Հիմնական հոդված Քայլ Ֆիլիպսի կողմից, խմբագրվել եւ ընդլայնվել է Դանեթ Սբ Օղեն
Orecchiette- ը յուրահատուկ տեսակի մակարոնեղեն է, Իտալիայի Պուգլիայի շրջանից, հարավ-արեւելյան շրջանը, որը կազմում է Իտալիայի «կոշիկը»: Նրանք ձեւավորվում են կոպիտ փոքր ականջների նման, հետեւաբար անունը ( orecchiette նշանակում է « փոքր ականջներ»): Նրանք մի փոքր ավելի քիչ են, քան մի դյույմ, մի փոքր գմբեթավոր ձեւավորված, եւ դրանց կենտրոնները ավելի բարակ են, քան իրենց եզրերը, բնորոշ, ինչը նրանց տալիս է հետաքրքիր, փոփոխական հյուսվածք, փափուկ եւ միջին ծայրերում եւ որոշ չափով քողարկված:
Դրանք լավագույնն են թարմ տարբերակում, չնայած կան չորացված տարբերակները:
Լուիջի Սադան ասում է, որ դրանք Լա Քուչինայի Պուգլիզեում քննարկում են, «դրանք դարձնում են փորձ, ունակություն եւ պրակտիկա», որը հանգեցնում է այն եզրակացության, որ դուք նախընտրում եք գնել պատրաստված պատրաստված: Սա շատ ավելի հեշտ առաջարկ է, քան այն, քան տասը տարի առաջ, թերակղզու մյուս մասերում ապրող իտալացիները հայտնաբերում են Հարավային իտալական խոհանոցները եւ արդյունքում կա հարավային մասնագիտությունների շուկա: Արդյունաբերական մակարոնեղենի հիմնական արտադրողները, ինչպիսիք են Barilla կամ Voiello, միացել են փոքր արհեստանոցների խանութներին: Արդյունքում նրանք հեշտությամբ մատչելի են ողջ Իտալիա, եւ ես տեսել եմ նաեւ Միացյալ Նահանգներում: Երբ դրանք գնում եք, ստուգեք վառելիքի ճակատագիրը, որպեսզի համոզվեք, որ նրանք դեռ թարմ են, քանի որ ես լսել եմ, որ հին օրեկան քաղցրեղենը կարող է խնդիրներ առաջացնել:
Եթե դուք փոխարեն ընտրել եք տանը տանելը, պարոն Սադան ասում է, որ պետք է սկսեք կշռադատելով երկու մասի ցորենի ցորենի եւ մի ալյուրի (ճիշտ է համամասնությունների իրավունքը ստանալու համար, իսկապես պետք է օգտագործել սանդղակ, ես կառաջարկեի 1 / 4 ֆունտ / 100 գրամ ալյուր [1 գավաթ] - եւ 1/2 ֆունտ [200 գ] ցորեն, որը պակաս կլինի 2 բաժակ ծավալով):
Խառնել ջերմ ջուրը ալյուրի մեջ, մինչեւ դուք ձեռք բերեք խմորք, որը դուք պետք է լավ խմորեք: Ես առաջարկում եմ 10-15 րոպե: Խտացրեք խմորը դուրս գալ մատների վրա: Օգտագործելով դանակ, կտրեց մի փոքր չափի մանրանկարը եւ տարածեք այն գործի մակերեւույթի վրա, դանակով (կտրումը եւ տարածումը պետք է լինի մեկ միջնորդություն), ապա թխել մակարոնեղենի մատնահետքով: այդպես կդարձնի խմորիչի մի մասը կենտրոնի գմբեթը, եւ կատարվում է orecchietta- ը:
Շարունակեք կատարելագործել մինչեւ orcchiette մինչեւ ձեր բոլոր խմորից օգտվել:
Պարոն Սադան նաեւ նշում է, որ կան մեծ ու փոքր չափսերի կամակետներ, եւ ասում են, որ եթե դուք չեք գլորում ձեր բութը տարածված մակարոնեղենի վրա, այլ ավելի շուտ թողեք այն, դուք կունենաք cenciono կամ strascinato , մի տեսակ մակարոնեղենը, որը բնորոշ է Պուջսիե քաղաքի Բարի քաղաքում, որը փոխարինելի է բաղադրատոմսով կամերկիետաով: Եթե փոխարենը օձի կտորից կտրատեք, առանց օձի տարածելու, ապա դուք կունենաք megneuìccje , որը (կարծում եմ) ավելի բարենպաստ կլինի ապուրի համար, սարդենի բրեզի գծի երկայնքով: Ամեն դեպքում թող թողնեք մի քանի ժամ առաջ հանգստանամ, որը նախքան եփեք դրանք առատ, թեթեւ աղի ջրի մեջ:
Ինչպես պետք է ծառայել orecchiette- ը: Կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնցից բոլորը նաեւ լավ կաշխատեն բատերֆլայով / bowtie մակարոնեղենով ( farfalle ), եթե դուք ընտրում եք ոչ թե մակարոնեղեն զրոյից, այլեւ ձեր տան մոտ գտնվող խանութում չեք գտնում:
Որոշ բաղադրատոմսերի առաջարկներ.
- Orecchiette with Shrimp եւ Arugula - Ոգեշնչված է ֆանտաստիկ ճաշի Հռոմում, այս ուտեստ, ինչպես նաեւ յուղալի տոմատի սոուսով, արագ եւ հեշտ է կատարել:
- Orecchiette հետ բրոկկոլի Raab - Սա Puglia ի ստորագրությունը ուտեստ, orecchiette բոլոր cime di rapa . Թեեւ ԱՄՆ-ում երշիկ հաճախ ավելանում է, ավանդական տարբերակը պարզապես մակարոնեղեն եւ բանջարեղեն է, մի քիչ կծու չորացրած կարմիր չիլիական պղպեղով:
- Մրգային սոուսով ծովախեցգետին - Ռագուի համեղ ուտեստը պատրաստված է մի քանի տեսակի մսի եւ կարմիր գինիով:
Orecchiette- ը հաճախ նաեւ ծառայում է Պյուղլիում պարզ տոմատի սոուսում կամ փոքր կոլոլակներով: Նրանք աշխատում են հատկապես լավ բանջարեղենի կամ սոուսի ցանկացած տեսակի, որը փոքրիկ կտորների մեջ է: