Շերրի գինիների հիմնական ուղեցույց

Շերիի գինիները գինու աշխարհում նոր գաղափարներ են վերականգնում, եւ դա արժանի է: Շերին պատմում է Շեքսպիրի Քրիստոֆեր Կոլումբոսի սիրահարներին ծառայելու երկարատեւ պատմության մասին եւ վերջին ժամանակներում դիտում էր նոր լուսարձակներ իր աստղային արժեքի եւ սննդի բարենպաստ վարքի համար, մեր ժամանակակից գինու աշխարհում:

Դուրս գալ դեպի պղնձե խառնուրդներ, Շերիը ամրացված գին է, որը արտադրվում է Իսպանիայի «Շերիի եռանկյունի» հարավ-արեւելյան մասում: Այս եռանկյունը բաղկացած է երեք արեւոտ քաղաքներից Պուերտո դե Սանտա Մարիա, Ջերեզ եւ Սանլուար դե Բարրամեդա:

The Palomino եւ Pedro Ximénez խաղող հիմնական խաղողն օգտագործվում է Sherry. Այս տարածաշրջանում հողը հավասարակշռված է, կրաքարի վրա հիմնված եւ ապահովում է հիանալի պայմաններ, որպեսզի աճի Պալոմինո եւ Պեդրո Ximenez (PX համար կարճ խաղող) խաղող, որոնք օգտագործվում են աշխարհի լավագույն շերտերի պատրաստման համար: Երբ բերք ու խմորիչ է, գինիների ճակատագիրը որոշվում է, այն կդառնա Ֆինո կամ Օլորոսո:

Շերիի երկու ոճերը

Շերիի երկու գերակշռող տեսակները Fino են (շատ չոր է ավելի թեթեւ մարմնի) եւ Oloroso (դեռ չոր, բայց ավելի հարուստ է թե համը եւ մարմնի): Եթե ​​գինեգործը պատրաստվում է Ֆինոյին, ալկոհոլը ավելանում է (ամրացումով) մինչեւ այն հասնում է ընդամենը 15% -ից: սակայն, եթե Oloroso- ն նպատակ է, ապա ալկոհոլը ավելացվում է 18% ալկոհոլի պարունակության հասնելու համար:

Այժմ զվարճանքն սկսվում է, իսկ գինները մնում են իրենց կաթսաներում, թույլատրվում է օդի հետ շփվել տախտակի վերին մասում: Շերտի խմորիչը, որը կոչվում է «ֆլորի», ձեւավորում է Շերիի մակերեւույթը, գինին գերազանցող օքսիդացումով `այս գինին կդառնա Ֆինոս, քանի որ նրանց ալկոհոլային պարունակությունը թույլ է տալիս, որ խմորիչը առաջին տեղում աճի:

Olorosos, մյուս կողմից, չեն աջակցում բուսական աճի բարձր ալկոհոլի պարունակության պատճառով: Olorosos- ը թույլատրվում է դիտավորյալ օքսիդացնել, ավելի մուգ եւ հարուստ գինի արտադրող, ավելի մարմնով, քան Ֆինոն:

The Sherry Solera համակարգը

Շերիի գինիները պետք է անցնեն սոլերային համակարգով համապատասխան ծերացման համար:

Այս համակարգը, ըստ էության, տարբեր տարիքի գինիներ պահող casks- ի խառնուրդային համակարգ է: Շերիի ամենահին կաթսաները այն տարիներին շշալցված են, եւ հաջորդ կաթիլները այնպես են ձեւավորվում այնպես, որ ամենափոքր շերտերը խառնվում են աստիճանաբար ավելի շերրի հոլդինգների շարքերում: Փոքր Շերիի խառնաշփոթը հին Շերիի արդյունքում հանգեցնում է շատ հետեւողական, բարձրորակ գինիների, որոնք բոլորն էլ կիսում են շեարի հնագույն, յուրօրինակ խաղողի բերքահավաքի մի մասը (թեեւ փոքր): Շերրիները խաղողի օր չունեն, քանի որ դրանք շատ տարիներ են:

8 Շերիի տեսակները

1. Ֆինո - Շերլին շատ չոր, թեթեւ է, որ ծիրանի նման է գունավոր: Ֆինոսի հետ կապված բնորոշ բույրերը նուշ են: Սովորաբար, Ֆինոսը գալիս է մոտ 15-17% ալկոհոլի ծավալով: Զարմանալի է նուշով, ձիթապտուղներով, խոզապուխտով, չիպսերով եւ խոտերով:
2. Manzanilla- ն նաեւ չոր եւ գունատ է: Շերինի «ֆինո» ոճը պատրաստված է Սանթուրքում եւ լավագույն ծովամթերքների եւ տապակների հետ:
3. Amontillado - Ֆինոյի եւ Oloroso- ի միջեւ գույնի եւ մարմնի առումով: Այս չոր քաղցր Sherry կորցնում է իր flor ընթացքում ծերացման գործընթացը եւ զիջում է ավելի խորը գույն եւ հաճելի ընկույզ համը: Amontillados- ի հետ կապված բնորոշ բույրերը պնդուկ են: Այս Շերին մեծ է յուղոտ ձուկով եւ հավի ճուտերով:

1. Oloroso - մուգ գույնի, հարուստ է բուրմունքով: Olorosos- ը սովորաբար ունենում է ուշագրավ ընկույզի բույր եւ կաթնաշոռ կարամելային համը, դարձնելով դրանք հարուստ սննդամթերքի եւ բուրավետ պանրի համար (դիտեք Manchego, ոչխարի կաթից պատրաստված համեղ իսպանական պանիր):
2. Պալո Կորտադո - շատ հազվադեպ Շերրի է, որն սկսում է կյանքը որպես Ֆինո (որտեղ խմորիչը զարգանում է) եւ առաջանում է Ամոնտիլադոյում (որտեղ flor մահանում է), բայց ավարտվում է Oloroso- ի հարուստ ոճով: Այս Շերիան ունի չոր տերեւ եւ զարմանալի կարմրավուն շագանակագույն գունային համադրություն դրամատիկ բույրով եւ ամբողջական համով:
3. Քաղցր Շերրի - Շերի է, որը սնվել է Pedro Ximénez (PX) խաղողի հյութով: Pedro Ximénez խաղողը բարձր մնացորդային շաքարի պարունակություն ունի, քանի որ դրանք չորացրած են (մտածում են չամիչները) նախքան սեղմված շաքարավազը խտացնելու համար: Հատապտուղները, որոնք կարելի է ակնկալել PX- ից, թուզի եւ մելասերի հաստ, քաղցր համը:

1. Կրեմ Շերրի - հարուստ մանուշակ, գունավոր եւ թավշյա հարթ է հյուսվածքով, քաղցր Շերիյից, պատրաստված Amontillado կամ Oloroso- ից եւ sweetened with PX- ով: Կատարյալ շոռակարկանդակով:
2. Pedro Ximénez - Ուրարտուն քաղցր է գրեթե օշարակ նման դերեր Շերի, պատրաստված նույն անունով քաղցր, արեւածաղկի խաղողներից: Ալկոհոլի պարունակությունը սպեկտրի ցածր վերջում է եւ դրա համը կազմված է ածուխի, թզի, ամսաթվի եւ մանրադիտակի կողմը: Ես Osborne Pedro Ximénez Viejo- ն վանիլային պաղպաղակով էի եւ դա անհավատալի էր, քան ցանկացած մուգ շոկոլադ կամ կարամել սոուս, որը կարող եք գտնել:

Շերի պահեստավորում եւ սպասարկման խորհուրդներ

Բոլոր Շերիերը պետք է պահվեն ուղղահայաց, մութ տեղում: Ֆինոսը եւ Մանզանիլը երկարատեւ չեն եւ պետք է շատ շուտ սպառվեն շշալցման արդյունքում: Երբ նրանք բացվել են, պահեք դրանք սառնարանում, մինչեւ կյանքի երկու շաբաթը երկարաձգելու համար: Ծառայել նրանց սառեցված:

Amontillados- ը կարող է 2-3 տարի պահել կնքված շիշով եւ նորից բացել մի քանի շաբաթվա ընթացքում (պահել սառնարանում, երկարացնել կյանքը): Ծառայել սառեցրած կամ խիտ սենյակային ջերմաստիճանում:

The Olorosos, Sweet եւ Cream Sherries եւ Pedro Ximénez Sherries կարող են պահվել երկար տարիներ, քանի որ նրանք ունեն ավելի տարիք եւ կշիռ նրանց վրա: Դուք չունեք այդ տղաները սառնարանում բացելուց հետո (բայց դուք կարող եք), պարզապես պահպանել դրանք թույն, մութ պահպանման վայրում (նկուղը իդեալական է): Ծառայել սենյակային ջերմաստիճանում:

Շերի արտադրողները փորձելու համար

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne- ն :