Սառը ապխտած ադամանդը համեղ տրամադրություն է, որը կարելի է վայելել սեփական կամ բաղադրատոմսերով: Դուք կարող եք օգտագործել այս մեթոդը նաեւ ծխելու այլ փոքր եւ միջին ձկների ( սաղմոն , սիգի ձկնաբուծարան, grayling):
Սա առաջին սառը ծխելը համադրություն է, այնուհետեւ ողողում է իշխանը: Այս մեթոդը պահպանում է ձուկը, այլ ոչ թե պարզապես պատրաստում եւ բուրմունք: Այս կերակուրը պատրաստելու համար պետք է ծխող լինի ճշգրիտ ջերմաստիճանի միջոցով, որը թույլ է տալիս հարմարեցնել ճշգրտությամբ: Հիշեք, որ այս մեթոդը անորոշ ժամանակով չի պահպանվում ձուկը: Մի քանի շաբաթ կամ ամիս անց ձեզ հարկավոր է ձերբազատվել իշխանությունից, եթե չօգտագործված:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 1/2 - ից 1 դյույմանոց հաստ աղվոց ֆիլե (կամ կիսագուլպա, կամ ամբողջ ձուկ, մաքրված)
- 2 կիլոմետր ջուր
- 1/2 բաժակ կոկեր աղ
- 1/4 բաժակ շաքարավազ
- 1/2 թեյի գդալ վարդագույն բուժիչ աղ # 1 (ըստ ցանկության)
- 2 բեյ տերեւ (փշրված կամ պոկված)
- 1 ամբողջ մոխրագույն
- 4 ամբողջական տոնախմբություն
- 1/2 թեյի գդալ չորացրած եղիջ
Ինչպես դարձնել այն
- Կաթել բաղադրիչները, մինչեւ աղը եւ շաքարը լուծարվեն: Ձվաբջի ավելացրեք եւ օգտագործեք ափսեով, որի մեջ գցեք ջուր կամ այլ կշիռ ունեցող բանկա: Թարմացրեք ձուկը սառնարանում 12-24 ժամվա ընթացքում:
- Լվացեք իշխանը ցուրտ ջրով, այնուհետեւ այն չորացրեք կամ մաքուր տախտակամած կամ թղթե սրբիչներով: Տեղադրել այն ճարմանդ կամ սկուտեղի վրա տեղադրված դարակով եւ թող չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտավորապես 30 րոպե: Երբ ձուկը կաթում է, կստեղծվի փայլուն, փայլուն շերտ: The pellicle կնիքները հյութեր, որոնք պահում են ձկների մրցումներին, ինչպես նաեւ տալիս է ծխի մի բան, որը կպահպանի: Սա վերջնական արտադրանքը տալիս է հարուստ ծխի բուրմունք, քան դա այլ բան է:
- Չնայած ձուկը փափկացնում եւ չորանում է, ձեր ծխողն ու ծխախոտի բաղադրիչները պատրաստ են: Եթե դուք օգտագործում եք առեւտրային փայտածուխ եւ ներծծված փայտե չիպսեր, սկսեք նրանց թրջել: Միայն փայտյա չիպսեր օգտագործեք, ինչպիսիք են տանձի, խնձորի եւ փեշի օգտագործումը:
- Սառը ծխում է երկու-երեք ժամվա ընթացքում իշխանը 90-ից մինչեւ 100 F. Ամռան ամենաշատ օրերին շրջակա օդի ջերմաստիճանը կարող է ավելի բարձր լինել, քան ծխելը, բայց տխուր եղանակային նախագիծ է: Ավելացրեք կեղեւավորված կիտրոնի չիպսերը ածուխի վրա, անհրաժեշտության դեպքում, ձկների վրա ծխի ծխի հետեւողական քանակի պահպանման համար: Բացեք վրանները կամ մի քանի ծխող մոդելներում (անհրաժեշտության դեպքում) ջերմաստիճանը պահպանելու համար ջուր ավելացրեք:
- Առանձին ծխողից սկսեք մեկ այլ փայտե կրակ կամ ստացեք փայտածուխի այրվածք: Դրա համար օգտակար է փայտածուխի ծխնելույզը: Ավելի շատ տաք ածուխներ ավելացրեք ծխողին եւ բերեք ջերմաստիճանը մինչեւ 225 F. Տեղադրել թվային ջերմաչափը ձկների ամենափոքր մասում: Պահպանեք 225 F ջերմաստիճանը, որքան հնարավոր է, այնքանով, որքան կարող եք ձկների ներքին ջերմաստիճանը հասնել մինչեւ 180 F. Սա սովորաբար տեւում է մոտ երեք - չորս ժամ, բայց եթե դուք ունեք շատ մեծ ձուկ եւ ծխում ամբողջությամբ, դա կարող է քանի դեռ 10 ժամ: Այս ժամանակահատվածում, շարունակում է ավելացնել ողողված ծառահատիկները, ածուխներին, որպեսզի պահպանեն ծխի շրջակա միջավայրը:
- Երբ ջրի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 180 ֆ, պահպանել այն լրացուցիչ 30 րոպե առաջ ծխողից իշխանը հեռացնելու համար:
- Ձավարն ամբողջությամբ սառեցրած է առնվազն սենյակային ջերմաստիճանում (կամ ավելի սառը, եթե դուք սկսում եք այս նախագիծը բացօթյա մի ցրտալի օրվա ընթացքում), փափուկ փաթաթեք այն, մսագործ թուղթը կամ վակուումային կնիքը: Այս մեթոդով ապխտած ափսորը կպահպանվի սառնարանում մինչեւ մեկ ամիս եւ սառնարանում `առնվազն երեք ամիս:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 164 |
| Ընդհանուր ճարպ | 5 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 40 մգ |
| Նատրիում | 14,482 մգ |
| Ածխաջրեր | 18 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 14 գ |