Այս Spicy Chili- ն մրգային Twist ունի
The aji amarillo- ն անդամակցում է capsicum baccatum- ի, հինգ ընտիր պղպեղի տեսակներից մեկը եւ աճում է ամբողջ Պերուում: Aji նշանակում է chili պղպեղ եւ amarillo նշանակում դեղին իսպաներեն. Այս chili է 30,000-ից մինչեւ 50,000 Scoville ջերմային միավոր սանդղակով եւ համարվում է մի մասն է պերուական «սուրբ երրորդության», երբ խոսքը վերաբերում է իրենց խոհանոցը, ինչպես նաեւ սխտորով եւ կարմիր սոխով:
Արտաքին տեսք եւ համը
Թեեւ այս պղպեղը բառացիորեն անվանվում է «դեղին չիլի պղպեղ», նրա գույնը փոխվում է պայծառ նարնջի, քանի որ հասունանում է:
The chili pods ունեն հաստ մաշկ, 4 - ից 5 դյույմ երկարությամբ եւ համարվում են տաք է կծու սանդղակով: Բայց aji amarillo- ն հավասարակշռում է այդ ջերմությունը մի քիչ մրգային համով: Կծու մի քիչ համեմի նման, այս չիլիի համը մի փոքր նիհար է կրքոտ մրգերի եւ մանգոյի ակնարկներով եւ յուրատեսակ ուտեստ է հաղորդում յուրահատուկ համը:
Պերուացի խոհանոցի կարեւորությունը
Հայտնի պերուացի շեֆը Գաստոն Acurio- ն այս կծու, քաղցրալից ձկան պղպեղը անվանեց պերուական կերակրման ամենակարեւոր բաղադրիչը: Aji amarillo- ն օգտագործվում է բազմաթիվ դասական պերուական ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են causa rellena եւ papa a la huancaína : Aji amarillo- ն նաեւ օգտագործվում է բազմաթիվ սոուսով , որտեղ ավելացնում է պայծառ բարդ համը, ինչպես նաեւ նրա տարբեր դեղին / նարնջագույն գույնը: Այն ամենից հաճախ ընդգրկված է ceviche- ի հետ միասին, արմատային բանջարեղենով եւ օգտագործվում է ծովամթերքների ճաշատեսակները մի քիչ փոշի:
Պերուական խոհանոցում օգտագործվող այլ կարեւոր Չիլիի պղպեղը ներառում է aji panca , մուգ կարմիր չիլիական պղպեղ, ծխագույն բույրով եւ ռոքոտոնով , տաք կարմիր պղպեղ, որը նման է փոքրիկ պղպեղ:
Aji Amarillo- ի առկայությունը
Եթե դուք չեք կարող գտնել թարմ aji amarillo ձեր արտադրության բաժնում, որոնել սառեցված aji պղպեղ, չորացրած Peppers (համեմունք բաժնում) կամ jarred aji amarillo paste է Պերուացի մթերային խանութներում կամ պերուացի բաժնում մի լատինական ամերիկյան մթերային.
Թարմ կամ սառեցված aji amarillo chilis- ը կարող է փոխարինել ավանդական chilis- ի մեքսիկական խորտիկներով, որոնք կոչում են կծու կիլի:
Չորացրած պղպեղը կարող է վերածվել եւ օգտագործվել որպես chili փոշի կամ համեմունքների շփում: The chili paste կարող է խառնել մեջ բրնձի կամ sauces համար անսպասելի բուրմունք.
Recipes օգտագործելով Aji Amarillo
Aji Amarillo- ն ավելացնում է համեմունքներ, հետաքրքիր համը եւ գեղեցիկ ոսկե գույնը ուտեստ: Կատարեք մի պարզ jí amarillo սոուս (crema de ají ) ծառայել աղացած հավի, բանջարեղենի եւ նույնիսկ ֆրանսիական կարտոֆիլի հետ: Papa a la huancaína, կծու պանրի սոուսով կարտոֆիլ, այս շաբաթվա ընթրիքի ընթացքում անսպասելի կողքից ճաշատեսակ կլինի: Մեկում համեղ խորոված կերակրատեսակ է, որը բաղկացած է մի կտորից, դեղին կարտոֆիլով հավի աղցանով եւ ավոկադոյով: