Կալեի օգտագործումը գերմանական սննդի մեջ

Kale, «Grünkohl» - ը գերմանական ( Brassica oleracea convar., Acéphala var sérélica) , մի տեսակ կաղամբի, որը չի առաջացնում գլուխը, այն աճում է շատ փխրուն տերեւներ փայտային բխումներում: «Federkohl» կամ փետուր կաղամբ է:

Սկզբում աճեցված էր Միջերկրական ծովում հույների եւ հռոմեացիների կողմից, Կալեն դարձել է Գերմանիայի կարեւորագույն սննդի աղբյուրը միջնադարում: Այն ապահովել է վիտամին C- ի ձմռանը ընդհանուր բնակչությանը, համեմատաբար հեշտ է աճել եւ ցուրտ հանդուրժող մոտ 10 ° F (-15 ° C):

Հունիսին տնկված, այն կարելի է հավաքել ձմռանը, հոկտեմբերից մինչեւ ապրիլ: Սառը ջերմաստիճանը նույնիսկ դանդաղեցնում է իր ճաշակը:

Գերմանիայի Կալեի պատմությունը

Թեեւ «Գլենկոլը» հույժ ժամանակներում հարուստ մարդու ճաշ էր, ապա վերջին մի քանի տարիների ընթացքում աղքատ մարդու օրվա կերակուրը դարձել է կանոնավոր ռեստորանային ուղեւորություն: Հյուսիսային Գերմանիայում «Գրուն» կամ «Braunkohl» - ը ձեռք է բերել գրեթե պաշտամունքի կարգավիճակ: Այն նաեւ հայտնի է որպես «Blätterkohl», «Krauskohl», «Fedekohl», «Winterkohl», «geschlitzter Kohl» եւ «friesische-» կամ «Oldenburger Palme» (տերեւային կաղամբ, կաղամբ, կաղամբ, կաղամբ, ձմեռային կաղամբ, կտրտած կաղամբ եւ Ֆրիզյան կամ Օլդենբուրգերի արմավենի ծառ):

Հատկապես Բրեմենում, բայց շատերը, Գերմանիայի ստորին Սաքսոնիայի (Hannover- ից Braunschweig) մեկուսացված մասերում «Գլենկոլը» ավելի հայտնի է որպես «Braunkohl»: Դրա համար կան երեք հնարավոր պատճառներ: Առաջինն այն է, որ երբ դուք կաղամբ պատրաստում եք, դառնում է մի քիչ շագանակագույն: Երկրորդն այն է, որ դուք չպետք է բերքատվություն բերեք, մինչեւ արտաքին տերեւները դառնան դառնան:

Երրորդ պատճառը կարող է լինել, որ մանուշակագույն գույնը որոշակի ձիթապտուղների հասնում է դարչնագույն-կանաչին:

Բրեմենն ու Օլդենբուրգը ամեն տարի պայքարում են, թե արդյոք «մասնագիտությունը» «Գրունկոլը» («Braunkohl») ավելի շատ է, քան մյուսը: Բրեմենն ունի ամենահին հավաստագրված ավանդույթը: 1545 թվականից ի վեր նրանք անցկացնում են հանրային «Գլենկոհեսսեն» (քանդակային ընթրիք):

Հեերֆորդում (Հյուսիսային Ռեյն-Վեստֆալիա) ամրոցը օգտագործվում է արքայության երկրորդ շաբաթվա ընթացքում զարդարելու Սբ. Հոգեհանգիստը մահացավ մ.թ. 1590-ին եւ իր բախտը թողեց եկեղեցու մոտ, սակայն խնդրեց, որ ամենամյա փառատոնը անցկացվում է զանգվածային, երաժշտության եւ քանդակային ընթրիքի հետ:

Grünkohlessen - Ինչպես ունենալ Kale Dinner կուսակցություն

Հյուսիսային Սաքսսոնիայում, կալը հաճախ պատրաստվում է խոզապուխտով , գերմանական Kasseler (խոզապուխտ) եւ «Pinkel» կամ «Bregenwurst»: Pinkel- ն մի տեսակ նրբերշիկ է, որը ծառայում է միայն բրեզենտով: Այն պարունակում է բեկոն, գարու յուղ, տավարի մսով, խոզի մսով, սոխ, աղ, պղպեղ եւ բույր: «Pinkel» բառը կարող է գերմանական «Platte» բառը տավարի աղավնի համար, որը օգտագործվել է որպես փաթաթված: «Bregenwurst» նշանակում է ուղեղի երշիկ, թեեւ երշիկի մեջ այսօր օգտագործվում է ոչ մի տավարի ուղեղ: Այն սովորաբար բաղկացած է խոզի միսից, խոզի միսից, սոխից, աղից եւ պղպեղից: Երշիկի երկու տեսակները կարող են ծխել կամ պարզապես պատրաստել: Երբ ամրոցի գագաթին տեղադրվում են ջերմության մեջ, դրանք սովորաբար դանակով պտտվում են, թույլ տալով, որ ճաշակը ձգվի բանջարեղենի մեջ:

Այլ նրբերշիկներ օգտագործվում են Lower Saxony- ից դուրս: West Phalia ծառայում է «Mettwurst» տապակած «Mettwurst», որը տուգանք կամ խոշոր խոզի միս (բայց ոչ բեկոն) երշիկ է, եւ «Կոլվուրստը», թոքերի եւ խոզի միս, ծխեցրած երշիկ, մանանեխի սերմով, համով, ուրց, մարջորամ եւ սոխով համեմված: ինչպես նաեւ խոզի միսը:

Հարավային Գերմանիան եւ Ավստրիան չունեն սեփական քանդակային մասնագիտություններ կամ ավանդույթներ: Շատերը սիրում են ավելացնել «Քոչվուրտը», նախնական պատրաստված բաղադրիչներից պատրաստված երշիկի ընդհանուր տերմինը:

Բանջարեղենը պատրաստվում է մեկ ժամ կամ ավելի, բոլոր երեք տեսակի միսը (բեկոն, խոզապուխտ եւ երշիկ) տեղադրվում են վերեւում, իսկ ամբողջ ճաշը, ավելի վաղ: Ժամանակի ճշգրիտ ժամանակը տատանվում է ըստ տնային տնտեսության եւ տարածաշրջանի: «Eintopf» - ը կամ մեկ կերակրատեսակն ուտում է խաշած կարտոֆիլով, եւ որոշ մարդիկ պնդում են քաղցր կարտոֆիլներ, որոնք կանոնավոր կարտոֆիլ են, որոնք խաշում են, փռված եւ կտրում են կտորներով, ապա տապակվում կարագի եւ շաքարի մեջ, մինչեւ որ արտաքինը կարամելացված է:

«Կոլֆահրտ»

Kohlfahrt խումբը դաշտային ճանապարհորդություն է, որի ընթացքում ծանր, քաղցր ընթրիք է սպասվում եւ մի քանի «զվարճալի» խաղեր են խաղում, սովորաբար ալկոհոլի ազդեցության տակ:

Մինչեւ վերջերս, սա տղամարդկանց ուղեւորություն էր եւ միայն առեւտրի դասի համար: Սկսած 1800-ական թվականներին աշխատանքային շարժման հետ, կազմակերպվեցին «Կոլֆահրտեն» քանակի ավելացում: Կանայք չեն մասնակցել այդ ուղեւորություններին, մինչեւ 1920-ական եւ 30-ական թվականները, որոնք միշտ չէ, որ դրական էին:

«Boßeln» եւ «Klootschießen» շատ նմանատիպ խաղեր են, որոնք խաղում են շրջակա գյուղերում: Դուք կարող եք նկարագրել «Boßeln» - ը, որպես հեռավոր Bocce- ի, իտալական գնդակի թռիչքային խաղ: Players- ն թիրախ են ընտրել ճանապարհորդելու ուղղությամբ եւ գնդակն ուղղել դեպի այն: Առաջին խաղացողը կամ թիմը հաղթելու է թիրախային դաշտում իրենց գնդակը ստանալու համար: Երբեմն դա հաղթել է ամենավաղ հեռավորությունը նետելու միջոցով: Այս խաղերից շատ տարբեր տիպեր կան, դաշտերում կամ հարթեցված փողոցներում:

