Tamarind- ը կաթնագույն, թթու-համտեսող պտուղ է, որը աճում է խոշոր շագանակագույն շերտերի մեջ, տամարինդ ծառի վրա , ընդհանուր մրգատու ծառ, որը աճում է ամբողջ Ասիայում եւ Մեքսիկայում (տես ներքեւի ցածր լուսանկարներ): Պտուղը հանվում է շերտերից եւ պետք է բաժանվի սերմերից, որպեսզի այն օգտագործի: Tamarind մրգի համը շատ թաց է, այնպես որ ինչ բաղադրատոմսով եք պատրաստում շաքարավազ կամ ինչ-որ քաղցրացուցիչ: Tamarind- ի հյուսվածքը շատ կպչուն եւ մածուկ է, եւ tamarind մրգի գույնը մուգ շագանակագույն է:
Թայերեն խոհանոցում , tamarind- ը օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների համար, հայտնի Pad Thai թխվածքաբլիթներից մինչեւ ձուկ եւ հավի ճաշատեսակներ: Tamarind- ը նաեւ հնդկական եւ մեքսիկական խոհանոցների ընդհանուր բաղադրիչ է:
Ինչ է Tamarind Paste եւ որտեղ կարող եմ գնել այն:
Tamarind մածուկը պարզապես պատրաստի օգտագործման պատրաստման մածուկ պատրաստված tamarind ծառի պտուղն է (բաժանված է սալերից եւ սերմերից): Դա գալիս է մի բանկա կամ պլաստիկ լոգարան նման կոնտեյներով եւ մեկ շիշ, ամենայն հավանականությամբ, պետք է շատ երկար ժամանակ, քանի որ paste սովորաբար բավականին ուժեղ եւ խտացրած: Tamarind paste- ն կարելի է գտնել որոշ չինարեն / ասիական պարենային խանութներում, բայց դուք կարող եք ունենալ ավելի շատ հաջողություն հնդկական սննդամթերքի խանութներում տամարինդ մածուկ գնել: Այն նաեւ կարելի է ձեռք բերել առցանց (տես Tamarind Paste):
Ինչպես խմել Tamarind- ի աղցանով + բաղադրատոմսերը:
Tamarind paste- ն հեշտ օգտագործվում է ճիշտ բաղադրատոմսով (տես ներքեւում որոշ լավ թեյի բաղադրատոմսերի համար): Պարզապես շերտից փաթաթեք եւ ուղղեք ձեր բաղադրատոմսը:
Tamarind paste սովորաբար եփում է այլ բաղադրիչների, բայց կարող է նաեւ խառնել մեջ puffed dips եւ chutneys. Tamarind մածուկի հաստությունը եւ ուժը լայնորեն տարբերվում է այն բանից, թե ինչ ապրանքանիշ եք օգտագործում: Եթե դա հագեցած մածուկ է, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի շատ ավելացնել, որպեսզի ճիշտ համը: Համտեսեք ձեր բաղադրատոմսը `հասնելու ճիշտ քաղցր-թթվասեր հավասարակշռությանը, ավելացնելով ավելի մածուկ կամ ավելի քաղցրացուցիչ, մինչեւ որ երջանիկ եք դրա համար:
Ինչպես կատարել ձեր սեփական Tamarind մածուկը տանը
Չորացրած tamarind pods- ն կարելի է ձեռք բերել հստակ փաթեթներում ասիական / չինական սննդի խանութներում: Պեղումները պետք է բացվեն, իսկ պտուղը հանվի: Տեղադրել միրգ մի կաթսայում `մի փոքր ջուրով (3-ից 4 խմ ջուր, մինչեւ 1/4 բաժակ պտուղ) եւ 10-15 րոպե եփ գալ, մեղմացնել: Հեռացրեք ջերմությունից եւ օգտագործեք գդալի կամ կարտոֆիլի վարսակի ետեւից, նրբորեն պտուղը կափարիչի ներքեւի / կողմերի վրա: Հետո լարվածություն ձեռք բերեք շագանակագույն հեղուկ: Մրգերը սեղմեց միջոցով, որպեսզի հնարավորինս մեծ քանակությամբ պղպեղ վերցնեն հեղուկը, իսկ սերմերը դուրս գա: Ձեր tamarind paste- ն այժմ պատրաստ է օգտագործել: Ուշադրություն դարձրեք, որ տնական մածուկները չեն ձգտում այնքան ուժեղ լինել, որքան շշալցված բազմազանությունը, այնպես որ, գուցե անհրաժեշտ է ավելացնել ձեր բաղադրատոմսը `նույն համը ձեռք բերելու համար:
Թամարինդ աղի համար կան փոխարինիչներ:
Այո, կան երկու լավ փոխարինիչներ: Քացախը հանդիսանում է համատարած սննդամթերքի փոխարինող եւ լավ է աշխատում նաեւ Pad Thai Chicken- ի նման: Եթե ձեր բաղադրատոմսը կոչ է անում 1 tbsp. tamarind, պարզապես փոխարինեք 1 tbsp. քացախ: Երկրորդ փոխարինողը թարմ կրաքարի հյութ է: Փոխարինեք 2 tbsp. կրաքարի հյութ յուրաքանչյուր 1 tbsp համար: tamarind paste. Երկու փոխարինիչներ էլ լավ են աշխատում, երբ սննդամթերքի մակարոնեղենը 2 tbsp է:
կամ պակաս. Ոչ փոխարինողը լավ չի աշխատում, եթե ցանկանում եք պատրաստել բաղադրատոմսը հիմնված է որպես tamarind- ի համար, որպես թիվ մեկ համը բաղադրիչ (ինչպես այս Թայերենի Tamarind Fish- ում ); այդ դեպքում դուք պետք է որսորդեք որոշակի tamarind մածուկ:
Կա այնքան, որքան կարող եք անել tamarind- ի հետ, եւ դուք կգտնեք բուրմունքը շատ հարուստ եւ եզակի համտես: Tamarind- ը նաեւ առողջ բաղադրիչ է: Վայելեք: