Լաոս Խոհարարություն եւ մշակույթ

Լաոսը լեռնային եւ ծովային տարածք է, եւ դա, բավականին մեծ չափով, մեկուսացված է աշխարհի մնացած մասերից: Այս գործոնները հավաստիացրել են, որ իր ճաշ պատրաստելը հավատարիմ է իր սկզբնական արմատներին:

Որպես լողափ չունեցող երկիր, Լաոսը կարողացավ խուսափել խոհարարական վերափոխումներից, որոնք 15-րդ դարում համեմունքային առեւտուրը բերեց Հարավարեւելյան Ասիա: Արդյունքում, նրա խոհանոցն այսօր ազատված է չիրից, սամիթային սերմերից, խնկերի սերմերից, մեխակներից եւ մանանեխի սերմերից:

Curries- ը Լաոսյան մենյուում սովորական նյութեր չէ: Փոխարենը, նրանք նախընտրում են օգտագործել թարմ համեմունքներ, ինչպիսիք են chilies, սխտոր, ասիական ռեհան, խնձորի, սամիթ, կանաչ սոխ, եւ գալանգալ; բոլորը տեղական մշակված են:

Չնայած Լաոսյան խոհանոցը շատ նմանություններ ունի Հյուսիսարեւմտյան Թայլանդի սննդամթերքի հետ, այն ունի նաեւ շատ յուրահատուկ բուրմունք, քանի որ այն ավելի հենվում է սաղարթության, թթվասերի եւ դառնության վրա:

Կպչուն բրինձ

Լաոիստները սիրում են ուտել կամ կաթնաշոռ բրնձով, այլ ոչ թե երկարատեւ բրնձով ուտելիքներով: Կրկին, ինչպես Արեւելյան Ասիայի երկրների մեծ մասում, ճաշելը կոմունալ է բանջարեղենի, միսի, ձկների եւ երբեմն ապուրի հետ, որը տեղադրվում է սեղանի կենտրոնում, բոլոր դահլիճների համար: Կպչուն բրնձը, սովորաբար, ձեռքով կերակրում է, գնդիկի մեջ գցված եւ ճաշատեսակներից մեկի մեջ մեջքի մեջ ընկնելուց առաջ:

Ինչ են անում լաոիստները

Laotians- ի համար սպիտակուցի ընդհանուր աղբյուրը քաղցրահամ ձուկ է, որը կարող է լիովին հայտնաբերվել գետերի, լճերի, լճակների, խոնավ բրնձի դաշտերի եւ ոռոգման ջրանցքների եւ երկրագնդի վրա:

Ձկները հաճախ կերակրում են խմորիչ. սա լաոսում կոչվում է պադեկ ; եւ նման է Հյուսիսարեւմտյան Թաիլանդի եւ Կամբոջայի գագաթնակետին :

Ֆարմացված ձկան սոուս

Ձկների սոուսը կամ լաման , օգտագործվում է գրեթե ամեն Laotian ճաշատեսակի պատրաստման մեջ: Այն համարժեք է սոյայի սոուսին, որը հայտնի է չինական եւ ճապոնական ճաշ պատրաստելու մեջ եւ երկար ժամանակով կերակրվող ձկների կողմից:

Յուրաքանչյուր Հարավ-արեւելյան Ասիայի երկրում ունի ձկան սոուսի սեփական տարբերակը , եւ, քանի որ Լաոսը ծովից ոչ մի տեղ չի գտնվում, տեղական լաման պատրաստվում է մոտավորապես 80 տոկոսով քաղցրահամ ձկների եւ միայն 20 տոկոսով աղի ձկների:

Բանջարեղեն

Լաոսում հեշտությամբ աճեցված բանջարեղենը ներառում է լոլիկ, վարունգ, տարբեր տեսակի սամիթներ, կաղամբներ, աղցան տերեւներ, ճարպեր եւ այլ պղպեղներ, yams, սոխ, օձի լոբի, թեւավոր լոբի եւ սնկով: եւ դրանք բոլորը Լաոյան ճաշատեսակների ընդհանուր բաղադրիչներն են:

Միսը

Ջրի բուֆալոն, խոզի եւ հավի եւ թռչնաբուծական լոբբի են լաոսյան մարդկանց հետ, եւ դա հազվադեպ չէ վայրի կենդանիների եւ բույսերի համար, որոնք պետք է ներառվեն Լաոսյան դիետայում: Թրթուրներ, գորտեր, օձեր, մկնիկներ, բրոնզ եւ փոքրիկ թռչուններ, վայրի խոտաբույսեր, կերակրատեսակներ եւ անուշաբույր ծառատեսակները բոլորովին արդար խաղ են, երբ լաոիստները պատրաստում են իրենց ճաշը: