Պաղպաղակ սնկով սոուսով, որը հայտնի է որպես « boscaiola » (նշանակում է «անտառային ոճ» կամ «woodman's ոճ»), ամենատարածված իտալական ռեստորանային ճաշատեսակներից մեկն է, եւ դուք կհանդիպեք ամբողջ Իտալիա մենյուներում:
Այս բաղադրատոմսը կոչ է անում porcini սունկ, Boletus edulis, եւ դրանք անհրաժեշտ են դա անել արդարությունը: Իդեալում, դուք պետք է օգտագործեք թարմ porcini, բայց եթե դուք չեք կարողանում գտնել դրանք, դուք պետք է անել, թե ինչ է խառնել պարզ թարմ սունկ եւ չորացրած porcini: ձեռք բերված մշակաբույսեր սունկ եւ 20 գրամ (1 ունցիա) փաթեթը չոր porcini դա կլինի մոտ 1/2 բաժակ, փաթեթավորված, եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելի շատ օգտագործել, բայց չափազանցնել): Չորացրած չորացրած սունկը 20 րոպե տաք ջրում ջեռուցել, ավելացնել դրանք եւ մշակել սունկը: Զգուշորեն խառնել կտրող հեղուկը, քանի որ այն կարող է պարունակել ավազ եւ ավելացնել սոուսին:
Մեկ այլ տարբերակ, թարմ porcini- ի բացակայության դեպքում, այն է, օգտագործել ցանկացած վայրի սունկ, որտեղ դուք ապրում եք, դրանք միավորելով որոշ մշակված սունկով, եթե անհրաժեշտ է եւ որոշակի ցրված չորացրած porcini: Վերջին բանը. Այս բաղադրատոմսը կոչ է անում pappardelle, որոնք լայն (1-դյույմանոց) մակարոնեղեն են: Կարող եք, եթե ցանկանում եք, օգտագործել fettuccine (1/2-inch շերտեր), tagliatelle կամ խոռոչի ձեւ, ինչպիսիք են penne կամ.
Ինչ պետք է ստանաք
- 3/4 ֆունտ / 350 գ պորցինի սունկ (թարմ)
- 2 կեղեւ
- 1 խնձոր սխտոր
- 1 փոքր փունջ տափակ տերեւ մաղադանոս
- Տերեւները 1 խոզապուխտով խնկունի
- Թարմ կաղնու մի քանի տերեւներ
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 3/4 ֆունտ / 350 գ պահածոյացված լոլիկ
- 3/4 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- Նուրբ ծովային աղը `ճաշակի
- Սեւ պղպեղ (թարմ աղացած) `ճաշակի
- Լրացուցիչ: 1/4 բաժակ ծանր քսուք (տես ստորեւ)
- 1 ֆունտ / 400 գ pappardelle (իդեալական թարմ, այլ ոչ թե չոր)
- Լրացուցիչ: Գարեգին Padano- ն կամ Parmigiano-Reggiano- ն
Ինչպես դարձնել այն
Մաքրեք սնկով, խեղդելով կեղտը հեռու բխում եւ բաժանում է գլխարկները բխում; զառախաղ բխում եւ կտրում են գլխարկները, պահելով նրանց առանձին:
Մսով, սխտորով եւ խոտաբույսերից եւ սուրով դրանք 3-4 րոպեով 4 ճաշի գդալով յուղում մեծ խառնուրդով: Ավելացնել տապակած բխում, եփել եւս 1 րոպե, ապա ավելացնել լոլիկ եւ 1/2 բաժակ գինի: Սեզոնը մի քիչ աղով եւ սեւ պղպեղով եւ 30 րոպե խմորը շատ նուրբ բոցով եփելը:
Ավելացրեք մի քիչ ավելի շատ գինի եւ ջրի բեկորներ (կամ հեղուկը սնկով կաթվածներ, եթե դուք օգտագործում եք չորացրած սնկով) եւ կտրտած գլխարկները:
Շարունակեք սոուսին սեղմել մի նուրբ կրակի վրա, մինչեւ պատրաստի մակարոնը: Կախված նրանից, թե որքան խոնավություն է պարունակում սնկով, դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ հեղուկ - մեկ այլ շաղ տալ գինու եւ մի քիչ տաք ջրի կամ, եթե դուք ցանկանում եք 1/4 բաժակ ծանր քսուք, եւ եթե անհրաժեշտ է, մի քիչ ջուր .
Միեւնույն ժամանակ, մակարոնեղենի ջուրը մի եռացրեք, աղացրեք եւ եփել pappardelle: Խտացրեք մակարոնեղենը եւ նետեք այն սոուսով: ապա ծառայեք խաշած պանիրով այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 306 |
| Ընդհանուր ճարպ | 20 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 11 գ |
| Խոլեստերին | 17 մգ |
| Նատրիում | 99 մգ |
| Ածխաջրեր | 23 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 6 գ |