Ինչ է պեղղուրը:
Bhulghur ցորենը կամ բուլգուրը պատրաստվում է կամ ցորենի մի քանի տարբեր տեսակի խառնուրդից, կամ բացառապես ցորենից, եւ ձեւավորում է հացահատիկի նման սննդամթերք: Դրա ճարպիկ համը եւ բազմազանությունը դա կազմում են Մերձավոր Արեւելյան խոհանոցի մի քանի կերակրատեսակներից բաղկացած մեծ բաղադրիչ: Այն նաեւ տարածված է հնդկական եւ եվրոպական ճաշատեսակների մեջ:
Ամենից հաճախ Bulgur- ը հայտնաբերվում է որպես tabbouleh- ի հիմնական բաղադրիչը, ինչպես նաեւ kibbeh- ը :
Բուլգուրը նույնպես օգտագործվում է պալատներում, հացի եւ ապուրների մեջ: Բուլղարի ցորենի երեք տեսակ կա `տուգանք, միջին եւ խիտ: Ամենաբարձր որակի բուլգուրը միատեսակ չափի հացահատիկ ունի, որոնք թույլ են տալիս հետեւողական կերակրման ժամանակներ: Յուրաքանչյուրը պետք է զգուշորեն ընտրվի `կախված այն տեսակ բաղադրիչից, որը այն օգտագործվում է: Բուլգորի տարբեր տեսակներ ունեն տարբեր պահանջներ պատրաստելուց առաջ:
Բուլղարի ցորենը պատրաստվում է այն հատվածներից, որոնք առաջին հերթին փաթաթվել են, կամ մասամբ խաշել, հետո չորացնել, սովորաբար, արեւի տակ դնելով: Հացահատիկն այնուհետեւ վերգետնյա է եւ տեսակավորված ըստ չափսի, կազմելով տարբեր տեսակներ: Բուլգուրը շատ արագ եփում է, ավելի արագ, քան բրնձը, եւ իրականում ավելի սննդարար է: Մի անգամ բուլգարը վերամշակվել է, այն պետք չէ պատրաստել: Սովորաբար այն պատրաստելու լավագույն միջոցը այն է, ներծծում է տաք ջրի մեջ, նախքան խառնուրդը այլ բաղադրիչների հետ:
Մի քանի տարի առաջ, բուլղի ցորենը գնելը այնքան էլ պարզ չէր, ինչպես գնում էր ձեր տեղական սուպերմարկետը:
Փոխարենը, ամենայն հավանականությամբ, պետք է այցելություն առողջապահական սննդի խանութ կամ Մերձավոր Արեւելք շուկա: Միացյալ Նահանգներում USDA- ն ճանաչում է բուլգարը որպես ամբողջ հացահատիկ եւ ամբողջ հացահատիկների աճի շնորհիվ, Bulgur- ն այժմ շատ ավելի հեշտ է գտնել մեծ շուկաներում, ինչպես նաեւ մի շարք օնլայն խանութներից:
Բուլգորի պահելը շատ նման է ցանկացած բրնձի կամ հացահատիկի պահպանմանը:
Լավ է բուլգուրը պահել հերմետիկ կոնտեյներով եւ պահել այն սառնարանում: Բուլգուրը պարունակում է որոշ բնական յուղեր եւ ձգտում է վատանալ, եթե դրանք տեղադրվեն խոհանոցի տաք տեղերում: Սառնարանում, Bulgur- ը սովորաբար պահում է մոտ վեց ամիս: Եթե սառեցված է, ապա այն կպահպանվի ավելի երկար:
Բոլոր հացահատիկներից ճաշ եփելուց բուլգուրը այն է, որ արժե փորձել: Այն առողջ է, որը պարունակում է ավելի շատ մանրաթելեր եւ սպիտակուցներ, քան սպիտակ բրնձը: Այն նաեւ ցածր է գլիկեմիկ ինդեքսում եւ ունի ավելի բարձր վիտամիններ եւ հանքանյութեր: Այն հեշտ է եփել, կարող է օգտագործվել տարբեր ձեւերով եւ նրա ճարպային համն ավելացնում է յուրահատուկ եւ հաճելի համ: