Պատմություն եւ մշակույթ
Երկար տարիներ առաջ եվրոպացիները հայտնաբերել էին Հարավային Ամերիկա, հայրենի բնակչությունը գիտեր, թե ինչպես մշակել անհավատալի բույսերի զանգված: Նրանք մշակել են մշակված ոռոգման համակարգեր եւ տիեզերք են կտրում Անդյան լեռնաշղթան, որպեսզի դրանք ավելի հարմար լինեն աճող սննդի համար: Նրանք աճել են եգիպտացորեն, լիմա լոբի, կարտոֆիլ, քաղցր կարտոֆիլ, չիլիական պղպեղ , ավոկադոս, գետնանուշ, շոկոլադ, աճեցված լամա եւ գուինե խոզեր: Յուրաքանչյուր մարզ զարգացրեց իր սեփական ավանդական ճաշատեսակները:
Երբ եվրոպացիները ժամանեցին, նրանք ներգրավեցին որոշ տեղական կերակրատեսակներ իրենց խոհանոցում: Նրանք վերցրեցին նոր կերակուրը դեպի Եվրոպա, եւ նրանք բերեցին եվրոպական սննդամթերք Հարավային Ամերիկայում, ինչպիսիք են խոզերը, հավերը, ցիտրուսային ծառերը, ցորենը, նուշը, կովերը, այծերը:
Եվրոպացիները սովորեցին իրենց սիրելի իսպանական, իտալական եւ պորտուգալերեն կերակուրները օգտագործել տեղական բաղադրիչները: Հյուսիսային Ամերիկայի ավանդական ճաշացանկի մեթոդները հարմարեցված եւ ձեւափոխված էին, եւ եվրոպական նորագույն սննդամթերքները խառնվում էին: Ասիական եւ աֆրիկյան ներգաղթյալները բերեցին իրենց խոհարարական ավանդույթները: Այս ամենը խառնված է դառնում բազմազան ու հետաքրքիր խոհանոց, որը գոյություն ունի այսօր:
Հարավային Ամերիկյան Խոհանոց Այսօր
Որոշ հայրենի կերակուրներ ներառված չեն եվրոպական սայլի խոհանոցում, որը տիրապետում է Բուենոս Այրես եւ Սանտիագո նման խոշոր քաղաքներին: Սակայն բնիկ բնակչությունը շարունակում է մշակել ու ուտել: Վերջերս այդ սննդամթերքը վերաբացվեց:
Խոհարարները գերժամանակակից ռեստորաններում ներկայումս ցուցադրվում են Andean ապրանքատեսակները, ինչպիսիք են ալպակե միսը, քուինո եւ կիվիի նմանատիպ հացահատիկները եւ անսովոր թուջերը, ինչպիսիք են yuca եւ maca, բարդ նոր եղանակներով:
Որպես ավելի շատ ամերիկացիներ հյուսիսային հյուսիսում իրենց ճաշ պատրաստելու ավանդույթները եւ բաղադրիչները, հյուսիսային ամերիկացիները հնարավորություն են ստանում ընտրելու այս նոր կերակուրները եւ համային տեսականիները:
Nuevo Latino խոհանոցը համաշխարհային գաստրոնոմիական փոխանակման մի օրինակ է, որը տեղի է ունենում այսօր, համաշխարհային սննդամթերքի միտումների ավանդական լատինական համային համադրություն: Մնացած աշխարհը շահագրգռված է Հարավային Ամերիկայի խոհանոցների մեջ, եւ նոր համադրություններ կստեղծվեն: Սակայն Լատինական Ամերիկայի ժամանակի պատվավոր ավանդույթները մնում են անփոփոխ: Եթե արդեն չեք ուսումնասիրել դրանք, նոր կամ հին, մի կարոտեք: Դուք սիրահարվում եք Հարավային Ամերիկայի սննդամթերք:
Որոշ հիմնական South American Foods:
- Եգիպտացորեն ( Maiz, Choclo ) մշակվել է ավելի քան 5000 տարի Հարավային Ամերիկայում եւ հավանաբար Հարավային Ամերիկայի ամենամեծ կերակուրն է աշխարհում: Եգիպտացորենը շատ շերտավոր ճաշատեսակների առանցքային բաղադրիչ է, ինչպիսիք են arepas (cornbread) , tamales , տարբեր pasteles (casseroles կամ կծու tarts) եւ chicha , հնագույն դեռեւս հայտնի խմիչք:
- Կարտոֆիլը հակառակորդի հացահատիկն է, որպես ամենահին եւ ամենակարեւոր Հարավային Ամերիկայի բերքը: Անտեսում այսօր մշակվում են կարտոֆիլի հարյուրավոր տեսակներ, ուստի զարմանալի չէ կարտոֆիլի բաղադրատոմսերի անսահմանափակ զանգված: Կարտոֆիլը տապակված, պյուրեով, սառեցրած չորացրած, թխած եւ համադրվում է սոուսներով `շատ սիրելի ուտեստների մեջ:
- Peppers ( Ajis ) Հարավային Ամերիկյան խոհանոցի ամենակարեւոր համեմունքային բաղադրիչն են: Կան թե քաղցր եւ թե տաք սորտեր, եւ դրանք օգտագործվում են բազմաթիվ ստեղծագործական ձեւերով, ինչպես գույնզգույն մարինաներում ` ceviche- ի համար :
- Արեւադարձային մրգեր. Հարավային Ամերիկայի խոհանոցը հիանալի օգտագործում է արեւադարձային մրգերի անհավատալի տեսականի: Կոկոսի, cherimoya, մանգո, guava, արքայախնձոր, պապայա, lucuma , passion միրգ - ցանկը շարունակվում է եւ շարունակվում է: Այս մրգերի աստղը շատ համեղ աղանդերի մեջ է, այլեւ կերակրում է խոհարարական ուտեստներ եւ աղցաններ:
- Queso ֆրեսկո / Queso Blanco: Այս թարմ պանիրը Հարավային Ամերիկայի խոհանոցի մեկ այլ մասն է: Queso ֆրեսկը թեթեւ աղած, չծնված կովի կաթի պանիր է, որը ավելացնում է սոուսներ եւ աղցաններում փխրեց:
- Yuca (Manioc, Cassava) Յուկա բույսի օսլայով կերակրվող արմատը եւս շատ կարեւոր սնունդ է: Այն հատկապես հայտնի է Բրազիլիայում, որտեղ արմատը հիմք է, չորացրած եւ տապակեց ֆուրնային դարձնել, որը հայտնի բաղադրիչ է բրազիլական հայտնի ճաշատեսակի ֆեոդոադայի , խոզի եւ սեւ հատիկի շոգի մեջ: Այլ մարզերը օգտագործում են yuca- ի քաղցր բազմազանությունը, որը կարող է թխել կամ տապակել: Cassava ալյուրը հաճախ օգտագործվում է խմորի մեջ, քանի որ համեղ բրազիլական պանրի պանիրը Pão de Queijo- ն է :