Ներքին խաղերը կարող են ներառել «Schweinerei» (Pass Pigs) եւ այլ զարդեր կամ քարտային խաղեր: «Գլյորկոլֆահրթի» ընթացքում թագավորն ու թագավորական զույգը պսակված են: Հաղթողը ընտրվում է 1) համաժողովրդական քվեարկությամբ, 2) ճաշի ընթացքում որքան կշիռ է ստացել, կամ 3) ով ով կարող է հաղթել ամենաշատ խաղերը: Հաղթելու ամբողջական կանոնները գաղտնի են պահվում եւ շատ լուրջ չեն ընդունվում: Թագավորը կարող է նաեւ պսակվել, քանի որ վերջինը սեղանի վրա է: Ով տիտղոս նվաճեց, պատասխանատու է հաջորդ տարվա դաշտային ուղեւորության կազմակերպման համար:

Գերմանիայի որոշ մասերում, որտեղ շատ կալեն է մշակվում, «Կոխլենիգը» (կաղամբի արքան) տարածաշրջանային մեծ պատիվ է: Բազմաթիվ քաղաքական գործիչներ արժանացել են պատվին, այդ թվում `1984 թ. Բոննում Հելմուտ Կոլին, Օտտո Շիլին 1999 թվականին Բեռլինում եւ Գվիդո Վեստերվելլում` Հոլենբուրգում 46-րդ «Գլենկոկոլոնիգ» -ում:

Գնումներ Kale

Կալեին գնելիս համոզվեք, որ տերեւները մուգ կանաչ են մանուշակագույն (գրեթե շագանակագույն), գանգուր, լայն եւ ոչ չափազանց մեծ: Նրանք պետք է զգույշ լինեն եւ դրանց վրա որեւէ տեղ չունեն:

Օգտագործելով Kale

Թարմ քաղցրավենիք օգտագործելու համար մի քանի րոպե ներծծվիր ջրով մի քացախով ավելացրեք: Սա օգնում է թուլացնել կեղտը եւ ցանկացած միջատների, որոնք կարող են կցվել: Հեռացրեք կեռերը եւ տերեւները կտրեք ժապավենների մեջ (ինչպես շիֆոնադ ), կամ ավելի փոքր կտորներ: Օգտագործեք հում, աղցանների մեջ, շոգեխաշած որպես արագ կողմնակի ուտեստ կամ ավելի երկար ժամանակ եփած գերմանական բաղադրատոմսեր:

Որքան երկար եք պատրաստել այն, այնքան ավելի կծում է ծծմբի կամ մի փոքր պես փտած ձու: Դա այն է, որ ճաշացանկը ազատում է շաքարային մոլեկուլներից ծծմբի մոլեկուլները: Ոմանք ողջունում են հոտը, մյուսները երբեք չեն ընդունվում:

Եփած կալը լավ է անցնում խոզապուխտով եւ ապխտած կերակուրներով: Գերմանական խոհանոցում այն ​​բաղկացած է խոզի, մանանեխի, աղի եւ շաքարի հետ: Երբեմն ավելացնում է բոլորի մսից կամ մուշկը:

Kale պահեստավորում

Կալեին լվացեք, չորացրեք եւ պահեք այն ձեր սառնարանում գտնվող բանջարանոցի մեջ մինչեւ մի քանի օր: Եղեք գիտակցեք, որ ավելի երկար եք պահում այն, այն կորցնում է ավելի շատ վիտամիններ եւ դրա համի պրոֆիլը փոփոխվում է:

Սառեցնող Կալե

Բլան աղի մեջ 2 րոպե: Դրեք մինչեւ փաթեթավորման եւ սառեցման համար:

Կալը բարձր է A եւ C եւ B6 վիտամիններով: Այն նաեւ ունի երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում եւ շատ բարձր է կալցիումի մեջ: Փաստորեն, այն կրկնակի կալցիում է, քան կաթի, ունցիայի մեկ ունցիայի դիմաց

Նաեւ հայտնի է որպես Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. սառեցրած, բլթտերոկոլ, քրքքոկոլ, ֆեդեկոհլ, ձմերկոհլ, գեշլիցտեր Քոլ, ֆրիիշիս կամ հինենբուրգեր պալմ (տերեւի կաղամբ, կեռաս, կաղամբ, ձմեռային կաղամբ, կծու կաղամբ եւ ֆրիզյան կամ հինդենբուրգյան արմավենի), Braunkohl