Blanching- ը պրոցես է, որի ընթացքում պարունակում է պտուղ կամ բանջարեղեն գարշահոտ, մինչեւ դրանք մասամբ եփվեն: Դա շատ կարեւոր քայլ է սառեցնելու բազմաթիվ բանջարեղեններ, ներառյալ բրոկկոլիները, տերեւային կանաչիները , լարախաղացները, օկլանն ու ծնեբեկը:
Բանջարեղենները, որոնք սառեցված են առանց blanched- ի, անվտանգ են ուտելու համար, բայց ունեն «անջատ» գույներ, հյուսվածքներ եւ համային տեսականի: Եթե դուք երբեւէ խմել եք հում սպանախը սառնարանում, ապա վերցրեք այն ավելի ուշ, որպեսզի գտնեք խավարը, խառնաշփոթը, հասկանում եք:
Blanching- ը դադարեցնում է բանջարեղենը տառապող ֆերմենտային գործունեությունը: Այս ֆերմենտները կարող են գոյատեւել սառեցման ջերմաստիճանը եւ շարունակել քայքայված գործընթացը, թեեւ սննդամթերքը սառեցված է: Սննդի նախնական բուժումը եռացող ջրով կամ գոլորշիում սպանում է ֆերմենտները:
Ինչպես շաղ տալ բանջարեղենից
- Մաքրեք եւ բանջարեղեն պահեք, ջուրը եռացրեք:
- Տեղադրել մաքուր, կտրատված բանջարեղենը եռացող ջրի մեջ կամ եռացրած ջրի վրա գոլորշի զամբյուղի մեջ: Պաղպաղակ համար բուսական համար համապատասխան րոպեների համար (տես այս հոդվածին կից ուղեցույցը):
- Բանջարեղենից հետո առաջարկվող ժամանակահատվածում ձմերուկը շտկվելուց հետո կաթում է բանջարեղենը եւ անմիջապես սուզվող ջրաղացին սուզվող ջրով սուզում կամ սառը ջրով վարում: Դուք ցանկանում եք սառույցը սառեցնել հնարավորինս արագ, որպեսզի այն չի շարունակվում մնացորդային ջերմությունից պատրաստել:
- Հետո սննդամթերքի արագ սառեցված է, քանդել այն լավ է: Տերեւավոր կանաչիներով, հնարավորինս շատ ճնշում են սեղմում: Ավելի շուտ հեղուկ արդյունքներ են առաջանում սննդամթերքի անբավարար սննդի մեջ:
- Տեղադրեք բանջարեղենը սառեցնող պայուսակների կամ բեռնարկղերի մեջ եւ տեղադրեք սառնարան:
Թեեւ որոշ աղբյուրներ առաջարկում են քաղցր պղպեղի , սոխի, եգիպտացորենի եւ լոլիկի համար հացահատիկի ժամանակներ, այս բանջարեղենը կարելի է սառեցնել առանց շեղելու: Առավել արմատային բանջարեղենը , հատկապես կարտոֆիլները, լավ չեն սառեցնում նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դրանք առաջին հերթին փաթաթվում են:
Բանջարեղենով ժամանակներ բանջարեղենի համար
Ահա այն բանջարեղենի ցանկը, որոնք սառեցնում են լավը, երբ առաջին անգամ շտկում եք, եւ քանի րոպե նրանք պետք է մնան եռացող ջրի կամ գոլորշու մեջ.
- Արտիկունի սրտերը `6 րոպե
- Asparagus - 2-4 րոպե, կախված ցողունային հաստությամբ
- Լոբի, կանաչ կամ մոմ `3 րոպե
- Բրոկկոլի, կտրեց 1 դյույմ կտորներ `2 րոպե
- Բրյուսելյան ծիլերը `3-5 րոպե, կախված չափից
- Ծաղկակաղամբ, կտրեց 1 դյույմ կտորներ `3 րոպե
- Կոլրաբի, կտրեց 1 դյույմ խորանարդ - 1 րոպե
- Տերեւավոր կանաչիներ `1 - ից 2 րոպե (օգտագործեք ավելի երկար ժամանակ collards եւ կաղամբով)
- Okra - 2-3 րոպե կախված չափից
- Peas է pod - 2 - ից 3 րոպե, կախված չափից
- Peas, shelled - 1.5 րոպե
- Squash, Chayote - 2 րոպե
- Squash, ամառ - 3 րոպե
Նույնիսկ անթերի blanched եւ սառեցված բանջարեղենները կորցնում են իրենց սննդային բովանդակությունը ժամանակի ընթացքում, ուստի կարեւոր է ձեր սառեցված սննդամթերքները պիտակավորել այն ժամանակահատվածում, որոնք սառեցվել են եւ հաշվի առնել, թե որքան սնունդ կարող է սառել :