Ինչ բաղադրիչները ես պետք է եփել չինական կերակուր:
Այսպիսով, դուք որոշել եք վերջապես վերցնել սուզվելը եւ սկսել չինական կերակուր պատրաստել: Այնուամենայնիվ, ցանկացած չինական cookbook- ի արագ տեսք տալիս պարզ է, որ դա կարող է լինել թանկ, ոչ թե խոսելու ժամանակի սպառող: Անհրաժեշտ է իրականացնել Chinatown- ի միջոցով խառնաշփոթ որոնում էկզոտիկ հնչեղության բաղադրիչների համար, ինչպիսիք են լարային բադերը, շնաձուկը եւ ձմեռային սեխը, չմոռանալով զարմանահրաշ գործիքների, ինչպիսիք են զմրուխտային գարթոնները եւ սխտորային խառնաշփոթները:
Մեծ մասը, ոչ: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի հիմնական բաղադրիչները, որոնք դուք կօգտագործեք կրկնակի կերակուրներով:
Պատասխան.
- Չինացի բրնձի գինի - Այն ավելացնում է համը եւ լավ է հզոր բուրմունքները հեռացնելու համար, ինչպիսիք են ձուկը: (Եթե բրինձ գինին անհասանելի է, օգտագործել չոր շերտ):
- Չինական չորացրած սեւ սունկ - դրանք հայտնաբերվել են ասիական շուկաներում: Էժան բրենդները լավ են աշխատում ապուրներում եւ տապակած կարտոֆիլով:
- Cornstarch - Օգտագործվում է մարինաներում եւ որպես խտացուցիչ: Կարելի է փոխարինել տապիոկայի օսլա `բաղադրատոմսով:
- Սխտոր - Զամբյուղի հետ միասին, հաճախ օգտագործվում է սննդի յուղը:
- Gingerroot - Միշտ օգտագործեք թարմ թակարդը, եթե բաղադրատոմսը այլ բան չի ասում:
- Գարնան սոխ (Կանաչ սոխ, կավիճ) - Հաճախ օգտագործվում է որպես զարդարանք կամ ավելացվում է խառնաշփոթի մեջ:
- Oyster Սոուս - Պատրաստված է խաշած ձիթենու եւ համեմունքներից, այս հարուստ կծու սոուսը օգտագործվում է մսի եւ բուսական ճաշատեսակների մեջ եւ կերակրոնական կերակուրի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է:
- Ռայս - երկարատեւ հացահատիկային սնունդ; կարճ ցորենի կամ «կպչուն» բրնձ աղանդերի կամ նախուտեստների համար: Ազնվորեն օգտագործեք բուրավետ ժիտի բրնձը:
- Ռայս քացախ - White բրնձի քացախ (նաեւ կոչվում է բրինձ քացախ) ունի նուրբ բուրմունք, որը շատ ավելի կոշտ է, քան սովորական սպիտակ քացախը:
- Ասիական քնջութի ձեթ - օգտագործվում է որպես անուշաբույր նյութ, խառնուրդը եւ ապուրներում:
- Սոյայի սոուսը `թե թեթեւ, թե մութ: Շշերը միշտ չէ, որ հստակորեն պիտակավորված են, բայց դուք կարող եք ասել, թե դրանք պահել մինչեւ լույսը `սեւ սոյայի սոուսը ավելի հաստ եւ մուգ է:
- Chili Paste - Պատրաստված է chilies, աղ, սխտոր, մատնահարդարում եւ յուղ: Փոքր քանակությամբ այս կծու համեմունքն ավելացնում է ջերմություն, կարկանդակ, մարինադներ եւ սոուսներ:
- Նավթ խորովածի եւ տապակման համար - Ավանդաբար չինացիները օգտագործում են գետնանուշ յուղ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել բուսական յուղ, ինչպիսիք են canola. Բուսական յուղը առողջ է. ինչպես նաեւ, գետնանուշ յուղը շուտ խռովվում է, ինչը կարող է լինել խնդիր, եթե դուք պարզապես ստանում եք չինական խոհանոց եւ հաճախ չինական կերակուր պատրաստ չեք:
Բացառությամբ բրնձի գինու եւ չորացրած սեւ սունկ, այս բաղադրիչները սովորաբար կարելի է գտնել բազմաթիվ սուպերմարկետների էթնիկական կամ միջազգային բաժնում: Դրանք հասանելի են չինական / ասիական շուկաներում: Dry sherry- ը կարելի է ձեռք բերել լիկյորի խանութում:
Թարմ եւ պահածոյացված բանջարեղեն
Սալորաչիր, ցուկկինի եւ մունգ լոբի ծիլերը բոլորի համար մեծ ընտրություն են, որոնք կպչում են կարտոֆիլով: Եվ վստահ եղեք, որ պահպանում եք պահածոյացված բամբուկի կադրերը, ջրի շագանակները եւ ձեռքի վրա գտնվող մանկական եգիպտացորենը: (Դուք կարող եք գտնել նաեւ չինական շագանակներ եւ բամբուկի նկարներ չինական շուկաներում):