Մայլի խոհարարության եւ մշակույթի պրոֆիլը

Մալայական սննդամթերքը ուժեղ, կծու եւ անուշաբույր է, հարուստ հարուստ ուտեստների եւ համեմունքների հարուստ հարուստ համադրություն հարավ-արեւելյան Ասիայում: Մալայզիայում երեք խոշոր խոհանոցներից մեկն է, եւ չինական եւ հնդկական սննդամթերքի հետ միասին մշտապես ուրախացնում է այցելուներին իր անհավատալի բազմազանությամբ եւ համային տեսականիով:

The Malaysians են հեշտ, հանգիստ եւ ջերմ մարդիկ, որակներ, որոնք տեղեկացնում են իրենց cooking. Սննդամթերքի պատրաստումը կարող է լինել հանրային գործն արական սեռի ներկայացուցիչների շրջանում եւ այն հազվադեպ չէ խոշոր փառատոների կամ միջոցառումների ժամանակ, երբ տեսնում է հարեւաններին քարոնգում կամ գյուղում, հավաքվելով խոշոր կաթսայի մեջ, որը խթանում է տավարի միսը կամ տավարի միսը:

Մալայերեն կերակուրը հաճախ ձեռքերով կերակրում է: Ոչ մի կատարման կարիք չկա: Ճաշացանկը պարզապես քերած է խոզի կեղեւից, բանջարեղենից կամ միսից խառնել իր ափերին եւ այնուհետեւ իրենց բերանների մեջ դնել նրանց մատների մեջ: Սա արվեստ է, որ բրնձը մնա մատները խուսափելու համար, բայց որոշ պրակտիկայի հետ կարելի է տիրապետել:

Ճիշտ այնպես, ինչպես շատ այլ արեւելյան ասիական խոհանոցներում, բրնձը մալայական կերակուրի խորտիկ դիետան է: Եվ ճիշտ այնպես, ինչպես Արեւելյան Ասիայի շատ այլ երկրներում, սովորաբար սնվում է մսի եւ բուսական ուտեստների, կորերի եւ համեմունքների նման, մալայական սամբալ սոուսով : Թայերեն մալայական ճաշի կամ ընթրիքի ժամանակ այս ճաշատեսակները տեղադրվում են սեղանի կենտրոնում, համօգտագործման համար:

Բաղադրությունը

Սկզբում ծովահեն մարդիկ, մալայզները ներառում են շատ ծովամթերք իրենց դիետայում: Ձկների , squids, prawns եւ crabs պարբերաբար ցույց են տալիս մալայերեն ուտեստների, ինչպես նաեւ հավի, տավարի եւ ոչխարի:

Միսը եւ ծովամթերքները հաճախ մարինացվում են նախքան խոհարարների եւ համեմունքների հատուկ համադրություններ պատրաստելու համար: Բանջարեղենը սովորաբար տապակված է, չնայած այն նաեւ հայտնի է սննդամթերքի մի քանի բանջարեղեն ուտել եւ սղոցել սամամբալա նարաչանի մեջ, մի կծու սառը համեմունք:

Արեւելյան Ասիայի տարածաշրջանում սովորաբար աճեցված թարմ խոտաբույսերի եւ արմատների մեծ մասը գտել են իրենց ճանապարհը մալայական ճաշ պատրաստելու մեջ:

Lemongrass, shallots, zinger, chilies եւ սխտոր են հիմնական բաղադրիչները, որոնք խառնուրդ միասին, եւ ապա sautéed դարձնել sambal սոուս կամ chile paste, համեմունք, որը հաճախ ուղեկցում է յուրաքանչյուր կերակուր մալայերեն սնունդ.

Այլ բույսեր, ինչպիսիք են գալանգալը, ցորենը (kunyit), kaffir կրաքարի տերեւները, laksa տերեւները (daun kesom), վայրի zinger ծաղկի buds կամ ջահը zinger (bunga kantan) եւ պտուտակով տերեւները (pandan տերեւները) ավելացնել համը եւ համը թռչնաբուծության, միս եւ ծովամթերք:

Չորացրած համեմունքները նույնպես մալայական կերակրման կարեւոր բաղադրիչ են: Մալաքա քաղաքը մայրաքաղաք Կուալա Լումպուրից մոտ 200 կմ դեպի հարավ, եղել է 15-րդ դարում համեմունքների առեւտրի մեծ առեւտրային կենտրոններից մեկը: Սա օգտակար է մալայական խոհարարների պատրաստման համար, ինչպես նաեւ համեմունքներ, ինչպիսիք են սամիթը, քեմինները, կոորդինները, կարամամը, մեխերը, աստղի անիսոնները, մանանեխի սերմերը, դարչինի ձողերը, ֆենգրեյեքը եւ մշկընկույզը, որոնք պարբերաբար օգտագործվում են տարբեր մալայական ապուրների եւ կյուրիաներում:

Կոկոսը մուսաններից մեկի սիրելի բաղադրիչն է: Սա զարմանալի չէ, քանի որ ՄԱԳԱՏԷ-ի արեւադարձային եղանակի ընթացքում աճում է կոկոսի ծառերը: Կոկոսի կաթը, կամ սանտանը, քաղցր յուղայնություն է ավելացնում քրիզերին, որոնք կոչվում են «լեյմ», տեղական շղարշով, տալով իրենց տարբերակած մալայական համը: Կոկոսի բոլոր տարբեր մասերը օգտագործվում են, ոչինչ չի մնում:

Հյութը հարբած է եւ հին կոկոսի մարմինը խաշած եւ կերակրում է ավանդական մալայա տորթերի հետ:

Ազդեցություններ

Մալայերեն խոհանոցում կան տարածաշրջանային տարբերություններ: Մալազիայի հյուսիսային հատվածները միավորել են Թայլանդի համը `իրենց սննդի մեջ, հիմնականում թալասի մարդկանց հարավային թռչող միգրացիայի եւ տեղացիների հետ նրանց հետագա փոխհարաբերությունների շնորհիվ:

Նեմրի Սեմիլյանը, որը նախկինում Սումատրաի Մինանգկաբաուսի կողմից գերակշռում էր, պարունակում է սննդամթերք, որը հարուստ է կոկոսի կաթով եւ Արեւմտյան Սումատրաի կողմից արտադրված այլ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են թիավարումը, տավարի միսը, մշակաբույսերը եւ շատ կծու թռչունների աչքի ճարպերը, որոնք նույնպես հայտնի են որպես cili padi:

Բրիտանական գաղութատերերի կողմից Մալայզիայի ռետինե հողատարածքներում աշխատելու համար բերված հնդկական բանվորները նույնպես նպաստեցին բաղադրիչների եւ ճաշ պատրաստելու տեխնիկայի ձեւավորմանը, ինչպիսիք են նավթի տապակած համեմունքներով լրացուցիչ համը:

Հնդկաստանի հարավային եւ մանուշակագույն սմբուկները, շագանակագույն մանանեխը, fenugreek եւ curry տերեւները բաղկացած են մալայերեն կերակուրներից:

Տարածաշրջանից շատ տարբեր ազդեցություններով, մալայական խոհանոցը դարձել է հետաքրքիր եւ բազմազան արկածային, որը կարող է հանգստանալ եւ վայելել ընտանիքի եւ ընկերների հետ: