Բոլորը Pedro Ximenez Wine- ի մասին

Pedro Ximénez- ը սպիտակ խաղողի անունն է, ինչպես նաեւ այն պատրաստված քաղցր իսպանական շերրի գինին: Պեդրո Ximénez գինին քաղցր աղանդեր գին է, չամիչից պատրաստված: Այլ շերրիների նման, այն ֆերմենտինգից հետո ամրացված է ալկոհոլով, իսկ մինչ տարիքը `օգտագործելով ավանդական սոլերի պրոցեսը: Երբեմն այն սիրով կոչվում է Պեդրո ximén, կրիմինալ, քիմեն կամ պարզապես պարզ քիմենեզ:

Ասվում է, որ խաղողը բերվում է Իսպանիա `Ռեյն հովտում, Pedro Ximén- ի կամ Siemens- ի կողմից, 1500-ականների զինվորը, որը Իսպանիայի Նիդեռլանդներում ծառայում էր Իսպանիայի բանակում (նախընտրում է Ֆլանդրերը): Թեեւ դա ռոմանտիկ պատմություն է, սակայն հավանական չէ, որ Ռայնից խաղող կարողանա հարմարվել Հարավային Իսպանիայի տաք եւ չոր կլիմայական պայմաններին: Ավելի հավանական բացատրություն կա, որ խաղողը գալիս է Կանարյան կղզիներից, կամ, որ այն ծագում է ծագումից:

Պատրաստում Pedro Ximénez գինին

Pedro Ximénez խաղողը հիմնականում աճեցված է Ջերեզի, Մոնտիլա-Մորիլսի եւ Մալագա Վիրգենի իսպանական շրջաններում: Գինեգործությունը Pedro Ximénez- ի գործընթացը հետաքրքիր է եւ սկսվում խաղողի այգիներում, ապա տեղափոխվում է գինեգործություն:

1. Խաղողը հավաքվում եւ տաք արեւի մեջ դրվում է հինգից յոթ օրվա ընթացքում, եւ երկու օրվա ընթացքում շրջվում են, այնպես որ խաղողը չորանում է չամիչով, դառնում է չամիչ:
2. Երբ խաղողը չորացրեց չամիչի մեջ, խաղողի կաղամբները տեղադրվում են արկղերում եւ տեղափոխվում են գինու գործարան `մանրացված:

1. Խաղողը մանրացված է, ապա արդյունքում մածուկը կամ պետք է մնա քացախ: Հյութի շաքարի պարունակությունը շատ բարձր է, քանի որ խաղողը կորցնում է ջրի մեծ մասը:
2. Հյութի արդյունահանման երկու ճնշման առաջինը կատարվում է հորիզոնական սեղմումով եւ տեւում է 3-4 ժամ, եւ պետք է շատ քաղցր ու կպչուն: Քանի որ խաղողը թույլատրվում է չորացնել չամիչը մինչեւ մշակումը, պետք է պակասի պակասը: Ըստ Manuel María López Alejandre- ի «Los Vinos de Montilla Moriles» գիրքը, 100 կիլոգրամից (220 ֆունտ) թարմ խաղողի պաշարներից միայն 29 լիտր (7,6 լիտր) քաղցր է պետք:

1. Երկրորդ սեղմումը կատարվում է ուղղահայաց մամուլով, տեղադրելով անհրաժեշտությունը esparto կամ խոտի սկավառակների միջեւ: Այս մեխանիզմները նման են նավթի վերամշակման մեջ օգտագործվողներին, եւ այն պետք է սեղմված լինի մի քանի անգամ ավելի քաղցր, քան նախորդ սեղմումը:
2. Պետք է հավաքվի, եւ դրա բարձր շաքարի պարունակության շնորհիվ սկսվում է արագորեն խմել: Ալկոհոլը խառնվում է այս քաղցր քաղցրալիքով `դանդաղեցնելու եւ վերահսկելու խմորումը: Երբ եղանակը ցրվում է Աշնանը եւ Ձմեռը, գինին սկսում է հստակեցնել: Այն ամրացված է 15-17% ալկոհոլային պարունակությամբ:
3. Գինին այնուհետեւ տարեց է ավանդական սոլերի գործընթացում: