Ինչպես ուղեցույց դեպի ծխելու ձուկ
Ձկների պահպանումը եղել է յուրաքանչյուր ծովային մշակույթի անբաժանելի մասը: Հազարավոր տարիների ընթացքում չորացման, աղի եւ ծխելու ձուկի ընթացքում տեխնիկան մշակվել է մի կետում, երբ սովորական սնունդ դարձել է նրբագեղություն: Այս հոդվածում տեսնենք տաք ծխած ձուկ:
Սառը սնունդը պահանջում է մի քանի օրվա ընթացքում 80 աստիճանից F / 25 աստիճան ցածր ջերմաստիճան: Թույլ տաք ծխելը կարող է կատարվել մինչեւ 250 աստիճան F / 120 աստիճանի ջերմաստիճանում եւ ընդամենը մի քանի ժամ տեւում է:
Լավ է սկսել աղի ջրով : The brining գործընթացը արագ է, այնպես որ մի անհանգստացեք, որ պետք է սկսել դուրս օր առաջ: Ծրագրի վրա ձկների մեջ գտնվող ձկների մոտ մոտ 15 րոպե մեկ 1/2 դյույմ հաստությամբ: Բացի այդ, նախատեսվում է մեկ կվտարի ծովամթերք մեկ կիլոգրամ ձուկ:
Hot ծխելը
Թեժ ծխելը կարող է կատարվել գրեթե ցանկացած գրիլ կամ ծխող, եւ ավելի հեշտ եւ արագ է, քան սառը ծխելը, ինչը կարող է պահանջել ավելի շատ մասնագիտացված սարքավորումներ եւ ավելի շատ համբերություն: Այն, ինչ մենք ստանում ենք, հավասարապես ծխում է, բայց նույն կերպ չորացած կամ պահպանված չէ: Դա նշանակում է, որ տաք ծխած ձուկը ունի կարճ գույնի կյանք եւ պետք է լինի սառնարան կամ սառեցված:
Աղը կարող է լինել միայն աղ եւ ջուր: Պլանավորեք 1 ճաշի գդալով / 15 մլ պարզ աղով `նշանակում է` առանց յոդի աղ, մեկ բաժակ ջուր: Եթե ցանկանում եք օգտագործել ջրի ջուրը, թող նստեք խիտ կոնտեյներով, առանց կափարիչի, որպեսզի քլորը թողնի: Աղը նաեւ կարող է պարունակել այնպիսի համեմունքներ, որոնք ընտրում եք ավելացնելու համար:
Դուք կարող եք փոխարինել որոշ ջրի սպիտակ գինիով, կամ դուք կարող եք ավելացնել պղպեղ, շագանակագույն շաքար կամ ցանկացած համեմունք, որը սիրում է ձուկ:
Ընտրելով աջ ձուկ եւ ճիշտ փայտ
Ցանկացած ձուկ կաշխատի: Այնուամենայնիվ, կաթնային ձուկը կլանում է ավելի ծխի համը, ուստի ձկան նման սաղմոնն ու ադամանդը կատարյալ են ծխելու համար:
Դուք կարող եք օգտագործել ամբողջ ձուկ կամ մասեր, բայց մաշկի հետ ֆիլեները դեռ լավն են, քան մյուս կրճատումները:
Գրեթե բոլոր տեսակ փայտերը կաշխատեն, բայց դուք կկարողանաք օգտագործել անտառներ, ինչպես պղտոր կամ մրգային անտառներ: Սաղմոնը հաճախ ալկոհոլով խմում է, քանի որ սա ավանդույթ է, որը տարածվում է դեպի հյուսիսարեւմտյան Միացյալ Նահանգների բնիկ ժողովուրդներին: Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել mesquite, կաղնու կամ ինչ ձեր սիրած ծխախոտի արտադրողի. Քանի որ կարճ ծխի ժամանակները, mesquite- ը հնարավորություն չի ունենա շատ ճարպիկ դառնալու համար, բայց ես խորհուրդ եմ տալիս այն օգտագործել:
Ճիշտ ծխելը տեմպերը
Եթե դուք կարող եք պահել ցածր ծխելու ջերմաստիճանը, ցածր 150 աստիճանով F / 65 աստիճանով C առաջին ժամ կամ երկու, ապա ձկների ավելի շատ ժամանակ կլանելու ծխի համը . Անջատեք ջերմությունը 2 ժամից մինչեւ մոտավորապես 200 աստիճան F / 95 աստիճան C, այն ավարտելու համար: Համոզվեք, որ ձկները ամբողջությամբ ջեռուցվում են մինչեւ առնվազն 165 աստիճան F / 75 աստիճան C: Հիշեք, երբ խոսքը վերաբերում է ցածր ջերմաստիճանի պատրաստմանը, միշտ ավելի լավ է, քան ապահով, քան ցավալի:
Վերջնական նշում կցանկանայի նշել, որ ոչ միայն ապխտած ձուկը կերակուր կամ կերակուր է պատրաստում, այլեւ մեծ բաղադրիչ է դարձնում: Փորձեք միսը խաշած ձավարից կամ նմանատիպ ձկներից վերցնելուց եւ խառնել այն որոշ սերուցք պանիր , սխտոր, աղ եւ պղպեղ, եւ դուք հանկարծակի շատ մեծ տարածում ունենաք կոտրիչների համար:
Շատ բաղադրատոմսերը կոչվում են ապխտած ձուկ, ապուրներից մինչեւ աղցաններ մինչեւ հիմնական դասընթացներ: Ձեր գոտու տակ ծխելու համար ձկների գիտելիքների շնորհիվ դուք կկարողանաք կատարել այս ուտեստները նույնիսկ ավելի լավ տնային ապխտած ձուկով: