտագործումը, կամ բ) սպասել եւ սառեցնել ավարտված հատվածը, ոչ ավելի, քան -10º F (-23º C) 7 օրվա ընթացքում: Դա կկործանի ցանկացած միկրոօրգանիզմներ պակաս քան թարմ ձկների մեջ:

Լվացեք ձուկը եւ չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Քսում են ձկները փոքր, անփայլ կապույտ ոսկորների համար, զգալով միջին գծի երկայնքով եւ ֆիլեի արտաքին եզրերը: Հեռացրեք ցանկացած ոսկորներ պինցետներով կամ ասեղ թեք տափակերով:

Կտտացրեք ֆիլեը երկու հավասար հատվածի մեջ:

03-ից 08-ը

Season Fillets- ը

Համակցեք շաքարավազի եւ աղի հետ, այնուհետեւ կպցրեք յուրաքանչյուր ֆիլեի երկու կողմերին կեսին:

04-ը 08-ից

Այժմ սովի համար

Լվանալ եւ կոպտորեն կտրել սամիթը, բխում եւ բոլորը: Շաղ տալ յուրաքանչյուր ֆիլեի կեսին մարմնի կողը ցորենի սերմերի եւ աղացած պղպեղի հետ:

Հաջորդը, տեղադրեք մեկ ֆիլե կես, մարմնի կողմը, բավականաչափ խոշոր ուտեստ, որպեսզի այն պահել: Տեղադրել թակած սամիթը այս ֆիլեի վերին մասում, ապա ծածկել երկրորդ կեսը, մարմնի կողմը ներքեւ: Այն կանդրադառնա, որ դուք ունեք հսկայական հում ձուկ եւ սամիթ սենդվիչ:

Պլաստիկ փաթեթավորեք լվացքի փոշին եւ թույլատրեք մառախել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչեւ շաքարավազի խառնուրդը հալեց ֆիլեին (բայց ոչ ավելի, քան 6 ժամ: Բացեք այս քայլը ամբողջությամբ, եթե դուք պատրաստում եք ձեր gravlax- ի տաք եղանակին):

05-ը 08-ը

Քաշը իջնում ​​է Gravlax- ը

Տեղադրել փոքրիկ տախտակ կամ ափսե պլաստիկ փաթաթված ծածկված գագաթին: Քաշեք ափսեը թույլ, օգտագործելով մի քանի քարեր կամ պահածոներ (ավանդական ավազի եւ կեղտոտի փոխարեն):

Սառեցրեք կշռված գագաթը առնվազն 2 օր (48 ժամ) եւ մինչեւ մեկ շաբաթ:

Ամեն 12 ժամվա ընթացքում ձկների «սենդվիչը» վերածվում է աղի հեղուկի մեջ, որը կուտակված է տապակի ներքեւում, որպեսզի բոլոր մասերը հավասարապես մարինացվեն: Կրկնակի ծածկել պլաստմասե փաթեթավորումը եւ կշռված տապը եւ վերադառնալ սառնարան:

06-ից 08-ը

Երկու օր բուժելուց հետո

Հեռացնել աղբը սառնարանում: Scrape դուրս մեծ մասը սամիթ եւ համեմունքներ; թղթի սրբիչով չորացնել:

Որպես հիշեցում, եթե դուք չեք օգտագործում a) սուշի դասի ձուկ կամ բ) առեւտրային սառեցված ձուկ, սա այն կետն է, որտեղ դուք պետք է փաթաթեք gravlax լավը եւ տեղադրեք այն -10 ° F (-23 ° C) սառնարան 7 օր:

07-ը 08-ը

Կտրտեք Gravlax- ը

Օգտագործելով սուր դանակ, կտրեց հատապտուղները թղթե բարակ շերտով, ամեն մի կտորից քաշեք մաշկից (եթե ձեր ֆիլեը ունի մաշկը):

08-ը 08-ը

Ծառայել Gravlax- ը

Շերտը կտրատել է հատապտուղ շերտերը փխրուն կամ ցորենի հացով: Ավանդաբար ուղեկցվում է քաղցր սալորի մանանեխի սոուսով (շվեդերեն, հովմաստստա ), gravlax- ն նույնպես լավ է զույգերով եւ թխած սոխով, ինչպես նախուտեստի սենդվիչի վրա, ինչպես նաեւ նախուտեստի սոուսով:

Gravlax- ը կարելի է պահեստավորել սառնարանում մինչեւ մեկ շաբաթ եւ սառնարանում մինչեւ մեկ ամիս: