Շերոնը Իսպանիայի ամրացված գինին է
Շերի կամ Ջերեզը իսպանական գինին Կադիսի հարավային շրջանից է եւ վայելում է Անդալյուկի ամբողջ տարածքում: Շերին բազմիցս դարեր շարունակ եղել է, փաստորեն, հունարեն տեքստերում հիշատակվել է մ.թ.ա. 4-րդ դարում
Շերիին հատկապես հայտնի է անգլերենով եւ դարեր շարունակ եղել է: Փաստորեն, Շեքսպիրի խաղերում, Հենրի IV-ի II մասի, Ֆալստաֆը մանրամասնորեն խոսում է շերիայի կամ «պարկի» արժանիքների մասին, ինչպես դա կոչվում էր:
Նա ավարտում է իր ելույթը այս թեմայով, ասելով. «Եթե ես ունեի հազար որդի, առաջին մարդկային սկզբունքը ես կսովորեցնեմ նրանց, պետք է լինեն, հստակորեն հորինել եւ քմահաճել»:
Կան իրականում մի շարք պաշտոնական տիպեր, որոնք տարբերվում են շատ չորից, գունատ ծղոտի նման դեղինով, քաղցր մուգ գագաթով:
Չոր շերտերը
Հետեւյալ շերտերը չոր են: Դա պայմանավորված է նրանով, որ իրենց պարտեզները կամ խաղողի հյութերը լիովին խմորում են :
Ֆինո. Սա հստակ, ծղոտված գունավոր շերտ է, որը չոր, թեթեւ ու բուրավետ է: Այն ծեր է, որը կոչվում է ֆտոր : Այն պարունակում է 15-18% ալկոհոլ:
Amontillado: Այն ունի սաթ գույն եւ այն թեթեւ ու հարթ շերտ որոշակի փետուրի գոտիով: Այն պարունակում է 16-22% ալկոհոլ:
Oloroso: Oloroso- ի շերիի գույնը կարող է տարբեր լինել սաթիից մինչեւ մութ գույն: Ինչպես նշում է անունը, այս շերանը «բուրավետ» է: Այն պարունակում է 17-22% ալկոհոլ:
Ռայա. Սա Oloroso խմբի մի մասն է, բայց դա ավելի նուրբ է եւ չունի այնքան բույր:
Պալո Կորտադո. Այս մանուշակագույն գունավոր շերտը ընկնում է Ամոնտիլադոյի եւ Օլորոսոյի միջեւ : Այն չոր է եւ ունի փետուր բուետ: Այն պարունակում է 17-22% ալկոհոլ:
Քաղցր բնական շերտեր
Այս տեսակի շերտերը հիմնականում պատրաստվում են խաղողի երկու տեսակներից ` Pedro Ximenez եւ Moscatel:
Բերքահավաքից հետո նրանք դնում են soleo կամ «over-maturing» գործընթացը, ինչը հանգեցնում է խաղողի շաքարի բարձր խտացմանը : Սա շատ քաղցր, խիտ պետք է դառնա: Երբ այն կատարվում է գինու մեջ, այն ծերացել է օքսիդացումով եւ դնում մկների մեջ : Solera- ն այն անունն է, թե հատուկ գործընթացն է, որ այս շերտը անցնում է ինչպես բարելավված: The solera գործընթացում, sherry դրվում է մի շարք բարելների համար ծերացման. Վերջին հատվածի շերտի մի մասը լցվում է, եւ բարը այնուհետեւ լցվում է հսկայական հենակետից, մինչեւ առաջին պոչը լցված է նոր շերտով:
Պեդրո Ximenez: Այս քաղցր հյութը պատրաստված է նույն անունով խաղողից: Այն շատ մութ ու անուշաբույր է, ունենալով չամիչի փունջ: Այն ունի բարձր ալկոհոլային պարունակություն :
Moscatel: Մուսկատը Moscatel- ի խաղողի բազմազանության այս քաղցր համեմինի գինիի անգլերեն անունն է: Այն արտադրվում է Մալագայի նահանգում եւ տաք եւ քաղցր է եւ ունի մուգ գույն:
Խառնուրդներ
Շերիի չոր տեսակները խառնված են քաղցրով, որպեսզի մի փոքր քաղցր ոլոռներ:
Ծովային կրեմ եւ կրեմ. Երկուսն էլ քաղցր գինի են : The Pale Cream բազմազանությունը թեթեւ գույն է եւ միայն թեթեւակի քաղցր է, որտեղ Cream sherry քաղցր, մուգ եւ ունի շատ ինտենսիվ բուրմունք:
Cream sherry- ը իրականում պատրաստվում է Oloroso- ի շերտերի բազմազանությունից: Սրանք լավ դեսերտ գինի են եւ պարունակում են 15.5% եւ 22% ալկոհոլի միջեւ:
Manzanilla: Այս տեսակի բրինձը արտադրվում է միայն Sanlúcar de Barrameda ափամերձ քաղաքում, որտեղ bodegas- ն իրականում ունեն հատուկ միկրո մթնոլորտ: Այս գինին ունի իր սեփական ծագման հավանականությունը եւ կարող է արտադրվել միայն քաղաքում: Այն շատ գունատ եւ չոր է եւ պարունակում է 15-17% ալկոհոլ: